樓面干事手冊(cè)(全套)-閱讀頁(yè)
2024-08-25 03:47本頁(yè)面
【正文】 日式刺身味碟、芥菜、豉油檸檬類多寶魚碳燒野味醬嗜類別名稱制作方式餐前準(zhǔn)備工作服務(wù)方式魚類鱘龍魚骨頭燉湯小勺、湯碗、底碟 展示碟； 分湯：注意分均勻； 及時(shí)征詢客人意見加湯或收湯碗。蝦腦蒸蛋龍蝦仔蒜茸粉絲開邊蒸餐刀叉、洗手盅上餐刀叉：上于展示兩旁，左叉右刀（呈內(nèi)八字?jǐn)[放）；上蒜茸粉絲開邊蒸龍蝦仔：上菜報(bào)菜名（先上洗手盅）；禮貌地征得客人的同意后將龍蝦仔分食：轉(zhuǎn)盤上分或工作臺(tái)分（左頭右尾），注意動(dòng)作必須利落，不要把湯汁灑到客人身上，每只龍蝦仔上點(diǎn)粉絲；換熱香巾。椒鹽、美極避風(fēng)塘炒洗手盅上洗手盅；上蝦；換熱香巾。類別名稱制作方式餐前準(zhǔn)備工作服務(wù)方式蝦類瀨尿蝦（皮皮蝦）白灼、洗手盅、剪刀上蝦抽、洗手盅；上白灼瀨尿蝦；禮貌地征詢客人的意見為其分食；用剪刀剪開蝦皮，從蝦頭剪至蝦尾；換熱香巾椒鹽避風(fēng)塘美極洗手盅上洗手盅；上蝦（此種方法蝦仁皮已剪開）；換熱香巾。大閘蟹清蒸碗仔、清香解膩茶上汁醬和蟹具、洗手盅；上大閘蟹，詢問客有是否將大閘蟹剪開，如果需要，則剪好后分到器皿上分給客人，剪大閘蟹的方法：剪臍揭蓋，去腮。注：在客人右手每人上個(gè)骨碟，客人食完大閘蟹后奉上一杯姜茶；具有驅(qū)寒，解膩的作用；換熱香巾。象拔蚌日式刺身、膽煲粥、膽椒鹽碗仔、小勺、底碟、芥末豉油、檸檬夾上芥末豉油；上象拔蚌刺身（膽朝轉(zhuǎn)心）報(bào)菜名；禮貌地詢問客人是否需要擠檸檬汁于象拔蚌肉片上；待象拔蚌刺身轉(zhuǎn)23圈子后，禮貌地征得客人同間后將膽用分更可一次性手套取下進(jìn)行加工；上膽煲粥；分粥；換熱香巾。白灼花螺叉、洗手盅論位上花螺叉；打擾一下，這是吃辣椒煮花螺用的花螺叉；上滇醬、洗手盅；上白灼花螺，報(bào)菜名，請(qǐng)趁熱食用；斬草降除根；換熱香巾。高湯過橋堂灼骨碟、粘小勺、墊紙、翅碗、底碟展示：這是高湯過橋堂灼響螺，請(qǐng)過目。請(qǐng)客人品嘗高湯；請(qǐng)您品嘗一下高湯，現(xiàn)在為您操作。上清香解膩茶；換熱香巾。汁醬上在菜品右邊，注意拿盤手勢(shì)，不要在菜盤上留下指紋。深井燒鵝酸梅醬、酸梅、白糖潮式鹵水拼蒜茸白醋紅椒粉白切雞沙姜茸鹽焗雞鹽焗料密汁叉燒鹵水大腸頭品名配料做法鴨架吃法備注精品烤鴨檸檬瓜條、甜醬、蔥條、黃瓜條、鴨餅靜片瘦鴨肉，鴨皮：做鴨松（有跟上鴨上）紅燒，椒鹽、煲湯?？腿顺酝昕绝喩舷憧谔??？腿顺酝昕绝喩舷憧谔?
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