海南省商業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案-閱讀頁(yè)
2025-05-19 08:37本頁(yè)面
【正文】 程。掌握各種湯類的制作，各種熱菜以及沙司的制作。畢業(yè)最低學(xué)分說明（）本方案是為實(shí)施專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)提出的三年制教學(xué)安排的參考方案。（）本方案課程分文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心技能課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、選修課程。選修課程是為了拓展學(xué)生知識(shí)，突出本校特色、服務(wù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求而設(shè)置的，學(xué)?？筛鶕?jù)辦學(xué)指導(dǎo)思想、內(nèi)涵特色和企業(yè)崗位需求自主選擇或開發(fā)。建議積極推進(jìn)項(xiàng)目模塊化教學(xué)和學(xué)分制。主要設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量多媒體教學(xué)設(shè)備套 座椅把不銹鋼工作臺(tái)柜臺(tái)四門雪柜臺(tái)不銹鋼雙星盆臺(tái)臺(tái)排油煙連送新風(fēng)系統(tǒng)不銹鋼套燃?xì)鈫纬磫挝才_(tái) 工作臺(tái)連下一層只燃?xì)馑钠筋^爐臺(tái)空調(diào)設(shè)備套、標(biāo)本展示室功能：適用于中餐烹飪專業(yè)《烹飪?cè)现R(shí)》等課程的綜合實(shí)訓(xùn)。主要設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量不銹鋼工作臺(tái)連單星盆**張排風(fēng)設(shè)備套空調(diào)套多媒體教學(xué)設(shè)備套砧板塊電子稱臺(tái)碗碟柜只餐具、容器、用具套足量座椅只、冷菜實(shí)訓(xùn)室功能：適用于烹飪專業(yè)冷盆制作等課程的綜合實(shí)訓(xùn)。主要設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量消毒設(shè)備套不銹鋼工作臺(tái)連單星盆**張尼龍砧墩塊多媒體教學(xué)設(shè)備套碗碟柜只餐具容器套足量座椅只空調(diào)套、中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室功能：適用于中餐烹飪專業(yè)《中餐熱菜制作》等課程的綜合實(shí)訓(xùn)。主要設(shè)備裝備標(biāo)準(zhǔn)（按人標(biāo)準(zhǔn)班配置）序號(hào)主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量案板工作臺(tái)**張不銹鋼雙星盆臺(tái)**張四門高身雪柜臺(tái)電餅檔臺(tái)多層烘箱格煤汽蒸爐臺(tái)和面機(jī)臺(tái)壓面機(jī)臺(tái)多功能攪拌機(jī)臺(tái)小型臺(tái)稱臺(tái)單缸炸爐臺(tái)貨架只萬能蒸烤箱臺(tái)空調(diào)套 蒸籠套 日常用具件足量說明、如條件許可，可以設(shè)立其它廚房。十三、【考核評(píng)價(jià)建議】、所有課程均需進(jìn)行考試或考查考核，畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生必須寫出實(shí)習(xí)報(bào)告一份且附有實(shí)習(xí)單位的鑒定材料。）理論課程采用平時(shí)成績(jī)（個(gè)人書面作業(yè)、出勤及紀(jì)律）占 ，期末理論考試占的形式進(jìn)行考核，考試主要題型包括填空、選擇、判斷、簡(jiǎn)答、論述題?？己诉^程綜合考慮操作工藝規(guī)范、成品質(zhì)量和出品效率，對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核。、通過技能訓(xùn)練學(xué)生在第二學(xué)年參加職業(yè)技能鑒定站組織技能考核，要求達(dá)到中級(jí)烹調(diào)師或中級(jí)面點(diǎn)師標(biāo)準(zhǔn)。獲得職業(yè)技能鑒定證書的，可相應(yīng)免修個(gè)學(xué)分的專業(yè)
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