【正文】 防止污染。設備衛(wèi)生規(guī)范 工廠內的生產(chǎn)設備、部件表面應保持干凈，無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。 生產(chǎn)完成后，停機24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應及時進行清洗程序，并在清洗完成后認真檢查，再次確保清洗效果良好。 對特定的設備部件，如灌裝頭，在生產(chǎn)后應及時清洗干凈，并在再次使用前用消毒液浸泡。各工具使用后應及時放回指定地方。破損處要及時維修。 及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。 所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關健質量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質超標，微生物超標，等質量安全問題，根據(jù)《含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查》和本公司生產(chǎn)的實際，把原輔材料和質量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設備和清洗消毒、配料計量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關健控制環(huán)節(jié)，因為本公司以同一條生產(chǎn)線既生產(chǎn)滅菌乳又生產(chǎn)含乳飲料，兩種產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復的，如：原輔材料和質量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前面在滅菌乳的生產(chǎn)中以經(jīng)做了祥細規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現(xiàn)將水處理工序的管理控制、水源及管道設備和清洗消毒、配料計量三關鍵控制環(huán)節(jié)和滅菌乳與含乳飲料兩種產(chǎn)品轉換時生產(chǎn)線的清洗消毒環(huán)節(jié)分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進行控制。配料計量操作規(guī)程。（二）操作規(guī)程一、水處理操作規(guī)程：水處理系統(tǒng)維護 ：，并指定技術人員負責管理，對系統(tǒng)情況、運行參數(shù)要求記錄，以便分析系統(tǒng)運行情況。，定期反洗多介質過濾器和活性炭過濾器。定時監(jiān)測并記錄原水電導、純水電導、各壓力以及進出水流量等重要參數(shù)。操作規(guī)程：每日開機工作前要進行手動反沖，反沖時應關閉出水閥門，打開反沖閥連續(xù)沖洗時間不低于10分鐘。樹脂灌應每日進行一次反沖洗，每50噸原水過濾后進行鹽水再生。啟動臭氧發(fā)生器加注臭氧對水進行消毒二、水源及管道設備和清洗消毒操作規(guī)程：（1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒：，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染水源。 （2）管道設備的維修保養(yǎng)及清洗消毒：管道設備清洗消毒應每季度一次，兩次清洗消毒時間間隔不超過4個月。此項應每季度沖洗一次，以上清洗過的管道在安裝完成后應配制1：200消毒液，消毒40分鐘后，用純水清洗干凈方可正常使用。根據(jù)生產(chǎn)的要求計算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。（2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（1）中攪拌均勻。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計算出實際的產(chǎn)量，加純凈水直到達到實際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。 連接好從混料機、儲奶罐、均質機、巴氏殺菌機及巴氏奶儲罐之間的管道用清水沖洗干凈，并且無明顯香精味為止，儲奶罐、均質機、混料機可備用。超高溫滅菌機、均質機、無菌包裝機及管道用清水沖洗30分鐘，直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬，并無香精味為止備用。廠區(qū)院內清潔、平整、無積水。生產(chǎn)中要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。車間專職安全員要切實履行職責，隨時檢查安全生產(chǎn)制度落實情況，制止違章操作和冒險作業(yè)。廠區(qū)內需動火時應請示領導，動火現(xiàn)場要設專人監(jiān)管，人走火滅。應防止水及其它雜物進入電控箱，保證電源安全。做好車間的門窗安全管理，注意防盜。各部門負責人：具有高中以上學歷；熟悉自己負責的部門的各項法規(guī)制度，熟悉本部門人員的生產(chǎn)技能、身體狀況；能熟練掌握本部門的專業(yè)技能，有一定管理能力；熟悉本公司其他部門業(yè)務；保證部門運行正常，不因本部門原因影響公司的正常生產(chǎn)。能力驗證：有駕駛證B證，有上崗證；業(yè)務測試合格。能力驗證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運行設備的規(guī)定參數(shù)；業(yè)務測試合格；按規(guī)程要求獨立正確操作各生產(chǎn)設備；能對各設備進行正確巡檢，并能發(fā)現(xiàn)運行中的異常現(xiàn)象；正確填寫記錄。銷售人員能力準則：事業(yè)心和責任感強，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務技術熟練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進交易等推銷技巧的基礎上，能熟練地運用各種業(yè)務技術，處理有關業(yè)務問題；全面了解企業(yè)知識、商品知識、顧客知識、市場知識，并具備一定社會知識；有一定的推銷理論和技巧；語言表達能力強；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠懇、平易近人、服務周到、助人為樂。四、產(chǎn)品防護準則倉庫應有嚴密防雨、防潮、防盜、防火、防鼠、通風設施，確保產(chǎn)品安全可靠，有專職保管員負責管理。成品按先入先出的原則出入庫，減少儲存期，保持有合理的庫存量。產(chǎn)品運輸應使用封閉式專車運輸，并定期清洗消毒，防止成品污染。車輛每天使用后進行清洗消毒并停放于專用車庫。五、車輛管理制度本廠車輛負責運送本公司原材料及產(chǎn)成品。下班收車后，車輛一律到公司院內停放。非專職駕駛員，未經(jīng)同意嚴禁駕駛車輛。車輛在發(fā)車前，收車后須認真檢查機油、水箱、燈光、喇叭、剎車等是否正常，行駛時須隨時注意車輛狀況，有異常時停車檢查。車輛發(fā)生故障后，經(jīng)主管領導查看確認后，到指定汽修廠修理。駕駛員每行駛10000公里，應對車輛的氣門間隙、阻風門、離合器踏板、制動踏板、起動開關、轉向盤間隙、各調節(jié)器、火花塞進行檢查整修。駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不可超載，每行駛20000公里須進行輪胎換位及定位。車輛應在行駛5萬公里以上時，方可根據(jù)實際情況進行發(fā)動機、底盤的二級保養(yǎng)。******奶業(yè)科技服務有限公司質量管理手冊二00五年六月二十日目 錄任命書…………………………………………………………………1關于公布《質量管理手冊》的決定…………………………………2一、質量方針…………………………………………………………3二、質量目標…………………………………………………………4三、組織構構圖………………………………………………………5四、質量職責…………………………………………………………6（一）經(jīng)理職責………………………………………………………6（二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責………………………………………………6（三）經(jīng)營副經(jīng)理職責………………………………………………7（四）生產(chǎn)科職責……………………………………………………7（五）質檢科職責……………………………………………………8（六）銷售科職責……………………………………………………8（七）生產(chǎn)科長職責…………………………………………………9（八）質檢科長職責…………………………………………………10（九）銷售科長職責…………………………………………………10（十）化驗員職責……………………………………………………11（十一）質檢員職責…………………………………………………11（十二）操作工職責…………………………………………………11（十三）維修工職責…………………………………………………12（十四）倉庫保管員職責……………………………………………12五、 管理制度…………………………………………………………13（一）生產(chǎn)設備管理制度……………………………………………13（二）采購質量管理制度……………………………………………14（三）文件管理制度…………………………………………………14（四）人員培訓管理制度……………………………………………15（五）檢驗管理制度…………………………………………………15（六）檢驗設備管理制度……………………………………………18（七）不合格管理辦法………………………………………………18（八）質量責任制考核辦法…………………………………………19（九）生產(chǎn)過程管理與考核制度……………………………………20（十）倉庫管理制度 ………………………………………………22（十一）原（輔）材料驗收細則……………………………………22六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件………………………………………26（一）關鍵質量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題質量事項的控制…………26（二）操作規(guī)程………………………………………………………27原料驗收操作規(guī)程……………………………………………27預處理操作規(guī)程………………………………………………28標準化操作規(guī)程………………………………………………28超高溫滅菌操作規(guī)程…………………………………………28無菌罐裝操作規(guī)程…………………………………………30設施、工具、容器的清洗操作規(guī)程…………………………31操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制…………………33七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件……………………………………35（一）關鍵質量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制………………35（二）操作規(guī)程………………………………………………………36附錄：一、廠區(qū)分布 ………………………………………………………39二、安全管理制度 …………………………………………………40三、各崗位人員能力準則 …………………………………………40四、產(chǎn)品防護準則 …………………………………………………42五、車輛管理制度 …………………………………………………43六、車輛保養(yǎng)、大修制度 …………………………………………4349 /