【正文】 證明，抽樣檢測，簽《生豬交售承諾書》，抽樣檢測尿液逐車檢驗(yàn)、逐頭檢驗(yàn)宰前獸醫(yī)檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員、品管員無非疫區(qū)證明、檢疫合格證、車輛消毒證者拒收；對瘦肉精抽檢不合格的生豬由品管員進(jìn)行隔離標(biāo)識、拒收非疫區(qū)證明、檢疫合格證、車輛消毒證、生豬接收檢驗(yàn)結(jié)果通知單、瘦肉精檢測記錄、生豬交售承諾書、《“瘦肉精”生豬、產(chǎn)品處理記錄》、《“瘦肉精”確認(rèn)陽性報(bào)告單》每天審核監(jiān)控與糾偏記錄，每批產(chǎn)品檢測瘦肉精，每年至少一次送外檢測各項(xiàng)批標(biāo)CCP2瘦肉精在線檢測鹽酸克倫特羅酶聯(lián)免疫試劑盒ELISA豬尿（豬肝）樣檢測限量為1μg/kg，殘留限量MRL,(μg/kg)：不得檢測ND依據(jù): 農(nóng)業(yè)部文件（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2012]6號）《農(nóng)業(yè)部關(guān)于下達(dá)2012年度動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃的通知》監(jiān)控試劑條檢測膀胱內(nèi)尿液≤1ng/ml；肉組織（豬肉、肝臟）≤1ng/g每頭胴體試劑條在線檢測、抽取肝樣酶聯(lián)免疫試劑盒檢測逐頭檢驗(yàn)品管員、化驗(yàn)員在線檢測疑似陽性胴體標(biāo)“待檢”印章并隔離，進(jìn)一步抽取對應(yīng)肝樣檢測超標(biāo)的胴體銷毀、焚燒處理《屠宰車間瘦肉精檢測記錄》，《“瘦肉精”生豬、產(chǎn)品處理記錄》、《“瘦肉精”確認(rèn)陽性報(bào)告單》品管員每天審核監(jiān)控與糾偏記錄，化驗(yàn)員每批產(chǎn)品檢測瘦肉精，每年至少一次送外檢測各項(xiàng)指標(biāo)CCP3金屬檢測金屬異物X光機(jī)：FeΦ≤，SUSΦ≤:FDA和金檢機(jī)性能X光機(jī)：FeΦ、SUSΦ≤，SUS（ywr）≤*5mm分割1肉、梅肉X光機(jī)探測器檢測逐塊檢查操作工、品管員首先測試檢測器，確保檢測器正常后，對未通過檢測器的產(chǎn)品，分切檢查，直至查出異物《金屬異物檢測記錄》、《不合格品處理記錄》、《糾正措施表》每小時(shí)審核監(jiān)控與糾正記錄，對金屬檢測器靈敏度于使用前和使用過程中每小時(shí)校驗(yàn)一次生豬屠宰分割加工OPRP控制計(jì)劃表公司名稱：某投資發(fā)展股份有限公司廣東分公司 公司地址：中國清遠(yuǎn) 產(chǎn)品描述：冷鮮、冷凍豬肉產(chǎn)品 銷售和貯存方法：批發(fā)，鮮品0－4℃存放、凍品18℃冷藏預(yù)期用途和消費(fèi)者：加工后食用、一般公眾 日 期：2012年7月1日序號加工工序危害類別監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控對象監(jiān)控方法監(jiān)控頻率監(jiān)控人OPRP1刺殺放血生物危害：致病菌刀具的衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（生豬屠宰）》一頭一消毒操作工、品管員溫度低于82℃時(shí)及時(shí)通知?jiǎng)恿囬g升溫《工器具衛(wèi)生檢查記錄》品管員每天審核記錄二次吊掛生物危害：致病菌操作案面、掛鉤的衛(wèi)生每班一次操作工掛鉤衛(wèi)生不干凈時(shí)返工涮洗《屠宰車間設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄》①工序班長檢查現(xiàn)場衛(wèi)生②品管檢查記錄雕圈、挑胸、剖腹去頭生物危害：致病菌刀具的衛(wèi)生一頭一消毒操作工、品管員①溫度低于82℃時(shí)及時(shí)通知?jiǎng)恿囬g升溫②熱水溫度不達(dá)標(biāo)時(shí)用75%酒精噴灑消毒《工器具衛(wèi)生檢查記錄》品管員每天審核記錄扒紅白臟、生物危害：致病菌刀具的衛(wèi)生一頭一消毒操作工、品管員溫度低于82℃時(shí)及時(shí)通知?jiǎng)恿囬g升溫《工器具衛(wèi)生檢查記錄》品管員每天審核記錄劈半生物危害：致病菌鋸齒的衛(wèi)生每班一次操作工加強(qiáng)設(shè)備工器具清洗次數(shù)《屠宰車間設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄》品管員每天審核記錄冷分割生物危害：致病菌每班一次操作工加強(qiáng)設(shè)備工器具清洗次數(shù)《工器具衛(wèi)生檢查記錄》品管員每天審核記錄OPRP2摘三腺化學(xué)危害：腺體中毒三腺①嚴(yán)格執(zhí)行《加工工藝規(guī)程》中的要求②人工逐一檢查剔除.逐頭操作工、品管員修割未凈的隔離，再進(jìn)行修割，直到修凈為止《三腺產(chǎn)出記錄》①品管員、工序班長抽檢②檢查三腺流向記錄OPRP3宰后檢驗(yàn)生物危害：寄生蟲頭部、體表、胴體、咬肌、紅白臟、舌肌同步檢驗(yàn)逐頭品管員隔離并按照《不合格品控制操作規(guī)范》處理《不合格品處理記錄》每天審核記錄，品管班長現(xiàn)場確認(rèn)檢驗(yàn)OPRP4預(yù)冷生物危害：致病菌溫度①查預(yù)冷效果，后腿中心溫度7度以下②監(jiān)測預(yù)冷環(huán)境溫度每班兩次制冷工品管員①溫度達(dá)不到要求時(shí)開制冷風(fēng)機(jī)制冷②加長預(yù)冷時(shí)間《環(huán)境溫度監(jiān)測記錄》品管員每天審核記錄OPRP5冷分割物理危害：一般雜質(zhì)非金屬異物①人員頭發(fā)刮粘并互檢②周轉(zhuǎn)盒使用前先檢查③包裝前檢查每小時(shí)一次操作工①發(fā)現(xiàn)異物多時(shí)進(jìn)行隔離，再挑揀②設(shè)置專人挑揀《非金屬異物監(jiān)控記錄》品管員、工序班長抽檢OPRP6冷凍冷藏生物危害：致病菌① 環(huán)境衛(wèi)生② 環(huán)境溫度①檢查加工環(huán)境和工器具衛(wèi)生效果②環(huán)境消毒、工器具消毒③監(jiān)測車間環(huán)境溫度每班兩次品管員、工序班長①發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生差，立即停產(chǎn)整理②溫度不達(dá)標(biāo)及時(shí)通知制冷工拉溫制冷①《環(huán)境溫度監(jiān)測記錄》②《衛(wèi)生檢查記錄》①品管員、工序班長現(xiàn)場檢驗(yàn)②技術(shù)部對環(huán)境、人員微生物檢測運(yùn)輸生物危害：致病菌①車輛的衛(wèi)生②運(yùn)輸車廂溫度①發(fā)貨前檢查車輛衛(wèi)生②監(jiān)測車廂內(nèi)溫度逐車監(jiān)裝員①車廂溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求不裝車發(fā)貨，拉溫合格后再裝車②車廂衛(wèi)生差，監(jiān)裝員監(jiān)督清理干凈后方可裝車發(fā)貨《發(fā)貨監(jiān)裝檢查記錄》品管員現(xiàn)場檢查確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）管理規(guī)定1 目的，滿足有關(guān)規(guī)定要求。2 范圍適用于HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、偏離關(guān)鍵限值的糾正和產(chǎn)品的處理。4 內(nèi)容 CCP關(guān)鍵限值的確定為保證關(guān)鍵限值的有效性，現(xiàn)確定各CCP關(guān)鍵限值、操作限值如下表：CCP序號CCP顯著危害關(guān)鍵限值操作限值CCP1生豬接收生物的：疫病化學(xué)的：瘦肉精不得有疫病，獸藥殘留符合農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)，不得含有瘦肉精；每批有非疫區(qū)證明、獸醫(yī)檢疫合格證書、車輛消毒證；尿液抽檢瘦肉精呈陰性；CCP2瘦肉精在線檢測化學(xué)的：鹽酸克倫特羅酶聯(lián)免疫試劑盒ELISA豬尿（豬肝）樣檢測限量為1μg/kg，殘留限量MRL,(μg/kg)：不得檢測ND試劑條檢測膀胱內(nèi)尿液≤1ng/ml；肉組織（豬肉、肝臟）≤1ng/gCCP3X光機(jī)/金屬檢測物理的：頸背肌肉中的針頭X光機(jī)：FeΦ≤，SUSΦ≤:FDA和金檢機(jī)性能X光機(jī)：FeΦ、SUSΦ≤，SUS（ywr）≤*5mm CCP的監(jiān)控，如不能連續(xù)監(jiān)控，其監(jiān)控頻率或數(shù)量必須足以保證CCP處于受控狀態(tài)，對各個(gè)CCP的監(jiān)控頻率見HACCP計(jì)劃表。CCP1品管員和化驗(yàn)員負(fù)責(zé)監(jiān)控，官方獸醫(yī)進(jìn)行驗(yàn)證；CCP2由品管員負(fù)責(zé)在線監(jiān)督逐頭采集檢驗(yàn)，技術(shù)化驗(yàn)員負(fù)責(zé)抽樣檢測驗(yàn)證； CCP3由操作工負(fù)責(zé)監(jiān)控，品管員每小時(shí)審核監(jiān)控與糾正記錄，由品管員監(jiān)督操作工對CCP偏離操作限值時(shí)進(jìn)行糾偏。，監(jiān)控人員通知品管員和生產(chǎn)車間對生產(chǎn)過程及時(shí)調(diào)整，并結(jié)合冷藏入庫人員按照《廣東某冷藏車間生產(chǎn)接收記錄》、《產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)單》標(biāo)識追回發(fā)生偏離關(guān)鍵限值期間的產(chǎn)品，品管員對偏離限值的情況進(jìn)行分析，對潛在不安全產(chǎn)品按《不合格品控制操作規(guī)程》提出處理意見。從一些肉類科技文獻(xiàn)上獲悉，生豬肉中也可能會帶有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，如果不從源頭上加以控制，則很可能會將這種病害豬肉流入市場，造成更大的危害。通過與生豬交售客戶簽定《生豬交售承諾書》，明確規(guī)定生豬質(zhì)量要求和生豬安全，不定期對其進(jìn)行抽樣檢測飼料、尿樣，生豬必須經(jīng)官方檢驗(yàn)檢疫后出具當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫合格證，運(yùn)輸車輛經(jīng)消毒開具車輛消毒證并且攜帶有非疫區(qū)證方可接收，以預(yù)防疫病及農(nóng)藥、獸藥和重金屬殘留的超標(biāo)。金屬檢測：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免金屬物對消費(fèi)者造成危害，HACCP小組經(jīng)過小組會議討論，對生豬屠宰加工工藝流程中所有摻雜金屬物的可能性進(jìn)行分析，對每個(gè)加工過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控，查找金屬物摻雜原因，并對前期的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以合理有效的措施加以控制，杜絕金屬物對消費(fèi)者帶來危害。：由于屠宰加工過程中，除撬胸骨外，刀具與骨頭等硬物質(zhì)不接觸，不會因刀尖斷裂而造成金屬物危害的產(chǎn)生。，減少了鋸條斷裂情況發(fā)生。，其中因斷裂更換4條，無一例斷齒現(xiàn)象，且斷面吻合良好。：由于美國產(chǎn)鋸片齒形特殊，轉(zhuǎn)速極低（48rpm），白條由水平輸送帶送向圓形鋸，鋸片不受橫向沖擊力，因此鋸齒不會斷裂，無物理性危害產(chǎn)生。前期生產(chǎn)過程中刀尖斷裂 1次，長度為4 mm，當(dāng)時(shí)在肉塊內(nèi)檢出，未帶入下道環(huán)節(jié)。，減少了鋸條斷裂情況發(fā)生。 生產(chǎn)線所用螺母為自鎖螺母，且每天產(chǎn)前點(diǎn)檢及生產(chǎn)后檢修工作，減少了螺栓，螺母進(jìn)入產(chǎn)品的可能性，從生產(chǎn)至今無一例螺栓、螺母落入產(chǎn)品。驗(yàn)證程序1 目的通過驗(yàn)證，以確定屠宰HACCP計(jì)劃是否有效和被嚴(yán)格執(zhí)行，食品安全管理體系是否符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。3 內(nèi)容、危害控制措施、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動(dòng)、關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證程序等的科學(xué)依據(jù)進(jìn)行確認(rèn)。 CCP1生豬接收的驗(yàn)證“HACCP—CCP1”監(jiān)控記錄表和糾正措施報(bào)告，審核人員簽名和標(biāo)注審核時(shí)間。，化驗(yàn)員簽名和標(biāo)注檢測時(shí)間，出示化驗(yàn)報(bào)告，以確保生豬的安全。 CCP3金屬檢測“HACCP—CCP3”監(jiān)控記錄表和糾正措施報(bào)告，審核人員簽名和標(biāo)注審核時(shí)間?！队?jì)量設(shè)備操作規(guī)程》。、頻率：每天每批產(chǎn)品檢測一次。：食品安全管理體系、頻率：正常情況下每年至少進(jìn)行一次內(nèi)審，當(dāng)產(chǎn)品、加工工藝發(fā)生變化時(shí)或CCP發(fā)生變化時(shí)可增加評審次數(shù)。、評審主要檢查產(chǎn)品描述和流程圖準(zhǔn)確性、糾正措施是否合適，CCP是否按HACCP計(jì)劃的要求被監(jiān)控，加工是否按確定的關(guān)鍵限值操作，記錄是否準(zhǔn)確完整，時(shí)間間隔是否符合要求。：食品安全小組或委托獨(dú)立的第二方進(jìn)行。、頻率：官方驗(yàn)證屬強(qiáng)制性驗(yàn)證，第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證或認(rèn)證監(jiān)督審核，通常每年一次。，并成為HACCP體系文件的記錄保持系統(tǒng)的一部