熟食部崗位責(zé)任制(參考版)
2024-09-03 09:07本頁面
【正文】 ⑽ 將制作的成品放進(jìn)冷藏庫儲(chǔ)存(用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存)。（食譜卡另見附件）⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進(jìn)行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。⑹ 生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過消毒后方可使用。⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑽ 保證所供應(yīng)的商品無缺貨。⑻ 烤類所供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。⑹ 烤爐必須按正常操作手冊(cè)在操作。⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來進(jìn)行過濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進(jìn)行使用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。（食譜卡另見附件）⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開存放。一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。每天晚上必須用過濾勺把殘?jiān)^濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。(從色、澤、味制定)⑼ 保持鹵制商品不缺貨。⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。必須戴口罩、帽子。熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé)⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑸ 關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。⑶ 檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣。晚班⑴ 加工準(zhǔn)備隔日商品的半成品。⑷ 將到貨商品進(jìn)倉歸位，同時(shí)整理倉庫；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；中餐時(shí)間(輪流用餐)⑸ 用中餐后檢查：檢查臺(tái)面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品。⑵ 開店前臺(tái)面、賣場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。
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