【正文】 預(yù)算主管進(jìn)行結(jié)算資料審核并簽字籌建總負(fù)責(zé)人對(duì)結(jié)算結(jié)果進(jìn)行審批工程結(jié)算人員進(jìn)行工程結(jié)算提交懂事長(zhǎng)批準(zhǔn)進(jìn)入財(cái)務(wù)審批支付程序六）工程質(zhì)量驗(yàn)收程序：高星級(jí)酒店裝修施工每道工序完工，必須按以下程序進(jìn)行驗(yàn)收，未按程序進(jìn)行驗(yàn)收，不得進(jìn)行下道工序，并且不進(jìn)行工程量計(jì)算：施工單位施工完成，經(jīng)過(guò)自檢合格，報(bào)監(jiān)理監(jiān)理組織施工單位有關(guān)人員會(huì)同監(jiān)理、籌建總指揮部相關(guān)人員進(jìn)行隱蔽驗(yàn)收驗(yàn)收合格后進(jìn)行下道工序，驗(yàn)收不合格，施工單位進(jìn)行整改后重新進(jìn)行驗(yàn)收。七）圖紙發(fā)放程序 高星級(jí)酒店裝修圖紙發(fā)放必須按以下程序進(jìn)行：設(shè)計(jì)院出方案圖審圖工程師進(jìn)行核對(duì)報(bào)籌建總指揮部相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行確認(rèn)設(shè)計(jì)院根據(jù)相關(guān)專業(yè)人員確認(rèn)結(jié)果出正式圖紙籌建總負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽發(fā)確認(rèn)資料管理員根據(jù)規(guī)定進(jìn)行發(fā)放各單位收到圖紙后進(jìn)行閱圖監(jiān)理組織圖紙會(huì)審設(shè)計(jì)根據(jù)會(huì)審結(jié)果進(jìn)行調(diào)整施工單位按調(diào)整后圖紙組織施工 八）工程變更程序高星級(jí)酒店裝修工程修改或變更必須按以下程序進(jìn)行，未經(jīng)籌建總指揮部簽發(fā)的所有工程，任何單位或個(gè)人不得進(jìn)行變更：各方提出變更方案或變更要求籌建總指揮部相關(guān)工程人員審查變更方案或要求設(shè)計(jì)院根據(jù)審查后方案或要求出圖報(bào)籌建總指揮部確認(rèn)技術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)圖紙進(jìn)行核對(duì)籌建總負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽發(fā)確認(rèn)資料管理人員按規(guī)定進(jìn)行發(fā)放施工單位按變更圖組織施工如涉及簽證的，按簽證程序辦理簽證手續(xù)九）資料發(fā)放程序高星級(jí)酒店裝修工程建設(shè)過(guò)程中所有資料按以下程序進(jìn)行：1）所有資料傳遞必須進(jìn)行發(fā)文登記，記明時(shí)間和收發(fā)人簽字；2）傳遞程序如下：A 建設(shè)單位下發(fā)資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位B 承包單位上報(bào)資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位C 監(jiān)理單位發(fā)放資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位二十、酒店籌備酒店籌備可分為人力資源籌備；物資配備；供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)； 行政籌備； 廣告類籌備； 開(kāi)業(yè)策劃與設(shè)計(jì)人力資源籌備 a、原則： 由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。b、招聘：在籌備之初，董事會(huì)聘：總經(jīng)理1名，由總經(jīng)理確認(rèn)基本框架性管理人員編制，最遲在開(kāi)業(yè)前6個(gè)月，（以下崗位名稱可由酒店總經(jīng)理確定，在此只是用經(jīng)理來(lái)代表）聘用人力資源部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理1名和酒店工程部經(jīng)理到位。最遲在開(kāi)業(yè)前5個(gè)月，聘用前廳經(jīng)理1名，銷售部經(jīng)理1名，客房部經(jīng)理1名，廚師長(zhǎng)1名，娛樂(lè)部經(jīng)理1名，餐飲部主管1名，保安部主管1名，辦公室主任1名、洗衣房主管1名，以上人員必須最遲在開(kāi)業(yè)前4個(gè)月前到位。 （2）前廳部人員：大堂副理、禮賓組人員、總臺(tái)接待員、商務(wù)中心文員、大堂吧服務(wù)員、商場(chǎng)部服務(wù)員工種。 （4）餐飲部人員：大堂經(jīng)理、大堂主管、大堂領(lǐng)班、樓面服務(wù)員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧員工種。或點(diǎn)將式需招聘：紅案、白案、涼菜、上籠、水臺(tái)、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。 1）制定培訓(xùn)計(jì)劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次，在提高一個(gè)檔次制定培訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)必須具有可行性。 3）理論培訓(xùn)：根本培訓(xùn)計(jì)劃選定專用培訓(xùn)場(chǎng)地，分部門(mén)進(jìn)行理論培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)可請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)老師或較高水平的部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行講解，定期對(duì)受訓(xùn)人進(jìn)行評(píng)估，理論培訓(xùn)時(shí)間最多不超過(guò)30天。此部分培訓(xùn)期控制在30天內(nèi)。此訓(xùn)練期在試營(yíng)業(yè)前后1個(gè)月內(nèi)。 （2）物配原則：足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價(jià)格合理（在開(kāi)業(yè)前5個(gè)月前調(diào)查市場(chǎng)，120天前必須訂簽供貨合同）。 2）財(cái)務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章、收銀章、財(cái)務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書(shū)器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類營(yíng)運(yùn)單據(jù)（點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺(tái)收銀報(bào)表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。收支明細(xì)帳冊(cè)、分類明細(xì)帳冊(cè)等等 3）工程部（維修組）：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動(dòng)插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬(wàn)用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。 5）餐飲部：桌、椅、落臺(tái)柜、圓托盤(pán)、清潔用具（與PA類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾祝┳灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫(huà)、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開(kāi)瓶器、啤酒開(kāi)瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。 傳菜部：方托盤(pán)、傳菜車(chē)、文件夾、筆、毛巾車(chē)、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺(tái)（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車(chē)等。 6）客房部：布草車(chē)、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫(xiě)字臺(tái)、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)簟⒋差^燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開(kāi)水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 8）娛樂(lè)部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂(lè)部各種單據(jù)、娛樂(lè)部一次性使用布草及一次性用品。供貨商聯(lián)系：（1）籌備聯(lián)系時(shí)間：從開(kāi)業(yè)到計(jì)時(shí)的前6個(gè)月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。 （3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理 執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購(gòu)部經(jīng)理。行政籌備（1）負(fù)責(zé)人：辦公室主任 執(zhí)行人：辦公室行政人員。（3）手續(xù)類型及辦理部門(mén)。 廣告類籌備： （1）負(fù)責(zé)人：營(yíng)銷部經(jīng)理 執(zhí)行人：銷售代表及美工 （2）籌備時(shí)間：開(kāi)業(yè)前3個(gè)月起至開(kāi)業(yè)前5天 （3）事項(xiàng) a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊(cè)；b、對(duì)酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費(fèi)層，消費(fèi)群體作調(diào)研，并必須于開(kāi)業(yè)20天前擬出可行性營(yíng)銷計(jì)劃及開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案； c、對(duì)本地區(qū)各報(bào)社、電臺(tái)、電視臺(tái)、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對(duì)比廣告費(fèi)用和廣宣效果。同時(shí)分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開(kāi)業(yè)慶典策劃案，購(gòu)買(mǎi)慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開(kāi)業(yè)贈(zèng)送小禮品等）；e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進(jìn)行開(kāi)業(yè)彩排和講授銷售技巧。 政府相關(guān)人員發(fā)言。 董事長(zhǎng)或總經(jīng)理發(fā)言。 儀式結(jié)束。 2）開(kāi)業(yè)前15天列宴請(qǐng)工作時(shí)間表（如：餐飲部）時(shí)間工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人備注8：30－8：45集體例會(huì)8：45－8：55部門(mén)工作會(huì)8：55－9：30傳菜部清潔衛(wèi)生9：30－10：00備餐工作（開(kāi)單、備調(diào)料、發(fā)布草）10：00－10：50運(yùn)送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位10：50－11：20出菜注意事項(xiàng)： a、開(kāi)業(yè)當(dāng)天所有員工提前1小時(shí)上班； b、工作細(xì)分到人，準(zhǔn)確到分，責(zé)任明確；c、預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)當(dāng)天可能出現(xiàn)的問(wèn)題，列出應(yīng)急處理辦法。3）開(kāi)業(yè)當(dāng)天宴請(qǐng)餐飲部工作流程設(shè)計(jì)：a、慶典前1小時(shí)重新核對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況b、慶典活動(dòng)前1小時(shí)檢查各部門(mén)籌備情況c、在指定時(shí)間進(jìn)行來(lái)賓接待d、食品出廚、上桌、酒水備量e、慶典活動(dòng)開(kāi)始f、嘉賓用餐接待g、相關(guān)禮儀、零雜費(fèi)用結(jié)算h、留店嘉賓的食宿安排、返程安排i、全店總結(jié)會(huì)（各部門(mén)總結(jié)會(huì)、總經(jīng)理鼓勵(lì)會(huì)）以上各項(xiàng)內(nèi)容均為本人在工程籌建和籌備酒店當(dāng)中所經(jīng)歷的總結(jié)，現(xiàn)請(qǐng)各位老師批評(píng)指正，主要是這些管理的方案和建議還是要在因地制宜的情況下實(shí)踐中去檢驗(yàn)它的實(shí)用性是否可行！籌備期各部門(mén)工作大綱目錄n 前言n 財(cái)務(wù)部工作大綱n 運(yùn)營(yíng)部工作大綱n 綜合辦工作大綱n 工程部工作大綱n 保安部工作大綱n 銷售部工作大綱 前言酒店的籌建是在董事會(huì)監(jiān)控下，業(yè)主直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開(kāi)的?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：1． 與業(yè)主聯(lián)系，了解整間酒店的工程狀況及進(jìn)度，酒店的規(guī)模，深切了解業(yè)主關(guān)于該酒店的經(jīng)營(yíng)方向；2． 確立酒店各部門(mén)的行政架構(gòu)及部門(mén)經(jīng)理以上的人員編制，報(bào)業(yè)主審批. 3． 根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上人員工資及福利待遇方案送業(yè)主審批。 到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)酒店的籌建工作便全面展開(kāi)。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)運(yùn)營(yíng)部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門(mén)（如廚師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；3． 與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得運(yùn)營(yíng)部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平 面設(shè)計(jì)圖參閱；4． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查運(yùn)營(yíng)部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書(shū)由總經(jīng)理交給施工單位；5． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 業(yè)主及總經(jīng)理審批，并爭(zhēng)取盡快到職；6． 制定運(yùn)營(yíng)部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；7． 確定運(yùn)營(yíng)部籌備期間及開(kāi)業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；8． 制定本部門(mén)所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì) 劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核； 10． 對(duì)酒店所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：A． 了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門(mén)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次 （市場(chǎng)定位）；B． 了解整個(gè)運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；C． 了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；D． 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格，客源構(gòu)成；11． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；12． 制定整個(gè)運(yùn)營(yíng)部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè) 時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法、收費(fèi)價(jià)格等）；13． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門(mén)的運(yùn)作，編寫(xiě)一套運(yùn)營(yíng)的操 作手冊(cè)（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）；14． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫(xiě)及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；15． 制定招聘員工的計(jì)劃，包括：招聘時(shí)間、職位、人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、 復(fù)試的試題、錄取程序等；16． 實(shí)施員工的招聘，員工到職后分部門(mén)展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；17． 根據(jù)運(yùn)營(yíng)部的操作政策與程序，與各部門(mén)經(jīng)理討論部門(mén)之間工作銜 接問(wèn)題；18． 編制運(yùn)營(yíng)部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批；19． 編寫(xiě)各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部備案，便于日后成本核算；20． 與印刷商討論運(yùn)營(yíng)部的菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī) 模、構(gòu)成，并爭(zhēng)取定稿印刷；21． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定運(yùn)營(yíng)部各種采 購(gòu)物品的樣板；22． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的 格式；23． 確定運(yùn)營(yíng)部的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)業(yè)推廣 經(jīng)理，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；24． 制定酒店開(kāi)業(yè)后一年的運(yùn)營(yíng)部營(yíng)業(yè)預(yù)算及部門(mén)工資、獎(jiǎng)金分配方案，送總經(jīng)理、業(yè)主審核；25． 對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；26． 制定運(yùn)營(yíng)部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；27． 制定酒店開(kāi)業(yè)一年內(nèi)運(yùn)營(yíng)部的每月推廣計(jì)劃；28． 為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；29． 制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)；30． 制定開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)部的接待旅行團(tuán)餐、會(huì)議餐等價(jià)格，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；31． 制定出逐步接收運(yùn)營(yíng)部的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；32． 采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全 部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；33． 確定開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)部各種會(huì)議召開(kāi)的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門(mén)總 監(jiān)；34． 所有員工距開(kāi)業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)，安排試菜，為正式接待客人作準(zhǔn)備；35． 整個(gè)運(yùn)營(yíng)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔；36． 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取開(kāi)業(yè)時(shí)整個(gè)運(yùn)營(yíng)部所需用之器皿、物品、食品及飲品等 作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；37． 開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)康體部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門(mén)（健身教練、按摩技師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；4． 與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得康體部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)圖參閱；5． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查康體部各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書(shū)由總經(jīng)理交給施工單位；6． 制定康體部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；7． 確定康體部籌備期間及開(kāi)業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方 法；8． 制定本部門(mén)所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì) 劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核；