酸度的測(cè)定ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-22 03:10本頁(yè)面
【正文】 數(shù)開關(guān)，調(diào)節(jié) pH值指針到緩沖液的值上，放開開關(guān)，讀數(shù)回零；重新校正一次 （ 3）樣品測(cè)定 A、將兩個(gè)電極沖洗干凈，用待測(cè)溶液沖洗一次 B、量取樣品溫度，調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償 C、將兩個(gè)電極放入樣品，按下讀數(shù)開關(guān)，穩(wěn)定 1分鐘后，讀數(shù) D、放開開關(guān)，清洗電極，保存電極 （ 4）有效酸度 pH測(cè)定方法說(shuō)明： 制備好的樣品不宜久存，馬上測(cè)定。 每換一次不同溶液，須將電極用蒸餾水清洗一次，擦干 再用。 b. pH測(cè)定用的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)緩沖溶液是 pH測(cè)定的基礎(chǔ) ， 所以其配制及pH值的確定是非常重要的 ， 一些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量部門通過(guò)長(zhǎng)期的工作 ， 采用盡可能完善的方法確定了若干種標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的 pH值 。不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及 CO SO2等。因此揮發(fā)酸的含量是某些食品的一項(xiàng)質(zhì)量控制指標(biāo)。 特點(diǎn)：操作方便，較常用于揮發(fā)酸含量較高的樣品。 總酸 = 揮發(fā)酸 + 不揮發(fā)酸 特點(diǎn)：適用于樣品中揮發(fā)酸含量較少，或在蒸餾操作的過(guò)程中蒸餾液有所損失或被污染。 反應(yīng)式同“總酸度的測(cè)定”。 ? 低 pH本身并不對(duì)微生物產(chǎn)生直接的抑制作用，但低 pH會(huì)導(dǎo)致較高的游離 VFA（揮發(fā)性脂肪酸），游離 VFA較易穿過(guò)細(xì)胞膜并在其細(xì)胞質(zhì)內(nèi)發(fā)生離解，干擾對(duì)于微生物發(fā)酵過(guò)程很重要的 質(zhì)子動(dòng)力 的形成，破壞其動(dòng)態(tài)平衡，從而導(dǎo)致某代謝途徑的中止。 ? 對(duì)發(fā)酵過(guò)程 VAF的檢測(cè)，可以反應(yīng)微生物的代謝生理狀態(tài)，為我們優(yōu)化生產(chǎn)工藝提供判
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