乳清飲料發(fā)酵條件的優(yōu)化結(jié)果與分析(存儲版)
【正文】 日期: 年 月 日摘要：活菌型乳清飲料是利用乳清作主要原料，添加乳酸菌發(fā)酵到一定程度，以降低乳糖，產(chǎn)生乳酸，最后生成的一種營養(yǎng)豐富的乳清飲料。 關(guān)鍵詞： 乳清；正交設(shè)計(jì)法；益生菌；發(fā)酵飲料 Abstract: The viable type whey drink is use whey as the main raw materialadding lactic ,adding lactic acid bacteria fermented to a certain extent, to reduce the lactose, produce lactic acid, and finally generate a nutrientrich whey drinks. The process of whey fermentation affected by four factors which is strain ratio,fermentationtemperature,whey concentration and experiment to optimize four factors which affect the process of whey fermentation by orthogonal design. The results showed that the best technological conditions of the beverage of whey fermented by lactic acid bacteria was:Strain ratio of : : = 1:2:1, fermentation temperature of 42 ℃, inoculation of 7%, whey concentration of 5%.Key Words: Whey。乳清蛋白中的必需氨基酸非常豐富，其含量等于或大于 FAO/ WHO 提出的對幼兒和成人的推薦值，因此對個(gè)體健康具有重要意義。其中第二種形式研究的比較多。通過前面對活菌型乳清飲料進(jìn)行的單因素研究，我們知道菌種比例、發(fā)酵溫度、乳清濃度、接種量等因子對活菌型乳清飲料的發(fā)酵都有一定的影響；且發(fā)酵活菌型乳清飲料的最佳菌種比例為：保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:嗜酸乳桿菌=1:2:1:1，最佳發(fā)酵溫度為38℃；最佳乳清培養(yǎng)濃度4%；最佳接種量為7%。乳清培養(yǎng)基：乳清粉，水；按試驗(yàn)所需比例配制 主要試劑標(biāo)準(zhǔn)乳糖糖溶液：取分析純?nèi)樘侵糜?05℃烘箱干燥2 h，精確稱取20 mg溶解后置于100 mL容量瓶內(nèi)，用蒸餾水定容至刻度， mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)乳糖溶液。消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)乘以20，即為酸度(0T)。表3 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作Table3 The production of lactose standard curve管號123456乳糖/mg標(biāo)準(zhǔn)乳糖溶液/mL蒸餾水/mLOTB試劑/mL444444A635圖1 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖Picture1 Standard curve of lactose(2) 發(fā)酵液含糖量的測定① 稀釋：取2mL發(fā)酵液，先用蒸餾水定容到6mL，充分搖勻，然后取1mL倒入100mL容量瓶中，用蒸餾水沖洗水解液，合并洗液，并定容至刻度，充分搖勻；② 顯色：吸取稀釋后的水解液2mL，置于干凈試管中。根據(jù)菌種的生長特性，菌種共生時(shí)最適宜的發(fā)酵溫度為40℃~42℃。此組合不在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，因此需要做驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。參考文獻(xiàn)[1] 張?zhí)m威,朱永軍. 牛乳清蛋白的性質(zhì)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 乳品科學(xué)與技術(shù),2002,(1):1417.[2] 馬儷珍,張秀紅等. 乳清的營養(yǎng)價(jià)值及乳清飲料的研究現(xiàn)狀[J]. 中國乳品工業(yè),1999,27(5):4750.[3] 王會斌. 烏克蘭干酪制造業(yè)概況[J]. 中國奶牛,2006,(9):5960.[4] 江家琴,李克杰. 乳清釀酒的研究[J]. 中國乳品工業(yè),1992 ,20 (6):243245.[5] 張敬榮. 乳清的開發(fā)和利用[J]. 中國乳品工業(yè),1996,24(6):3840.[6] 馬儷珍,張秀紅,蔣福虎等. 乳清的營養(yǎng)價(jià)值及乳清飲料的研究現(xiàn)狀[J]. 中國乳品工業(yè), 1999,(05):4750.[7] 張敬榮,張英德. 乳清的開發(fā)與利用[J]. 中國乳品工業(yè),1996,24(6):3840. [8] 孫天松,楊永林. 乳清的發(fā)酵特性及澄清發(fā)酵乳清飲料的研制[J]. 食品工業(yè),1996 (2):4243.[9] 萬賢生. 微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳清飲料的研究[J]. 中國乳品工業(yè),1988,26 (1):711.[10] 張和平. 酶法乳清多肽飲料的研究[J]. 食品科學(xué),1994,2(170):2731.[11] 寧正祥. 食品成分分析手冊[M]. 北京沖國輕工業(yè)出版社,1998:59.[12]諸葛健等. 工業(yè)微生物試驗(yàn)技術(shù)手冊[M]. 北京:中國輕工業(yè)出版社,1994:145146.[13] 黃偉坤.
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1