餐飲部流程ppt課件-閱讀頁
2025-05-22 12:04本頁面
【正文】 程序 次日早餐準(zhǔn)備 臺面、小料 卡紙等 注意事項 財產(chǎn)盤點 祥細(xì)記錄 送餐員工作流程 儀容儀表 飽滿精神 遞接菜品 早餐準(zhǔn)備 檢查設(shè)備設(shè)施 酒精、水等 簽 到 餐中服務(wù) 早餐收尾 清理波菲爐 三輕操作 口罩、臺面衛(wèi)生 加菜速度 注意事項 財產(chǎn)盤點 交接班 交接班 看粥車 食品衛(wèi)生及介紹 及時添加食品 早餐收尾 清理粥車 三輕操作 送餐程序 送餐程序 餐具記錄、雙方、確認(rèn) 送餐時間、速度、保溫 注意事項 財產(chǎn)盤點 部門例會 祥細(xì)記錄 下班 送餐員夜班工作流程 儀容儀表 飽滿精神 坐崗 簽 到 早餐餐前準(zhǔn)備 早餐收尾 清理地毯 三輕操作 注意事項 財產(chǎn)盤點 交接班 交接班 送餐程序 注意事項 財產(chǎn)盤點 下班 餐具記錄、雙方、確認(rèn) 送餐時間、速度、保溫 正確坐姿 接聽電話 電話訂餐 電話預(yù)訂 地面發(fā)衛(wèi)生 波菲爐開水等 祥細(xì)記錄 部門例會 點菜員 送餐員 分單 ② 通知 ① ①跟單傳菜 ②檢查菜品質(zhì)量 服務(wù)員 服務(wù)流程 點餐 ① 記錄 各崗點 后 廚 吧 臺 留 底 、 熱菜廚師 、 面點廚師 、 涼菜廚師 各檔口見當(dāng)出品 按單接收 早餐包房分單流程 點菜員 收銀員 通知 ② ① 打印帳單 菜齊② 送餐流程 送餐員 ① 打印帳單 ① 取帳單 ②移 交 催餐員 ② 移 交 ①按單催菜 ②差十分菜齊 通知②通知 ③ 廚務(wù)部 送餐員 ① 走主食 ① 備小料 送餐員 ① 確認(rèn)單 ②現(xiàn) 黃 金 ③ 移交 收銀員 ①確認(rèn)無誤 ②打印結(jié)帳單 ③ 移交 送餐員 ① 核對無誤 ②封 單 保投 房內(nèi)送餐結(jié)帳流程 出品部 出品 ① 送餐員 相關(guān)部門 相關(guān)服務(wù)員 通知 ② 核對 ① 菜品 通知 ② 送餐時間 通知 ① 相應(yīng)樓 ① 層等待 核對 ② 餐具數(shù)量 送餐 ④ 簽字 ③ 《 送餐紀(jì)錄表 》 賓客 結(jié)帳 ① 賓客掛帳 ② 確認(rèn) ③ 收餐時間 道別 ④ 轉(zhuǎn)入收餐流程 房內(nèi)送餐流程 預(yù)定 下單 餐前準(zhǔn)備 服務(wù)人員提前 30分鐘到崗檢查餐前 立崗 笑迎賓客 餐中服務(wù) 客人到房間拉椅讓座，接衣掛冒 斟倒飲品 走菜 上菜 份量不夠、根據(jù)情況及時添加 報菜齊 ?？腿擞貌陀淇? 待客買單 核單 結(jié)帳 送客 早餐服務(wù)流程
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