freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

第一節(jié)膨化食品的概念和分類-閱讀頁

2025-07-01 18:48本頁面
  

【正文】 0毫升的水溶解40克的樹膠,蟲膠與無水酒精按1 : 8配制。(五)質(zhì)量指標(biāo)第二節(jié) 大豆休閑膨化食品(一)概述近年來由于人們對(duì)動(dòng)物食物中膽固醇的恐俱,以及最新營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)及流行病學(xué)研究表明,大豆具有降膽固醇、減輕婦女更年期綜合癥等健康功效。 配方一 豆粉:30%。 木薯淀粉:50%, 配方二 豆粉:20%; 米粉:30%; 木薯淀粉:48%; 調(diào)味品:2%。(三)主要設(shè)備新鮮大豆→分選→烘干→磨粉→原料配比→加水調(diào)成面團(tuán)→成形→蒸煮(預(yù)糊化) →冷卻老化→切片→預(yù)干燥→油炸膨化→真空包裝→常溫保藏①分選挑選較大飽滿,顏色金黃者,去除雜物類。②烘干:大豆放置干凈的托盤中,在烘箱中50℃條 件下,保溫5 ~6小時(shí)。③磨粉:用多功能粉碎機(jī)將烘干的大豆粉碎成豆粉,同時(shí)將大米和花椒磨成粉。⑤調(diào)面團(tuán)、成形:把棍合均勻的原料放人干凈容器中,加水(26% ~ 38%)后不斷攪拌,直至形成軟硬適中的面團(tuán)。⑥蒸煮(預(yù)糊化)、冷卻老化、切片:成形后的面團(tuán)進(jìn)行蒸煮,使其充分預(yù)糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷卻老化;把面條從冰柜中取出,室溫解凍,切片厚度2毫米左右。⑧真空包裝:用PET/CPP復(fù)合膜包裝后,抽真空封裝,可以有效防止產(chǎn)品油脂氧化。 鮮紅薯:30千克; 紅薯淀粉:20千克; 玉米淀粉:10千克; 白砂糖:2千克; 精鹽:。(二)工藝流程 原料選擇→浸泡、清洗→熱燙去皮→修整→蒸煮→打漿制泥→調(diào)粉→糊化→壓皮制坯→冷卻→成型→干燥→油炸膨化→調(diào)味→包裝 (三)操作要點(diǎn)②熱燙去皮、修整、熬煮:清洗干凈后的紅薯在沸水中熱燙3分鐘,然后趁熱用機(jī)械滾筒內(nèi)鋼絲刷與紅薯表面摩擦除去表皮,%的食鹽中護(hù)色處理;然后放入夾層鍋的蒸籠.,將紅薯蒸透后備用。⑤醒發(fā):醒發(fā)室要求相對(duì)濕度60% ~ 70%,密閉不透風(fēng),放置20 ~ 24小時(shí)。⑦干燥:將成型好的坯料在低溫40 ~45℃下干燥 12小時(shí),成為水分達(dá)到8% ~9%的干坯料。⑨脫油:采用低速離心脫油;轉(zhuǎn)速為1500 ~3000 轉(zhuǎn)/分鐘,時(shí)間3分鐘。1.感官指標(biāo): 外觀、色澤:淺黃,有光澤均勻一致; 口感:細(xì)膩化渣,香甜,酥脆可口。3 .微生物指標(biāo):無致病菌及因微生物所引起的霉變現(xiàn)象第六節(jié) 膨化玉米粉酸奶(一)概述玉米胚中蛋白質(zhì)占15% ~ 18%。玉米中還含有谷胱甘肽和大量的硒、鎂,能抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展。擠壓膨化玉米粉除具以上特點(diǎn)外,由于采取了高溫、高壓短時(shí)(HTST)的加工方法,營(yíng)養(yǎng)成分幾乎未被破壞,經(jīng)糊化處理后,更易消化吸收。以膨化后的玉米粉為原料,配以脫脂乳,用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制成膨化玉米粉乳酸發(fā)酵產(chǎn)品,含大量對(duì)人體有益的活性乳酸菌。(二)原料去皮機(jī),萬能粉碎機(jī),磨粉機(jī),拌粉機(jī),雙螺桿擠壓膨化機(jī),酸度計(jì),恒溫培養(yǎng)箱,超凈工作臺(tái)。(四)工藝流程(五)操作要點(diǎn) 1 .玉米的擠壓膨化①去皮:挑選去雜的玉米,粗磨后,用去皮機(jī)風(fēng)力去皮。③擠壓膨化:調(diào)整螺桿轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/鐘,膨化機(jī)三段加熱溫度為80 ℃,140r ,160 ℃進(jìn)行擠壓膨化。(六)質(zhì)量指標(biāo) 組織形態(tài):均勻凝乳狀,無雜質(zhì),不分層。 ~。所謂組織蛋白是指大豆經(jīng)加工后,其蛋白質(zhì)發(fā)生變性,蛋白質(zhì)分子重新排列定向,形成具有同方向的新的組織結(jié)構(gòu),同時(shí)凝固后形成纖維狀蛋白。二、植物蛋白組織化的方法該法采用的關(guān)鍵設(shè)備稱為膨化機(jī)。三、大豆組織蛋白的特點(diǎn)2.經(jīng)過短時(shí)高溫、高水分與壓力條件下加工,消除了大豆中所含的多種有害物質(zhì)(胰蛋白酶抑制素、脲素酶、皂素以及血球凝菜、素等),提高對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化能力。這里應(yīng)指出的是,雖然膨化蛋白質(zhì)變性強(qiáng)烈,產(chǎn)品的PDI值在10%左右,但必需氨基酸成分的破壞卻很輕微(% ~ 33%)。利用擠壓膨化技術(shù)制作黑米膨化小食品的突出特點(diǎn)是:①:黑米經(jīng)高溫高壓快速膨化后,內(nèi)部組織疏松,淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變,水浸出物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蒸煮等常規(guī)糧食加工,給各種“消化酶”創(chuàng)造良好的條件,所以有利于人體吸收;②膨化時(shí)間較短(35秒鐘),對(duì)黑米營(yíng)養(yǎng)破壞較少;③膨化在高溫高壓下進(jìn)行,原料中徽生物基本上殺死,利于保存。(二)原料與配方 植物油:15%一20%; 其他配料:約2%。(三)工藝流程 (四)操作要點(diǎn)②在膨化和干燥過程中盡可能降低其溫度以減少維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高熱時(shí)分解而被破壞。(五)質(zhì)量指標(biāo)2.理化指標(biāo).、水分%;蛋白質(zhì)>%;維生素B1/ 100克。3.徽生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤ 1000個(gè)/克;大腸菌群≤ 30個(gè)/100 克;致病菌不得檢出。第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)馬鈴薯片(一)概述經(jīng)微波膨化將馬鈴薯制成脆片,制品能完整地保持原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分;徽波的強(qiáng)力殺菌作用避免了防腐劑的使用。 采用微波膨化生產(chǎn)馬鈴薯片,最大限度保護(hù)了原有營(yíng)養(yǎng);在生產(chǎn)過程中,不采用長(zhǎng)時(shí)間高溫,可有效地避免維生素C損失;產(chǎn)品生產(chǎn)周期短、適宜于流水作業(yè),工藝簡(jiǎn)單,成本極低、適宜于進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。 馬鈴薯:; 食鹽(一級(jí)):%。微波爐:微波頻率2450兆赫,功率0 ~750瓦。(四)工藝流程①原料:選擇無霉、無蟲、不變質(zhì)、無芽、無青色皮,貯存期小于一年的馬鈴薯。量取一定量水分,%、明膠1%,加熱至100℃全部溶解。③去皮:土豆去皮切分,深挖芽眼。④護(hù)色及調(diào)味:先將土豆片放人沸騰溶液中燙漂2分鐘馬上撈出放入冷溶液中,并在室溫中浸泡30分鐘。⑥成品包裝:封裝應(yīng)及時(shí),采用真空包裝或氣體包裝,低溫低濕避光貯藏,包裝材料要求不透明,非金屬,不透氣。玉米早餐粉是以玉米為主要原料,經(jīng)膨化、磨粉,再調(diào)配其他輔助原料加工而成。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看,玉米中富含礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,具有助于發(fā)育和延緩衰老的輔助功能。膨化玉米粉:80千克;噴霧大豆粉:8千克;砂糖粉:12千克;芝麻:少量。(三)工藝流程(四)操作要點(diǎn)②破碎:將去皮的玉米用破渣機(jī)破碎,再將碎粒放人組合式風(fēng)篩比重提胚機(jī),提取胚芽。④膨化:用膨化機(jī)擠壓膨化提胚后的玉米植,膨化后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成玉米粉,一般出粉率為70%左右。 ⑤混合、包裝:將大豆粉、糖粉、膨化玉米粉加人攪拌機(jī)中混合攪拌,使其混合均勻,然后過60目篩,稱量,包裝。 (五)質(zhì)量指標(biāo)香味濃郁,復(fù)水率在90%以上幾水分含量≤5%,蛋白質(zhì)含量在8 %左右。噴射式膨化米的加工就是爆米花,所用設(shè)備和過程類似于槍炮開火。(二)工藝流程(三)操作要點(diǎn)將凈米裝入轉(zhuǎn)鼓中,將轉(zhuǎn)鼓密閉后轉(zhuǎn)動(dòng),預(yù)熱一段時(shí)間后,,過熱氣流必須是干的,因?yàn)橛坞x水會(huì)使米粒結(jié)塊,內(nèi)部產(chǎn)生輕度的不均勻膨脹。 氣流壓力是膨化的關(guān)鍵,壓力太高時(shí)“開炮”會(huì)使米粒粉碎,壓力太低時(shí)膨爆,則米粒粗糙沒有酥脆感。第一節(jié) 烤爐膨化米(一)概述烤爐膨化米生產(chǎn)選用整粒糯米作原料,原料的選擇要求品種、粒度、水分都應(yīng)有很好的均勻性,同時(shí)原料米要精碾至表面光亮,脂肪含量小于5%。(二)工藝流程(三) 操作要點(diǎn)混合物在高壓釜中用100~150千帕的蒸汽壓力蒸煮5小時(shí),在蒸煮前還可加入未糖化的麥芽汁和其他配料。2. 干燥 煮過的米經(jīng)干燥機(jī)干操至水分20~30% 在水分調(diào)節(jié)過程中可能會(huì)出現(xiàn)團(tuán)塊,在軋片之前可先將團(tuán)塊打散。 打散團(tuán)塊后的米粒再干燥至水分18% ~20%第二節(jié) 膨化南瓜片(一)概述、熱量6千卡、鈣11毫克、磷9毫克、維生素C4毫克。經(jīng)微波膨化將南瓜制成脆片,產(chǎn)品能較完整地保持原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分;微波的強(qiáng)力殺菌作用避免了防腐劑的使用。南瓜、大豆蛋白粉、碳酸氫鈉、植物油、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸、調(diào)味料。(三)主要設(shè)備南瓜→去皮→去瓤→切片→除水→護(hù)色→離心脫水混合涂抹→微波烘烤→調(diào)味→包裝→成品①原料:南瓜片厚薄均勻才能使烘烤的時(shí)間一致,成熟度一致,顏色一致。②除水:新鮮南瓜含水85%左右,在烘烤前先除去部分水。然后漂洗至表面無鹽。④混合涂抹:南瓜片放入帶蓋的容器內(nèi),加入脫腥大豆蛋白粉1%,%,植物油2%,劇烈振搖,涂抹均勻。⑤烘烤:將南瓜片均勻鋪于烤盤上,750瓦,2分鐘后翻一下,再烘烤2分鐘;然后調(diào)功率至75瓦,繼續(xù)烘烤1分鐘。⑥調(diào)味、包裝:將調(diào)整料撒在南瓜片上拌勻,包裝。在配方中加入膨化玉米粉制作的燒餅,吃不出玉米面的味道,除顏色深一些外,與純小麥粉燒餅無大差別。小麥面粉:2千克;膨化玉米粉:3千克;白糖:1千克;豆油:0 . 8千克。(三)工藝流程(四)操作要點(diǎn)2. 做面團(tuán) 在一起,和成面團(tuán),揉勻揉透,放置幾分鐘后壓片。 將油酥面團(tuán)包在里面。7 .包餡 每個(gè)劑子包30克膨化酥面粉,壓扁。第四節(jié) 雪棗(一)原料與配方 糖漿料:白砂糖25千克, ~ 。泡米→磨粉→制芋漿→蒸粉→制粉團(tuán)→制坯→炸制→掛漿→成品 ①泡米:選用一號(hào)糯米,淘凈后浸泡16 ~24小時(shí),盛于籮筐內(nèi),瀝干水分,待碾。③制芋漿:選擇無潰爛、無霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭,刮去表層,加適量水磨成細(xì)漿。上鍋,旺火蒸制,蒸到粉團(tuán)攤散,熟透為止。⑥制坯:將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺(tái)案上,攤成厚約1厘米的皮子,再切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的小塊,置烘箱內(nèi),用40 ℃ 間隔烘干。當(dāng)干坯呈橡皮狀,撈出備炸。待坯子上色酥脆,即可撈出。另取白砂糖25千克,開水適量,調(diào)成飴糖濃度2%,熟淀粉10%,攪拌均勻后,投入掛好漿的熟坯,使其表面粘滿霜即為成品。膨化食品以其酥脆的口感風(fēng)味深受歡迎。魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì),切片曬干后,采用微波處理,得到微波膨化魚片。已去頭、去內(nèi)臟的冷凍馬哈魚→解凍→去鰭、去皮→ 魚肉調(diào)整→切片→浸液浸泡→瀝水→擠壓→攤片→自然晾曬(烘箱烘干) →微波膨化→烘箱烘→包裝1.原料的選揮和處理:選用已去頭、去內(nèi)臟的冷凍馬哈魚,70 ~ 80 ℃ 的熱水噴灑魚體表面使外層冰融化,同時(shí)也洗去魚體表面的污物。 第二步解凍過程中,容易使先靠皮部的魚肉解凍,這樣不容易切片,或切出的片大,易斷?!?0176。②魚片厚度:這是關(guān)系到膨化效果的一個(gè)重要因素。% 的NaHCO3, 其它調(diào)味輔料的用量和濃度一般據(jù)口味而定。②浸泡時(shí)間油于魚片較薄,浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),以15 ~ 20分鐘為宜。魚片的干燥度是影響魚片膨化效果的又一重要因素。這時(shí)的魚片狀態(tài)是:魚片仍柔軟,但已無明顯質(zhì)感,魚片不粘手,透明。同樣的水分含量,自然晾曬的膨化效果要比烘箱干燥的好。魚片含水量低于60%時(shí),膨化時(shí)間加長(zhǎng),一般為3~4分鐘,膨化效果不佳;含水量低于25%時(shí),魚片基本不膨化,含水量在43%~60%時(shí),魚片組織間氣泡大而多,組織相對(duì)疏松,透光性好,口感酥脆。:由于魚片從微波爐中取出時(shí)具有一定的濕度,直接包裝易返潮,故需在烘箱中烘干。10.包裝:烘干的魚片在干燥器中冷卻,用塑料袋包裝、封口。板栗原產(chǎn)我國(guó),已有3000多年的栽培歷史。如栗子罐頭、栗子醬等,很受人們的喜愛。板栗擠壓膨化機(jī)、烘箱。板栗→干燥→剝殼去皮浸→泡護(hù)色→熱燙殺酶→切碎→烘干→擠壓膨化→過篩→包裝→成品.①原料:要求去除病栗、爛栗,為無蟲蛀和新鮮的板栗。③浸泡護(hù)色:板栗去皮后立即投入護(hù)色液中,浸泡4 ~6小時(shí)。⑤切碎:用多功能破碎機(jī)切成1 ~ 2厘米大小的顆粒。⑦ 烘干:采用遠(yuǎn)紅外線烘箱在55 ~ 60 ℃下烘烤 8 ~ 10小時(shí)。⑨磨粉:用超微磨粉機(jī),細(xì)度約為80100目
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號(hào)-1