【正文】 、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時(shí)檢查、修補(bǔ)。例如：可拆開(kāi)設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。 無(wú)菌包裝間里應(yīng)設(shè)有紫外線無(wú)菌燈，并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。 水處理操作規(guī)程水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程。，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)解決?！渡铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格或水質(zhì)狀況異常，應(yīng)及時(shí)采取措施。（3）將香精等輔料倒入（2）中攪拌均勻。二、安全管理制度員工要樹(shù)立“安全第一”的思想，自覺(jué)接受安全教育，學(xué)習(xí)安全知識(shí)，保證安全生產(chǎn)。電氣系統(tǒng)接地良好，以防止外界干擾電腦引起誤操作。倉(cāng)庫(kù)保管員：具有倉(cāng)庫(kù)管理的知識(shí)和技能；熟悉原輔材料出、入庫(kù)手續(xù)，保證帳、物、卡相符。運(yùn)輸工人要愛(ài)護(hù)產(chǎn)品，保持包裝完好。飲酒后或身體嚴(yán)重不適，嚴(yán)禁駕車(chē)。駕駛員須經(jīng)常對(duì)蓄電池進(jìn)行例檢、清掃衛(wèi)生，保持電池表面清潔，保持螺栓接頭牢固，并分冬、夏季按規(guī)定保持電解液比例，延長(zhǎng)使用壽命。駕駛員每行駛25000公里須檢查緊固全車(chē)螺栓、檢查四輪潤(rùn)滑油剎車(chē)片、橫直拉桿球頭、差速器、轉(zhuǎn)向器潤(rùn)滑油、全車(chē)線路有無(wú)老化、發(fā)動(dòng)機(jī)有無(wú)異響，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修換。駕駛車(chē)輛時(shí)，須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行駛。倉(cāng)庫(kù)附近應(yīng)無(wú)污染物，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，防止產(chǎn)品污染。生產(chǎn)運(yùn)行人員：能力準(zhǔn)則：了解本公司生產(chǎn)工藝流程；掌握配粉、烘烤等設(shè)備的性能及操作方法；掌握各崗位工藝安全操作規(guī)程，能分析一般性故障；經(jīng)考核達(dá)到運(yùn)行崗位能力要求；按規(guī)程要求能正確操作各自崗位的生產(chǎn)設(shè)備；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行準(zhǔn)確巡檢，準(zhǔn)確填寫(xiě)設(shè)備運(yùn)行記錄，并能發(fā)現(xiàn)運(yùn)行中的異?，F(xiàn)象。每天上班前，對(duì)設(shè)備先進(jìn)行一次全面的安全檢查，確認(rèn)無(wú)異常 情況后，方可開(kāi)機(jī)。附錄：一、廠區(qū)分布******奶業(yè)科技服務(wù)有限公司位于****縣****鎮(zhèn)***路**號(hào)，占地面積***平方米，院內(nèi)綠化整齊，環(huán)境整潔，無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵及其他擴(kuò)散性污染源。（1）糖和穩(wěn)定劑在65℃溫水加熱溶解均質(zhì)打入儲(chǔ)奶罐與鮮奶混合。鹽水控制濃度應(yīng)在1：10。%或顯然發(fā)生結(jié)垢或堵塞時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行化學(xué)清洗。定期檢查存放的成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。 隨時(shí)保持上、下水通暢。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號(hào)等。 （2）流血時(shí)應(yīng)對(duì)傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 c、注意安全，不要發(fā)生燒傷，燙傷事件， d、避免使回流泵內(nèi)有過(guò)多氣體，造成異常響聲。六、設(shè)施、工具、容器的清洗操作規(guī)程 CIP站清洗程序 時(shí)間 濃度 溫度 沖水（冷水）5—10分鐘 堿循環(huán) 3—10分鐘 2—4% 70—80℃ 沖洗（冷水）5—10分鐘 酸循環(huán) 3—10分鐘 1—2% 70—75℃　熱水循環(huán) 10—20分鐘 ≥90℃（在不作消毒用時(shí)可低些） 注：預(yù)處理片式交換器，巴氏殺菌機(jī)、無(wú)菌灌裝機(jī)，超高溫滅菌機(jī)的清洗都是自身的CIP清洗，清洗程序可根據(jù)各個(gè)設(shè)備的實(shí)際情況來(lái)執(zhí)行，一般情況下清洗順序是一致的，只是清洗的時(shí)間和酸、液的濃度根據(jù)具體情況可略提高些在保證清洗效果的前提下作到潔耗最少。（堿是固態(tài)片狀） 清洗步驟： a、清水清洗：將清水按規(guī)定放好后，打開(kāi)包裝機(jī)主電源，然后打開(kāi)清水清洗開(kāi)關(guān)，沖洗9分鐘后，將清水放掉。 （2）當(dāng)系統(tǒng)清洗結(jié)束時(shí)，轉(zhuǎn)入工藝流程圖“生產(chǎn)狀態(tài)”鍵閃爍。 將混料機(jī)，空奶罐，均質(zhì)機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，奶泵，管線連接好，清洗、消毒。（3）衛(wèi)生等收尾工作：做好收奶完畢的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作，清點(diǎn)工具，整理工作記錄和原料檢斤單上報(bào)生產(chǎn)科。設(shè)施工具、容器清潔操作規(guī)程。 c、所采用的包裝物必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所造，進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對(duì)其材料圖案，文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的堅(jiān)決拒收，合格的由保管員驗(yàn)收入庫(kù)存放，并標(biāo)識(shí)清楚，辦下入庫(kù)手續(xù)， d、對(duì)驗(yàn)收不合格品，倉(cāng)庫(kù)不予入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用，不合格產(chǎn)品按《不合格管理制度》執(zhí)行 e、不具備檢驗(yàn)條件的產(chǎn)品，以索取的質(zhì)量證明作為進(jìn)貨驗(yàn)收依據(jù)。 d、得到樣品后立即聞味，否則樣品接觸空氣后會(huì)變淡，一般來(lái)說(shuō)，總是先聞味后嘗味，嗅覺(jué)要比味覺(jué)敏感得多。如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳已不新鮮，蛋白變性為不合格品。b、包裝箱、食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，驗(yàn)收時(shí)對(duì)印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象?？己宿k法：以上9條與本《質(zhì)量手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過(guò)程管理的考核體系。在包裝過(guò)程中，隨時(shí)抽樣檢查包裝容量，不合格隨時(shí)檢出，并對(duì)這段時(shí)間的奶進(jìn)行復(fù)檢。并且檢查各管道連接處閥門(mén)開(kāi)啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度執(zhí)行未履行職責(zé)的部門(mén)、—5分。 不合格的處理 （1）對(duì)于采購(gòu)原輔材料出現(xiàn)的不合格，應(yīng)做拒收或退貨處理。檢驗(yàn)結(jié)束后將儀器、器皿、臺(tái)面擦干凈，一切廢物要放入紙簍或廢物箱，并及時(shí)處理。（2）預(yù)處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度≤2PPm，脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，酸度50176。 滅菌乳過(guò)程檢驗(yàn)：根據(jù)牛奶生產(chǎn)需要，牛奶生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)置，原料乳檢驗(yàn)、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化殺菌（予處理檢驗(yàn)）、無(wú)菌包裝滅菌計(jì)量檢驗(yàn)，由于工業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格必須立即糾正，故過(guò)程檢驗(yàn)記錄中只記錄出現(xiàn)上非?，F(xiàn)象。 檢驗(yàn)包裝物是否完好無(wú)損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。一般崗位人員參加質(zhì)量管理和崗位技能的培訓(xùn)。（三）文件管理制度認(rèn)真貫徹“以防為主、防治結(jié)合”的原則，要有適宜保管文件資料的庫(kù)房、文件柜和切實(shí)可行和“六防”（防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲(chóng)蛀鼠咬）措施。 對(duì)采購(gòu)材料及時(shí)入庫(kù)，辦理入庫(kù)手續(xù)。在生產(chǎn)線工作程序開(kāi)始之前， 執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、計(jì)量是否合格。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。搞好市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和處理。 及時(shí)反饋客戶提供的信息。 負(fù)責(zé)制訂本廠的原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負(fù)責(zé)本公司過(guò)程及產(chǎn)品監(jiān)控和測(cè)量管理工作。 （四）生產(chǎn)科職責(zé) 負(fù)責(zé)本公司文件和資料的控制。 負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。質(zhì)量方針由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布?！顿|(zhì)量管理手冊(cè)》匯集了本廠的質(zhì)量要求，各部門(mén)職責(zé)，各基管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量工作的重要手段，是開(kāi)展各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照?qǐng)?zhí)行。信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。本公司組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。（三）經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 負(fù)責(zé)工作環(huán)境衛(wèi)生的管理。（五）質(zhì)檢科職責(zé) 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況檢查考核。 （六）銷售科職責(zé)負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品銷售計(jì)劃和回款計(jì)劃。 負(fù)責(zé)銷售人員的培訓(xùn)、考核與管理。定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。 處理好用戶投訴事宜。 協(xié)助抓好質(zhì)量過(guò)程控制和質(zhì)檢工作。 （十二）操作工職責(zé) 嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備要重點(diǎn)維護(hù)、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運(yùn)行及時(shí)處理。對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。設(shè)備停止使用時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，然后關(guān)閉氣源開(kāi)關(guān)。 貨物進(jìn)廠后仍需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標(biāo)識(shí)。由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)及時(shí)收回。 對(duì)新上崗的人員由公司組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品方可出廠。 （2）予處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度≤2ppm，脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，酸度≤18176。（3）無(wú)菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度138℃，均質(zhì)壓力20mpa，包裝容量達(dá)標(biāo)。實(shí)驗(yàn)室高溫電氣設(shè)備必須裝有接地線和保險(xiǎn)裝置，使用時(shí)不得超過(guò)允許的溫度范圍。成品超過(guò)保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。年終總評(píng)比總分低于100分，年度考核不合格,扣發(fā)部門(mén)年終獎(jiǎng)金，高于110分發(fā)給年終獎(jiǎng)金，高于120分者由廠長(zhǎng)研究決定發(fā)獎(jiǎng)金。暫存溫度為25℃以下，并且保存時(shí)間不易太長(zhǎng)，應(yīng)低于4小時(shí)。包裝機(jī)操作人員在生產(chǎn)前一定要對(duì)本工作區(qū)域進(jìn)行空間消毒，并檢查雙氧水的濃度，如低于30%一定要更換，不足要及時(shí)補(bǔ)充。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺(tái)帳》，作為年終評(píng)價(jià)各車(chē)間和班組工作業(yè)績(jī)的依據(jù)。 （十一）原輔材料驗(yàn)收細(xì)則材料要求：a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。T≤。 為了保證原料奶感官檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，特作出如下要求： a、化驗(yàn)員要