【正文】 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，《食品衛(wèi)生法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、使企業(yè)生產(chǎn)布局符合食品衛(wèi)生法要求，符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求和食品安全要求。 廠房選址 選擇在地勢(shì)干燥、交通方便、有充足無污染水源的地區(qū)； 工廠設(shè)置區(qū)域?yàn)椴灰资芪廴镜膮^(qū)域。 廠區(qū)江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第2頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)廠區(qū)劃分為 四個(gè)區(qū)域，即生產(chǎn)區(qū)（由更衣室、車間、倉(cāng)庫(kù)等組成）、輔助生產(chǎn)區(qū)（由倉(cāng)庫(kù)、機(jī)械維修室等組成）、辦公區(qū)（由各行政管理辦公區(qū)組成）、生活區(qū)（由廠區(qū)道路、綠化區(qū)、門衛(wèi)、餐廳、廚房等組成） 四個(gè)區(qū)域相對(duì)隔離，與生產(chǎn)無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)； 廠區(qū)道路用混凝土結(jié)構(gòu)鋪設(shè)，其它地方進(jìn)行綠化，做到無裸露地面，以防灰塵飛揚(yáng)。 廠區(qū)廁所 應(yīng)設(shè)于適當(dāng)而方便的地點(diǎn)，其蹲位數(shù)量應(yīng)足夠員工使用，根據(jù)最大在班員工人數(shù)，至少每(1020人)/個(gè)； 廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供清洗消毒的材料，廁所應(yīng)采用沖水式坑池；江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第3頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 廁所門不得正對(duì)食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)、存放區(qū)，且有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施起到有效防止污染； 在廁所門戶附近設(shè)置洗手消毒設(shè)施； 廁所應(yīng)設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗； 廁所排污管道應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。，所用水僅用于洗手消毒以及加工結(jié)束后工器具的清潔。、污水、污物的管理，排放應(yīng)符合GB8978的要求，達(dá)標(biāo)后排放；，每班至少清理1次，并保持清潔；，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)外，做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物和昆蟲的聚集、孽生；，應(yīng)隨時(shí)送至車間外集存處理，由專門收集的人員（應(yīng)是被確認(rèn)不會(huì)將廢料再用于食品的可靠人員）定期清除；最多三天應(yīng)清除1次，以防有害動(dòng)物孽生及水源、地面等遭受污染；廢料收集房在廢料被清除后，應(yīng)打掃清理干凈，必要時(shí)應(yīng)消毒。江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第4頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)定期清洗，檫式干凈 打粒機(jī)作業(yè)時(shí)，每次作業(yè)結(jié)束，拆裝，清洗和晾干不作業(yè)時(shí)，每2周清洗一次 打粉機(jī) 作業(yè)時(shí)，每次作業(yè)結(jié)束，拆裝，清洗和晾干 不作業(yè)時(shí)，每2周清洗一次 鼓風(fēng)去皮機(jī)作業(yè)時(shí)，每次作業(yè)結(jié)束，拆裝，清洗和晾干不作業(yè)時(shí)，每2周清洗一次 原輔料進(jìn)廠，對(duì)主要原輔材料進(jìn)廠應(yīng)索要供貨商的檢驗(yàn)報(bào)告單（COA）等隨貨憑證；由保管員按送貨憑證或合同協(xié)議核對(duì)后，檢查貨物外包裝是否受潮、受濕、破損、標(biāo)簽是否完好、與貨物是否一致，并就品種、數(shù)量、進(jìn)貨地、質(zhì)量、重量、生產(chǎn)日期等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)、檢查；如沒有采購(gòu)計(jì)劃中的原材料由供應(yīng)商送來時(shí)，要與領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系經(jīng)同意后方可收貨入庫(kù)。：（1）件數(shù)：1~5件，開檢1件；6~50件，開檢2件；51~200件，開檢3件；201~500件，開檢4件；501~1000件，開檢5件；1000件以上，開檢6件。若按開檢件數(shù)規(guī)定中有一袋與該包裝標(biāo)識(shí)明示不符，應(yīng)加倍抽檢；若抽樣的平均凈含量低于標(biāo)準(zhǔn)值，則按實(shí)際檢測(cè)量推算折合入庫(kù)。主要原料報(bào)請(qǐng)化驗(yàn)室對(duì)其進(jìn)行理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)，合格后方可發(fā)放車間使用。然后按進(jìn)廠順序，填寫進(jìn)貨記錄表。 保管員根據(jù)生產(chǎn)車間開具由車間負(fù)責(zé)人簽字的領(lǐng)料單與車間領(lǐng)料員一起發(fā)料核對(duì)，保管員必須提供該物料的進(jìn)廠編號(hào)，并在領(lǐng)料單上簽字；領(lǐng)料單一式三聯(lián)，一聯(lián)給倉(cāng)庫(kù)、一聯(lián)由倉(cāng)庫(kù)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)車間留存?zhèn)洳?。，?duì)易變質(zhì)、易受微生物污染的原輔料要倍加關(guān)注，定期用紫外燈消毒；對(duì)貯存期超過規(guī)定期限的原輔料，必須向供銷部、質(zhì)檢部及時(shí)報(bào)告采取措施處理。 符合要求的包裝材料按供應(yīng)商送貨單并將實(shí)物與合同定單數(shù)量核對(duì)一致后入庫(kù)，放置在規(guī)定區(qū)域；對(duì)直接接觸食品的包裝材料，必須堆放在清潔并裝有消毒殺菌設(shè)施的庫(kù)房?jī)?nèi)，定期消毒殺菌；其外包裝必須嚴(yán)密，不得破損污染。因故不能使用或檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)隔離存放并及時(shí)處理，必要時(shí)應(yīng)銷毀或除去標(biāo)記，并作好記錄。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)包裝物料進(jìn)行驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄，對(duì)不合格的包裝物料拒收； 內(nèi)、外包裝物應(yīng)分類存放，不能與其它可能造成串味或污染的物品混放； 內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行紫外線消毒； 原輔料倉(cāng)庫(kù)定期投放防鼠籠或粘鼠板進(jìn)行防鼠； 運(yùn)輸產(chǎn)品的工具車在每天下班前清理干凈；裝車前檢查車輛防雨防塵設(shè)施是否清江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第6頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)潔、不滲水、不脫色，是否有異味； 運(yùn)輸工具做到專車專用，不同清潔區(qū)域使用須進(jìn)行清理，車輪要定期清洗； 所有車輛進(jìn)廠前由門衛(wèi)檢查是否清潔，不清潔車輛一律不準(zhǔn)進(jìn)廠； 加工生產(chǎn)車間、庫(kù)房應(yīng)配備足夠數(shù)量的墊板，確保產(chǎn)品離地、離墻不受污染； 庫(kù)房燈具應(yīng)配備防護(hù)設(shè)施。及時(shí)清掃地面，清除地面積水。：貯存包裝物料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施，防止灰塵污染；保持庫(kù)房通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠。：車間內(nèi)天花板和墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩；加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；禁用竹木器具；工人禁戴耳環(huán)、戒指等飾物，不準(zhǔn)涂抹化妝品，頭發(fā)不得外露。在非產(chǎn)品區(qū)域操作有毒化合物時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)措施保護(hù)產(chǎn)品不受污染。要保持足夠的檢測(cè)頻率以保證達(dá)到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。交叉污染環(huán)境食品是指通過沒有消過毒食品、食品加工人員和食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染環(huán)境轉(zhuǎn)移到食品上去的過程。防止交叉污染應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第7頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 清潔和消毒 員工衛(wèi)生防范的要求（包括外來人員、科室員工，維修人員等） 生產(chǎn)車間員工衛(wèi)生防范的首要工作是戴帽，防止頭發(fā)脫落，混入生產(chǎn)的產(chǎn)品中，戴帽時(shí)要求把頭發(fā)和耳朵全部戴入帽中。一般崗位的員工穿白色大褂；直接接觸食品的區(qū)域內(nèi)工作的員工兩次更衣處換上白色上衣、白色下褲組成的工作服；維修工穿藍(lán)式工作服，如進(jìn)入有關(guān)區(qū)域時(shí)也必須按該區(qū)域的規(guī)定換上有關(guān)工作服。 員工個(gè)人衛(wèi)生（包括外來人員、科室員工、維修人員等）員工的指甲應(yīng)該經(jīng)常修剪，禁止留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。員工盡量不要留長(zhǎng)發(fā)，頭發(fā)要經(jīng)常進(jìn)行清洗，限制蓄胡須。員工在工作時(shí)不能佩帶耳環(huán)、戒指、手鏈、手鐲、項(xiàng)鏈、手表等任何個(gè)人飾物，由專人負(fù)責(zé)檢查員工佩帶飾物的情況，做好記錄，并結(jié)合員工出勤時(shí)一起考查。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙；喝水在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。）江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第8頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) (1)在清水池中，讓水沖洗雙手掌至腕上5cm，雙手觸摸清潔劑后相互磨擦，使手心、手背及手腕上5cm的皮膚均勻充滿泡沫，磨擦約10s后，再將手 放在感應(yīng)式水龍頭下讓水沖洗雙手，同時(shí)雙手上下翻動(dòng)相互磨擦，使清水沖至所有帶泡沫的皮膚上，直至雙手掌磨擦不感到有滑膩為止；(2) 將洗凈的雙手放在烘干器下烘干；(3)然后將雙手放在自動(dòng)酒精消毒器下，翻動(dòng)雙手進(jìn)行消毒；(4) 再將雙手放到電熱烘手機(jī)前，使手掌至烘干機(jī)下8cm~10cm的地方，電熱烘干機(jī)自動(dòng)開啟，上下翻動(dòng)雙手掌，直到雙手掌烘干為止。穿工作服之前應(yīng)先取出潔凈的工作帽，對(duì)著鏡子戴好，注意把頭發(fā)全部塞入帽子內(nèi)。取出一次性口罩，正確佩帶好，注意要將口、鼻罩入口罩中。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，根據(jù)崗位的需求按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行洗手消毒，具體步驟同上。再次進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)，應(yīng)該按照進(jìn)入車間時(shí)的要求再次進(jìn)行洗手、穿戴工作服等程序。、保管以及化驗(yàn)室、食堂等員工必須持有有關(guān)專業(yè)資質(zhì)部門出具的有效健康證才能上崗工作；、痢疾和菌痢等情況，應(yīng)立即向車間負(fù)責(zé)人稟報(bào)，車間負(fù)責(zé)人接報(bào)后立即將其調(diào)出原崗位，待痊愈后再按排回原崗位工作；江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第9頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)、傳染性肝病、肝炎帶菌者、肺結(jié)核、紅斑狼瘡、艾滋病等傳染性疾病的員工，應(yīng)立即向車間負(fù)責(zé)人稟報(bào)，由車間負(fù)責(zé)人向公司綜合部報(bào)告后向其勸退或辭退，并做好善后工作。然后用泡騰片消毒劑 配制成200PPM的稀釋水拖地。平時(shí)正常的廢棄物應(yīng)該整理好，堆放在指定的區(qū)域，每天進(jìn)行兩次清理，放在廢品庫(kù)或垃圾箱中。（包括窗戶）的清洗車間墻壁的清洗也必須由專人進(jìn)行負(fù)責(zé)。然后，要改用干毛巾對(duì)所有墻壁再次擦拭。墻壁清洗的頻率為1次/周。清潔完成后，再由專人負(fù)責(zé)檢查并做好相應(yīng)記錄，清潔的頻率為1次/月。清洗完成后，再將掃帚、拖把等清潔工具沖洗干凈后，懸掛在清洗間的指定位置。、害鼠的主要措施：在車間、倉(cāng)庫(kù)采用捕滅蠅燈、紗窗紗門，防止害蟲害鼠進(jìn)入；消殺頻率每半月一次，并按害蟲具體情況著情處理，夏天由于害蟲大力繁生，可增加消殺次數(shù)，并保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕害蟲繁殖。車間、倉(cāng)庫(kù)門使用擋鼠板防止老鼠進(jìn)入。（如：嘔吐、腹瀉、嚴(yán)重感冒、體力不支、皮膚有傷口等），應(yīng)立即停止工作，直至痊愈；如有傷口或瘡疥，必須用防水膠布包扎；上述員工不能安排在裸露食品加工生產(chǎn)崗位,等疾病痊愈后才能重新上崗。 有毒有害品的控制，我公司盡量避免使用有毒有害物品，除上述規(guī)定使用及在一覽表中列出的有毒有害物品外，其它有毒有害物品一律禁止帶入廠區(qū)。、專柜上鎖、由專人保管、專人領(lǐng)用配制，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。、潤(rùn)滑劑等由專人使用管理外，其它有毒有害物品不允許出現(xiàn)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，只允許專人配制的稀釋液在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用，使用后立即放回原地上鎖。、入庫(kù)保管應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，物品應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收合格后才能使用，使用結(jié)束后的剩余物品必須作好核銷記錄。公司為確保生產(chǎn)的脫水果蔬菜（洋蔥、大蒜）產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，收集、保持和更新實(shí)施危害分析所涉及到的原輔料、生產(chǎn)過程、包裝等與產(chǎn)品接觸的所有相關(guān)信息，形成文件并保持記錄。：——依據(jù)《食品安全管理體系》要求，結(jié)合組織的實(shí)際情況建立實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理(HACCP)體系，并負(fù)責(zé)食品安全管理目標(biāo)的制訂、管理、考核和實(shí)施；——組織和領(lǐng)導(dǎo)HACCP體系的運(yùn)行，并將運(yùn)行情況向總經(jīng)理報(bào)告，以供管理評(píng)審和體系改進(jìn)；負(fù)責(zé)與HACCP體系有關(guān)的外部聯(lián)絡(luò)；——組織編寫HACCP體系手冊(cè)，并負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行審核；——負(fù)責(zé)組織內(nèi)部審核，保持HACCP體系的有效運(yùn)行；——提高全體員工食品安全意識(shí)；——負(fù)責(zé)HACCP體系有關(guān)持續(xù)改進(jìn)的控制和管理。江蘇XX食品有限公司第07章 共53頁(yè) 第12頁(yè)食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) （蒜制品）原輔料描述項(xiàng) 目生物\物理\化學(xué)特性產(chǎn) 地供應(yīng)商的處置方 法包裝和交付方式貯存條件和保質(zhì)期驗(yàn) 收 標(biāo) 準(zhǔn)脫水大蒜片干燥，片狀，無病蟲害及腐爛品，同一級(jí)別色澤較一致水分≤6%，SO2及農(nóng)殘、重金屬含量符合進(jìn)口國(guó)的要求來自合格供方 倉(cāng)儲(chǔ)存放內(nèi)塑料袋外編織袋廠內(nèi)交貨陰涼通風(fēng)處18個(gè)月按原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。成箱后疊角漏洞直徑不超過5mm；含水率應(yīng)為12%177