熟食部崗位責(zé)任制-閱讀頁
2024-09-11 09:07本頁面
【正文】 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工作之重點(diǎn)。⑶ 打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。⑹ 檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。⑵ 晚餐前再次補(bǔ)滿臺面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。⑷ 清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時(shí)叫賣、隨時(shí)翻堆。⑵ 鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。⑶ 時(shí)時(shí)維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。⑹ 鹵區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。（食譜卡另見附件）⑻ 保證鹵制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。⑽ 鹵水的保養(yǎng)：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）即可，每天根據(jù)鹵水的耗用情況，適當(dāng)加生抽、冰糖、紹酒以補(bǔ)充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。熟食部油炸區(qū)崗位工作職責(zé)⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊。 ⑵ 油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。⑶ 時(shí)時(shí)維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持整潔、清潔。⑸ 油炸區(qū)所供應(yīng)的商品原料，保證新鮮。⑹ 電炸爐必須按正常的操作手冊在進(jìn)行操作，制作過程中小心燙傷。⑻ 油炸所供應(yīng)的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。⑽ 保持所供應(yīng)的商品不缺貨。熟食部烤區(qū)崗位工作職責(zé)⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，進(jìn)入烤區(qū)前先洗手、消毒。⑶ 隨時(shí)保持烤爐的清潔衛(wèi)生。⑸ 保證原料新鮮、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味的原料，堅(jiān)決不給予加工制作。⑺ 生、熟食品不提直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。(食譜卡另見附件)⑼ 烤區(qū)所供應(yīng)的商品要保持色澤金黃色。熟食部涼拌菜區(qū)崗位工作職責(zé)⑴ 制作人員必須制服干凈、整齊，進(jìn)入涼拌區(qū)操作間應(yīng)先洗手消毒。⑶ 涼拌區(qū)操作間保持干凈衛(wèi)生，非加工制作人員不得入內(nèi)。⑸ 保證供應(yīng)涼菜的原料新鮮，不變質(zhì)。⑺ 所供應(yīng)的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。⑼ 保證所供應(yīng)的商品無缺貨。
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