全脂核桃乳飲料生產(chǎn)關鍵工藝條件研究-閱讀頁
2025-06-21 02:27本頁面
【正文】 原料制備全脂核桃乳飲料的關鍵工藝條件,結果表明:在打漿溫度為75℃,pH值為8時,核桃蛋白質的提取率較高。全脂核桃乳飲料生產(chǎn)關鍵工藝條件研究第23卷第4期2007年7月OODamp。amp。最佳乳化劑的配方為單甘酯與蔗糖酯復配使HLB=9,%,最佳增稠劑的配方為明膠:CMC:黃原膠:1:1:,%。乳飲料。增稠劑。工藝條件Abstract:Thekeytechnicalconditionsofwhole—fatWalnutmilkybever—nutproteinishigheratthegrindingtemperatureof75oCandpH8。theoptimumformulaofthickeningagentwagxanthangum:gelatin:CMC=1:1:%。Emusifier。HLB。②增強核桃乳狀液穩(wěn)定性。明膠,CMC,黃原膠,單甘脂,蔗糖脂:均為食品級,外購。高壓均質機,高壓滅菌鍋等.原料篩選去外殼一浸泡一脫皮一護色一打漿一離心分離除渣一配料一細磨一均質一灌裝一殺菌一成品質的測定采用改良凱氏定氮法心].核桃蛋白質提取率計算為:蛋白質提取率=蓑辜墨昌蛋暮垂蔗糖脂與單干酯復配而成的乳化劑于500mL燒杯中,加入15mL從核桃中提取的核桃油,加熱使乳化劑溶解于油中,然后加入250mL去離子水并用高速分散機以20000r/min%的SDS溶液定容至250mL并混勻,外,攪打后立即取10mL樣品于具塞試管中并置于30℃恒127生產(chǎn)應用2007年第4期,將試管取出并輕輕搖動使其中的樣品混勻,隨后取1mL樣品按上述方法再稀釋并測定稀釋樣品:一—式中:50o——乳狀液在500nm處的吸光度。gt。lt。當pH值越過5時,蛋白質提取率再逐漸增大。].因此,水包油型乳化劑的乳化能力(EC)和乳化穩(wěn)定性()酯按一定比例配制成不同HLB值的復合乳化劑,它們對核桃油的乳化能力和乳化穩(wěn)定性見圖3.一1懈餐一R圖3不同HLB值的乳化劑的乳化能力與乳化穩(wěn)定性從圖3可見,在HLB=9處,乳化劑的乳化能力與乳化穩(wěn)定性均很好,故在以后的試驗中采用復配后HLB=9的蔗糖酯和單干酯的混和物.乳化劑用量對乳狀液的體系穩(wěn)定性有很大的影響,不足則乳狀液不穩(wěn)定,桃油乳狀液穩(wěn)定的效果見圖4.一39。當干燥溫度為5O℃時,顆粒質量較好,但需干燥4h以上,效率較低。5%)g。lt。絞股藍皂苷≥10mg/片。銅≤10mg/kg。霉菌和酵母菌數(shù)≤10
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