脂類的測(cè)定ppt課件-閱讀頁
2025-05-18 03:36本頁面
【正文】 3標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， mL ； V0— 空白試驗(yàn)所用 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， m L ； c — Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度， m ol / L ； m — 試樣的質(zhì)量， g ； —21I2的毫摩爾質(zhì)量， g/ m m ol 。過氧化值高油脂不能食用。 ? （二）測(cè)定方法：根據(jù)不同樣品的過氧化值范圍稱取 ～ ，置于碘量瓶中。 ? 加入蒸餾水 100 mL，用 時(shí)加入 1 mL淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn)。結(jié)果計(jì)算 : X ＝ 1000)( 01???mcVV （ 8 8 ） 式中 X — 樣品的過氧化值， m m ol / kg ； V 1 — 試樣所用 Na 2 S 2 O 3 標(biāo)準(zhǔn) 溶液的體積， m L ； V 0 — 空白試驗(yàn)所用 Na 2 S 2 O 3 標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， mL ； c — Na 2 S 2 O 3 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度， m ol / L ； m — 試樣的質(zhì)量， g 。 ? （一）原理：在回流條件下，油脂與過量的氫氧化鉀 乙醇溶液共熱皂化，待皂化完全后，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定過量的氫氧化鉀，同時(shí)做空白試驗(yàn)，由所消耗堿液量計(jì)算出皂化價(jià)。難于皂化的需煮沸 2 h。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。 X ＝ m cVV )( 01 ??? 五、羰基價(jià)的測(cè)定 ? 油脂氧化所生成的過氧化物，進(jìn)一步分解為含羰基的化合物。 ? （一）原理：油脂中的羰基化合物和 2,4二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在堿性條件下生成醌離子，呈酒紅色或褐紅色，在波長 440 nm處測(cè)定吸光度 A，可計(jì)算出油脂的羰基價(jià)。吸取 mL，置于 25 mL具塞試管中，加入 3 mL三氯乙酸溶液及 5mL 2,4二硝基苯肼溶液，仔細(xì)振搖混勻。以 1 cm比色皿，用試劑空白調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長 440 nm處測(cè)定吸光度 A。 小 結(jié) ? 食品中脂肪含量是一項(xiàng)重要的控制指標(biāo)。本章主要介紹了脂類的測(cè)定方法，包括提取劑的選擇及樣品預(yù)處理的方法，索氏抽提法、酸水解法、氯仿 甲醇提取法、羅紫 哥特里法、巴布科克氏法、蓋勃氏法、特卡托脂肪自動(dòng)測(cè)定儀等脂類測(cè)定方法的原理、操作方法及注意事項(xiàng)。 思考題與習(xí)題 ? 。 ? 、碘價(jià)、過氧化值、皂化價(jià)、羰基價(jià)等指標(biāo)？
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