【正文】 先將容器消毒，以減少交叉污染。干凈的盛放食品的紙箱只可以存放在總冷庫內(nèi)。確保手推車在污染后能及時清潔和消毒。三、酒吧衛(wèi)生制度酒吧柜臺檢查制度：酒吧員工在每日工作之前應(yīng)檢查酒吧，填寫檢查表。確保酒吧內(nèi)潔凈、高雅，吧臺、操作臺、酒柜干凈明亮，沙發(fā)、吧凳干凈整齊，酒具、酒杯一用一消毒。冰柜溫度須保持在5度以下，每次使用前后，都要將混合器，攪拌機和調(diào)酒器清潔和消毒。四、廚房個人衛(wèi)生制度員工可佩戴表面平滑的結(jié)婚戒指一枚。手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤之間，匙羹和小刀不應(yīng)該放在口袋里。手指甲必須經(jīng)常修剪和清潔，不可涂抹指甲油。所有員工必須穿戴清潔制服和圍裙。在廚房內(nèi)，不可接觸或梳理頭發(fā)。使用匙羹試味時，不可用手指接觸食物或與食物接觸部分的器具（例如：勺子）；用來試味的匙羹，必須只能使用一次，如果需要再試，應(yīng)使用另外一只匙羹。第七章 設(shè)備安全管理制度一、鼎鼎香公司安全政策鼎鼎香公司認為：預(yù)防意外事故和財產(chǎn)損失，對于員工、顧客和顧客的幸福安寧至關(guān)重要。任何人員的受傷或財產(chǎn)的損失都會直接影響工作能力，導(dǎo)致我們不能按正確的、認真的方式服務(wù)。每名員工的安全職責包括以下幾點： （1）花時間學(xué)習(xí)正確的程序； （2）了解自身的局限性及能力； （3）在需要時，尋求幫助； （4）立刻糾正并匯報不安全的情況； （5）將事故和潛在的事故隱患作為一種警示和征兆，匯報給餐廳管理組； （6）如果發(fā)生事故，應(yīng)立刻采取糾正措施，不要分析歸咎于誰，而要分析問題的起因，以及如何加以解決； （7）遇到問題時做到三思而后行。餐廳內(nèi)常見的不安全狀況包括下述各項： （1）潑灑出的水、冰或油漬沒有擦干凈； （2）碳垢堆積過厚； （3）通道堵塞； （4）電氣設(shè)備故障； （5）設(shè)備故障； （6）內(nèi)務(wù)管理不良。 調(diào)查表明：在很多餐廳中，滑倒和跌傷是導(dǎo)致意外事故的主要原因。在冰雪交加的天氣，把冰雪融化劑、鹽或砂子散在過道上； （11）填平水洼以及外圍不平的地方； （12）搬運貨物時貨品應(yīng)適量，不應(yīng)擋住視線。沒有穿著適當?shù)膫€人防護裝置，匆匆忙忙或不小心都會導(dǎo)致雙手或雙臂受傷。預(yù)防燒傷 預(yù)防燒傷意味著：要遵循正確的程序，并且格外小心，特別在廚房灶臺工作時；預(yù)防割傷 正如燒傷一樣，如果沒有遵循正確的程序，就能在餐廳中避免割傷或劃破的意外事故；在打磨器具時，一定要把打磨器擺放在平穩(wěn)的臺面上，用磨刀石磨刀時也要格外小心防止割傷；每個使用切肉機或壓面機的人員，都必須小心銳利的刀鋒，當手指在刀鋒周圍活動時，一定要注意不要被切傷；燒傷和割傷的急救 急救箱是確保每日營運的必備物品。但重要的是你必須知道如何使用急救物品。如果你所在的條件允許，請撥打120急救服務(wù)電話。三、用電的危險：短路會引發(fā)電擊，它能快速地導(dǎo)致傷亡或火災(zāi)。電路中任何部位松動的接頭都是潛在的危險，松動的接頭導(dǎo)致熱量的產(chǎn)生，熱量積累到一定程度便會引起火災(zāi)。在拖地、打翻飲料或碰撞了大型設(shè)備時，要特別小心設(shè)置在地板上的電源插座盒。四、運用正確的物品搬運程序，防止身體受傷估計物品的規(guī)格，雙腳分開站立首先，雙腳站穩(wěn)，估計物品的規(guī)格，分開雙腳。（在提升物品時，腹部的肌肉能加強脊柱的力量）警告：只搬起那些你力所能及的物品。超負荷地提升物品通常會導(dǎo)致受傷或物品掉落在地上。盡量讓腿部承擔更多的重量。否則，會引起拉傷或脊髓損傷。警告：如果你無法很方便地拿取某件物品，請使用梯子，不要從高于頭頂?shù)母叨饶萌∥锲?。當物品高于頭頂時，不要試著去拿，因為這樣你會失去平衡、跌倒，或把高于自己或他人頭頂放置或拿取物品掉落在地上。計劃疏散演習(xí)。管理組和員工會議員工入職培訓(xùn)全體員工現(xiàn)場預(yù)防滑倒或跌傷每日至少擦地5次。檢查梯子安全。防止從屋頂?shù)聛?，請與具有相應(yīng)資質(zhì)和設(shè)備的服務(wù)商合作。在使用熱水、清潔煙道和清潔爐灶時要小心。每日維修員工餐廳內(nèi)設(shè)備檢查接地裝置。電氣承包商廚房、洗手間潮濕區(qū)域關(guān)閉設(shè)備電源，并確保安全性。每日維修員工庫管儲藏室冷藏庫正確的警告標志遵循生產(chǎn)商提供的說明。在安裝和使用過程中廠商提供壓縮氣罐清潔用品電力設(shè)備廚房設(shè)備煤氣罐預(yù)防火災(zāi)在移動前，切斷煤氣罐線或電源。知道如何操作，使用滅火器。每日員工入職培訓(xùn)維修員工廚房員工全體員工廚房六、電器設(shè)備使用注意事項：新員工上崗未經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)或老員工指導(dǎo)不能單獨操作使用設(shè)備。插座的排列（例如下圖），并且應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定做到“左零右火”。二、本手冊未盡事宜按公司有關(guān)規(guī)章執(zhí)行。四、本手冊如有修改、變動依公司所發(fā)文為準。為保持員工良好的精神面貌，激勵和調(diào)動員工工作主動性，對有突出貢獻或不良表現(xiàn)的員工進行獎勵或懲罰，激發(fā)員工的工作熱情及減少錯誤的發(fā)生頻率，特制訂本制度。（一）“分店當月之星”獎 為激勵一線員工工作熱情，特設(shè)立“分店當月之星”獎。各分店全體員工于每月月底選出“分店當月之星”，由分店經(jīng)理確認后以書面形式于次月1日之前報人力資源部，人力資源部統(tǒng)一匯總后報總經(jīng)理批準。 次月2日12:00前未報人力資源部的，視為自動放棄評選資格。 各分店于每月5日對新當選“分店當月之星”員工在公示欄張榜表彰。（二）“拾金不昧”獎 金額由當班經(jīng)理酌情核發(fā)獎金，由店務(wù)基金支付，最高不超過50元。同時在班前例會中要對拾金不昧的員工給予表揚。（三）嘉獎 金額由當班經(jīng)理酌情核發(fā)獎金，由店務(wù)基金支付，最高不超過50元。（四）優(yōu)秀獎 獎勵金額100元有下列行為者，記優(yōu)秀獎一次：遇到突發(fā)事件或災(zāi)變，使公司減少損害者；維護公司財產(chǎn)及人員安全，確有功績者；維護公司利益，避免較大損失者；發(fā)現(xiàn)事故苗條，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；有其他顯著功績者。（六）申報程序部門經(jīng)理或分店長將優(yōu)秀獎、卓越獎對象的姓名、所屬部門、先進事跡、獎勵額度等相關(guān)事宜以書面形式報人力資源部，由人力資源部調(diào)查確認后報總經(jīng)理審批。四、懲罰：分為警告、小過、大過、降級、開除。（一）警告有下列行為之一者，給予警告處分，罰款金額為30元：（1）無特別重要事情在營業(yè)區(qū)跑動，造成不良影響者；（2）隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物；（3）接聽電話未使用禮貌用語；（4）不按規(guī)定時間到員工餐廳用餐，不遵守員工餐廳的有關(guān)規(guī)定；（5）無故不簽到，一個月內(nèi)2次；（6）上班時間私自外出或會客；（7）不經(jīng)請示擅自帶與工作無關(guān)人員進入辦公、營業(yè)、休息區(qū)域；（8）對上級分派的工作遲緩、拖延；（9）工作責任心不強，粗心大意，出現(xiàn)工作差錯；（10）在辦公室和公眾場所儀容儀表不整，不按規(guī)定著裝等；（11）員工有違章違紀行為，在場的管理人員未進行糾正、制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕者；（12）因過失導(dǎo)致工作發(fā)生錯誤但情節(jié)輕微者；（13）妨礙工作秩序或違反、破壞安全和環(huán)境衛(wèi)生制度者；（14）初次不聽主管合理指揮者；（15）不遵守考勤規(guī)定，一個月內(nèi)遲到、早退累計兩次者；（16）同事之間相互謾罵、吵架情節(jié)尚輕者；（17）一個月內(nèi)兩次未完成工作任務(wù)，但未造成重大影響者；（18）對各級主管的批示或有限期的命令，無正當理由而未如期完成或處理不當者；（19）在工作場所妨礙他人工作者；（20）在工作時間內(nèi)睡覺或擅自離工作崗位者；（21）利用公司電話打私人長途；（當月累計超過十分鐘按小過處理，累計超過二十分鐘做開除處理）（22）其它應(yīng)予以警告處理的行為。（三）大過有下列行為之一者，給予大過處分，罰款金額為300元：（1）兩個月之內(nèi)受到“記小過處分”2次者；（2）上班時間酗酒或有醉態(tài)者；（3）工作時間高聲喧嘩、嬉戲打鬧干擾他人工作；（4）違反各部（室）所制定的工作程序和規(guī)章制度并造成危害；（5）明知財務(wù)受損或丟失，不管不問不匯報；（6）故意向領(lǐng)導(dǎo)提供不真實的報告或材料；（7）泄露機密，遺失公司鑰匙或單據(jù)、文件等重要物品；（8）工作時擅離崗位或玩忽職守，造成一定惡劣影響；（9）不尊重公司領(lǐng)導(dǎo)，辱罵或欺騙領(lǐng)導(dǎo)者；（10）在工作時間內(nèi)睡覺或擅離職守，導(dǎo)致公司蒙受損失者；（11）攜帶危險或違禁物品進入工作場所者；（12）故意撕毀公文者；（13）虛報工作成績或偽造工作記錄者；（14）對同事惡意攻擊，造成較大傷害者；（15）職務(wù)下所管理的公司財務(wù)短少、損壞、私用或擅送他人使用，造成損失較小者；（16）違反安全規(guī)章，使公司蒙受重大損失者；（17）未完成工作任務(wù)，造成重大影響或損失者；（18）工作時間內(nèi)，招待非客戶或非業(yè)務(wù)關(guān)系而飲酒者；（19）其他應(yīng)予以大過處理的行為。（1）因行為失職給公司帶來負面影響者；（2）半年內(nèi)累計兩個小過或記一個大過或違反規(guī)章制度情節(jié)特別嚴重者。（1）試用結(jié)果不符合錄用條件者；（2）不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整崗位仍不能勝任工作者；（3）侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事或上級，打架斗毆者；（4）在公司內(nèi)聚眾賭博、酗酒滋事造成惡劣影響者；（5）不服從上級指揮，拒絕上級分配的工作，經(jīng)教育無效；（6）故意損壞公物情節(jié)嚴重者；（7）有其他嚴重違章違法亂紀行為；（8）嚴重失職、營私舞弊，造成嚴重損失；（9）被公檢法部門給予扣留、勞教、判刑處理者；（10）連續(xù)曠工3天以上或一個月內(nèi)曠工累計6天以上；（11）偷竊或侵占同事或公司財務(wù)，經(jīng)查屬實者；（12）有其他違反法律或治安條例的行為；（13）貪污或挪用公款者；（14）擅自對外界發(fā)表對公司的污蔑性言論和有損公司聲譽的言論及損壞公司形象的事情；（15）住宿員工擅自留宿異性，造成不良影響者；（16）拒不聽從主管指揮監(jiān)督，與主管發(fā)生直接沖突者；（17）違反勞動合同或公司管理規(guī)定，情節(jié)嚴重者；（18）對同仁施以暴力或有重大侮辱威脅行為者；（19）嚴重違反各種安全制度，導(dǎo)致重大人身或設(shè)備事故者；（20）利用職權(quán)受賄或以不正當手段謀取私利者；（21）其他應(yīng)予以勸退或開除處理的行為。如處罰在小過以上者，由店經(jīng)理（部門經(jīng)理）報人力資源部，發(fā)文在公告欄內(nèi)張貼公告。如對獎勵或處罰有異議，可自宣布之日起3日內(nèi)以書面形式向本部門提出申訴，相關(guān)部門應(yīng)自接到申訴之日起10日內(nèi)做出最后決定并通知當事人。若有關(guān)部門超過10日未做答復(fù)，申訴者可直接向總經(jīng)理申訴。二、交接程序離職人員以書面形式準備上述材料，一式三份；如在任期間未經(jīng)手辦理上述事項中的某些項目，應(yīng)當注明未辦理項目。公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理的交接工作，由公司律師作為監(jiān)交人員；部門主管的工作交接由人力資源部主管作為監(jiān)交人員；人力資源部主管的工作交接，由主管副總經(jīng)理或者總經(jīng)理作為監(jiān)交人員。交接清單一式三份，離職 人員、接任人員、監(jiān)交人員三方各執(zhí)一份。公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理的交接工作完成后，由公司律師向董事長匯報。如果離職人員未按照本規(guī)定辦理交接手續(xù)，財務(wù)部門有權(quán)暫緩結(jié)賬。五、爭議的解決如離職人員與公司在交接和結(jié)賬方面發(fā)生糾紛，應(yīng)當先行協(xié)商或者通過公司律師調(diào)解，協(xié)商或調(diào)解不成的，可以在60天內(nèi)向管轄權(quán)的勞動爭議仲裁委員會申