冷凍魚(yú)糜工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-閱讀頁(yè)
2025-07-11 10:21本頁(yè)面
【正文】 的魚(yú)肉漿，進(jìn)入螺旋壓榨脫水機(jī)脫水。 （1）脫水以后，便在斬拌機(jī)中斬拌，斬拌時(shí)間為2～3分鐘。 （2）為防止魚(yú)肉蛋白冷凍變性，在斬拌過(guò)程中應(yīng)加入白砂糖、磷酸鹽添加物。 （3）在斬拌過(guò)程中，魚(yú)糜的溫度應(yīng)控制在18℃以下，最高不得超過(guò)20℃。 （1）包裝袋采用有色聚乙烯塑料袋，以便于識(shí)別破袋。 裝盤(pán)后，立即送35℃～3小時(shí)，中心溫度達(dá)18℃以下時(shí)，取出，裝于紙箱中。 成品貯藏：（2）產(chǎn)品貯藏期為12個(gè)月。：設(shè)備的檢校、產(chǎn)品金屬檢測(cè)以及設(shè)備的清潔工作由加工操作人員負(fù)責(zé)，金屬探測(cè)儀的維修調(diào)試工作由電工人員負(fù)責(zé)。，每隔一個(gè)小時(shí)對(duì)設(shè)備檢校一次，如發(fā)生故障，應(yīng)馬上停機(jī)報(bào)修，此前一小時(shí)的產(chǎn)品應(yīng)在金屬探測(cè)儀修復(fù)后重新進(jìn)行金屬檢測(cè)?！督饘贆z測(cè)監(jiān)控記錄》“設(shè)備檢校情況”欄中。，如設(shè)備有警示，應(yīng)立即查明原因，認(rèn)真檢查產(chǎn)品，剔除含有金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品，作為廢棄物處理。，維修人員應(yīng)執(zhí)行洗手消毒程序后，進(jìn)入車(chē)間進(jìn)行設(shè)備維修。，應(yīng)將標(biāo)識(shí)存放的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)撤下。，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，工作期間每?jī)蓚€(gè)小時(shí)用75%的酒精對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次噴霧消毒。，不得隨意挪動(dòng)，除被檢測(cè)產(chǎn)品外，任何無(wú)關(guān)物品均不得放于設(shè)備上。，操作人員有權(quán)制止，并記入《金屬檢測(cè)監(jiān)控記錄》“備注”
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