【正文】 盤點(diǎn)結(jié)束 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 46 頁 共 55 頁 第九單元 損耗控制及防盜 一、損耗產(chǎn)生的原因 損耗分正常損耗和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理損耗 正常損耗 ? 生鮮變質(zhì)，過期 ? 商品在銷售過程中磨損 管理損耗： 商品中有很多原因都能造成損耗，主要原因如下： １．樓面： ? 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行 ? 盤點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫存產(chǎn)生差異 ? 零星物品、顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒有及時(shí)收回 ? 食品過期，未遵守先進(jìn)先出原則 ? 陳列不當(dāng)，商品損壞 ? 破包、破損未及時(shí)處理 ２．收貨： ? 對(duì)廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商 帶走商品 ? 叉車等設(shè)備沒有安全操作，損壞商品 ? 條碼貼錯(cuò) ３．客服： ? 對(duì)不該接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 47 頁 共 55 頁 ? 退現(xiàn)券未按要求開，金額超出實(shí)際發(fā)票額 ? 提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨 ４．收銀： ? 收假鈔 ? 短款 ? 收銀員摔壞商品 ? 沒有將購物車內(nèi)所有商品逐一掃描 ５．采購 ? 產(chǎn)品銷路不對(duì)，造成積壓 ? 價(jià)格定錯(cuò)，或條碼輸錯(cuò) ? 退貨積壓過多 ６．工程 ? 停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫升溫 ? 冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，溫度失控導(dǎo)致生鮮食品變質(zhì) ７．偷盜／鼠盜 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 48 頁 共 55 頁 二、損耗控制之措施 ? 嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損失 ? 樓面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手 續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行，貨物轉(zhuǎn)移要登記，盤點(diǎn)庫存程序嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，確保結(jié)果精確 ? 采取三級(jí)數(shù)量帳的管理形式，規(guī)定損耗標(biāo)準(zhǔn)，將減少損耗成績(jī)與員工個(gè)人利益相掛鉤 ? 員工輕拿輕放商品，零星商品要及時(shí)收回 ? 食品注意先進(jìn)先出，應(yīng)避免出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，缺貨率愈低愈好 ? 破包、破損商品隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)處理 ? 收貨時(shí)加強(qiáng)對(duì)廠家出入管理，無出入證不準(zhǔn)進(jìn)入收貨區(qū)，更不準(zhǔn)隨意出入賣場(chǎng) ? 檢查條形碼與商品是否正確對(duì)應(yīng) ? 操作叉車時(shí)，要嚴(yán)格按叉車管理規(guī)定安全操作，持證上崗 ? 客服部應(yīng)對(duì)退貨問題予以重視，對(duì)不符合退貨標(biāo)準(zhǔn)的按不退貨處理 ? 原則上退貨券應(yīng)是清單或發(fā)票的等額 價(jià)值 ? 提貨區(qū)提貨時(shí)，要單貨一致，每日做登記核查 ? 收銀員加強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)，識(shí)別假幣 ? 出現(xiàn)超出公司規(guī)定范圍的短款現(xiàn)象，應(yīng)追究員工的個(gè)人責(zé)任 ? 收銀員對(duì)商品輕拿輕放 ? 每一次都必須確保核實(shí)每一樣商品均被掃瞄過 ? 采購部充分做市場(chǎng)調(diào)查，在個(gè)別品項(xiàng)積壓后，應(yīng)配合樓面采取積極措施減少積壓 ? 價(jià)格要錄入正確，特別是快訊改價(jià) ? 重視退貨，積極協(xié)調(diào)供應(yīng)商辦理退貨手續(xù) ? 工程部對(duì)電路、設(shè)備、發(fā)電機(jī)房要隨時(shí)（定期）檢修、保養(yǎng)，盡量減少因停電或電路損壞造成的損失 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 49 頁 共 55 頁 三、防盜的意識(shí)及防盜措施 防盜意識(shí) ? 防止顧客盜竊和防止員工內(nèi)盜 ? 防盜是店內(nèi)每一位 員工的職責(zé) ? 樓面員工謹(jǐn)慎原則是配合保安部處理顧客盜竊的基本準(zhǔn)則 防盜技能 ? 識(shí)別盜賊： 表情慌張，東張西望 拆包拆箱，藏放商品 破壞防盜扣，防盜簽 盯著員工看，或巡看有沒有工作人員 ? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)盜賊后，秘密跟蹤并告知保安，待盜賊走到稽核門后再做處理。 庫存區(qū)包括 ：賣場(chǎng)貨架頂部以上空間 周轉(zhuǎn)倉（后倉） 儲(chǔ)存庫（外倉） 庫存區(qū)的設(shè)置 ： ? 庫存區(qū)有通道或空位，便于走叉車和取貨 ? 周轉(zhuǎn)倉（后倉）設(shè)有存貨的貨架 ? 周轉(zhuǎn)倉（后倉）地面平整，不起沙 ? 防火、防潮、防雨 ? 照明適度，溫度適當(dāng) 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 51 頁 共 55 頁 二、 庫存區(qū)碼放的基本原則 賣場(chǎng)庫存區(qū)： ? 商品外箱要有庫存單，并將其各項(xiàng) 內(nèi)容填全填對(duì) ? 商品庫存與商品陳列位置原則上做到一一對(duì)應(yīng) ? 外箱有庫存單的一面朝外放，并分類碼放 ? 庫存盡量采用先縱后橫的碼放方式 ? 商品庫存設(shè)置要便于補(bǔ)貨 ? 商品碼放不能超高、超重，受力要均勻，有安全感 ? 所有庫存區(qū)的紙箱要封箱、封底 周轉(zhuǎn)倉（后倉） ? 食品與百貨庫存區(qū)域分開 ? 各部門庫存區(qū)域，樓面經(jīng)理要予以統(tǒng)一規(guī)劃 ? 所有商品只能放在貨架上、棧板上，不能直接放在地板上 ? 要留有叉車通道，便于取貨補(bǔ)貨 ? 商品要有庫存單，且每項(xiàng)填寫正確 ? 同一棧板盡量碼放一種商品 ? 體積小、貴重、易失商品盡量放在賣場(chǎng)庫存區(qū)，后倉存放體積大、重量大 或比較廉價(jià)的商品 ? 所有后倉的紙箱要封箱、封底 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 52 頁 共 55 頁 三、庫存區(qū)的安全碼放 安全是庫存碼放的重要準(zhǔn)則，對(duì)賣場(chǎng)的庫存區(qū)尤為重要 ? 任何時(shí)間、地點(diǎn)，商品不能從庫存區(qū)上掉下來 ? 貨物不能超高度碼放（具體高度根據(jù)具體情況決定），要 考慮承重和受力 ? 貨物離燈源須保持消防規(guī)定的距離（７５Ｃ M），同時(shí)不 能阻礙消防噴頭和其他一些電子設(shè)施 ? 易燃性商品要在特別區(qū)域存放 高貨架貨物碼放 ? 嚴(yán)格遵守安全碼放原則 ? 碼放商品采用交叉碼放原則 ? 商品要全部碼放在卡板內(nèi) ? 商品在卡板上碼放不許超過１． 4Ｍ高度 ? 上高 貨架的商品碼放在卡板上后，要用收縮膜纏包后才可上架 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 53 頁 共 55 頁 四、倉庫的防火 ? 庫房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、動(dòng)用明火及使用以發(fā)熱為主要功能的電器產(chǎn)品 ? 庫存區(qū)消防器材擺在明顯位置，不能隨意挪位、挪用 ? 庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用６０瓦以上燈泡及碘鎢燈，燈頭與貨物之間距離為７５ＣＭ ? 庫房?jī)?nèi)要留有通道 ? 定期組織庫房工作人員作消防演習(xí)，加強(qiáng)防火意識(shí) 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 54 頁 共 55 頁 第十一單元 賣場(chǎng)清潔 一、賣場(chǎng)清潔的重要性 賣場(chǎng)是整個(gè)商場(chǎng)實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)和目標(biāo)的前沿陣地，時(shí)時(shí)保持其 整潔，有助于： 給顧客提供賞心悅目、愉快的購物環(huán) 境 營造購物氣氛，從而提高業(yè)績(jī) 便于作業(yè)，方便管理 減少損耗 賣場(chǎng)清潔主要包括以下幾項(xiàng)： ? 對(duì)地板做到三無： 無污跡（包括無污水） 無垃圾（包括煙頭、痰跡） 無卡板 ? 對(duì)貨架做到三無： 無污跡 無灰塵 無不相關(guān)物品擺放 ? 對(duì)商品做到一有三無： 有序整齊 無灰塵 無不相關(guān)的物品擺放 無破包／破損（特別是流體食物） 紅狐辦公資源中心 商業(yè)管理人員之家 —— 前瞻性、厚重感、穿透力 大量營銷資源、管理資源、計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育題庫、廣告資源請(qǐng)?jiān)L問 機(jī)密 第 55 頁 共 55 頁 二、主要措施 ? 地板： 地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由樓面收 到指定地點(diǎn) 空棧板由樓面送回收貨部指定地點(diǎn) 倉庫的衛(wèi)生由各樓層經(jīng)理負(fù)責(zé)安排人員清潔 公共區(qū)域地板污跡、灰塵由保潔人員完成， 供應(yīng)商由于促銷活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員 負(fù)責(zé)清理 ? 貨架： 貨架灰塵、污跡須由樓面主管安排人員清潔 貨架上不允許廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由樓面 人員監(jiān)督其清洗 ? 商品： 商品的破包、破損（含樣品），樓面人員要及時(shí)用包 裝機(jī)或透明膠帶包裝 商品的灰塵、污跡（含樣品），樓面人員要每日用抹 布、雞毛 撣清潔 ? 檢查 樓面主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況 樓面主管須每日晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排清潔工作 凡遇地面有污跡時(shí)，要及時(shí)通知保潔人員處理 保潔工作不能損壞商品，不影能響客人購物