【正文】 排落車地點運用手勢為客人打開車門，向用餐客人問好。）檢查車輛有無劃痕，車燈完好情況及擋風(fēng)玻璃有無破損車輛保安過程中，要保持高度警覺性， 客人用餐完畢：應(yīng)熱情招呼并致問候（語言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來?！?在結(jié)帳工作中，服務(wù)員未及時審出差錯，按有關(guān)規(guī)定處理○3服務(wù)員上錯菜，按該食品價格分別追究傳菜人員60％和服務(wù)員40％的經(jīng)濟責(zé)任○4上桌的菜品與點菜單不符時，按菜品價格分別追究廚房配菜品菜員60％，傳菜劃單員20％和服務(wù)20％的責(zé)任○5點菜單字跡不清造成的損失，由廚房配菜人員和開單服務(wù)員和負50％經(jīng)濟責(zé)任○6對零餐客人自帶酒水值臺服務(wù)員應(yīng)及時通知管理人員收取開瓶費，違者所造成的經(jīng)濟損失由責(zé)任人賠償○7用餐過程出現(xiàn)跑單情況責(zé)任人負責(zé)賠償：○1收臺時用口布、香巾、桌布、擦桌或未使用洗凈的餐盒盛裝餐具○2服務(wù)員未按要求將飲料空筒退還到規(guī)定的地方○3值班人員未按要求關(guān)閉水、電、氣：○1收銀員扎帳，因工作失誤，所經(jīng)濟損失由責(zé)任人全額賠償○2添加菜品、飲料未及時填寫加單造成的經(jīng)濟損失由責(zé)任人全額賠償○3酒水柜商品定期盤存時，發(fā)現(xiàn)有長數(shù)，則將長數(shù)沒收，如有短數(shù)，則按銷售價合計由小組負責(zé)人共同承擔(dān)賠償。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計劃表工 內(nèi)參與者結(jié) 束　　　　　　　　　　　　　　　　　　臺 位顧客姓名客戶類型 客 見(新、常)菜 品衛(wèi) 生　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 附表三：客戶檔案表單位名稱:電話:品嘗過“紅掌門火鍋”嗎?①差； ③好是否愿意成為定點消費地常去消費地 年 日店容店貌桌椅用具樓道過道護墻員工衛(wèi)生空調(diào)換氣扇音響燃器具檢查人備注 人事管理手冊第一章堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)和利用；計劃實施企業(yè)的培訓(xùn)工作；為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。（三）崗位設(shè)置第二章負責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)；制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。制定食品、飲品的標準規(guī)格。并負責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。 1 （二）、人力資源部經(jīng)理 務(wù)變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。制定本部門設(shè)備購置和器材添置的方案，以及編制費用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施 的運行情況。督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。妥善處理客人的投訴，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班服務(wù)質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。加強對前臺的財產(chǎn)管理。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。隨時注意就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。加強與客人溝通。1（四） 維修員（見維修手冊）（六） （七）必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責(zé)。每天必須對各部門返還回來的結(jié)帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。每日必須對收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。（八）領(lǐng)班監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。（九）咨賓 （十）吧員作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。配合財務(wù)、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責(zé)并按價賠償。如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，及時補充各種物品，作好全面工作。負責(zé)將客人點好的菜品準確、及時的傳送給餐廳服務(wù)員。負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的菜單夾上臺號夾并傳送到廚房內(nèi)堂。嚴格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。嚴格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準確。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）和后臺（廚房）的關(guān)系。負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員，做好客人就餐后的清潔工作。負責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。（十二）保安（十三）服務(wù)員 （十四）收銀員若有差錯，需涂改或作廢時，必須由經(jīng)理級人員簽字，方可生效，結(jié)帳單不得遺失，帳單也應(yīng)及時如數(shù)交給財務(wù)。當(dāng)班時間不得隨意離開收銀臺，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現(xiàn)差錯，由當(dāng)班收銀員自行負責(zé)。當(dāng)班時間不得隨身攜帶私為款和包袋到收銀臺，以免和營業(yè)款混淆，不得自行兌換外幣，凡收到外幣，應(yīng)由樓面經(jīng)辦人員注明“本單位外幣”字樣，外幣如數(shù)上繳。收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財務(wù)部將不定時進行抽查。必須在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。1填繳款單時，必須按不同收款形式填制，即現(xiàn)金、支票、外幣、簽單等，各填一份，發(fā)便財務(wù)作帳。必須遵守樓面制定的其他制度。負責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點并及時補充。做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作。 生工作。每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準備接待賓客。店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。 工作程序（一）定崗定編根據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標市場定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個職能部門科類和數(shù)目。（二）員工招聘通知各部門上報各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補充，確定需要外部招聘的崗位和人數(shù)。自然條件符合崗位要求；（2）學(xué)歷知識、工作經(jīng)驗、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；（4）○1清楚填寫《應(yīng)聘人員登記表》由各級領(lǐng)導(dǎo)簽字確認；○2提供衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》；員工入店發(fā)予各崗位登記備案，發(fā)放工作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等；填寫有關(guān)人事卡片和表格；每一位新進員工進入企業(yè)我們都應(yīng)給予一個輕松愉快，進取的工作環(huán)境；（四）、轉(zhuǎn)正 用人部門填寫人力資源部印發(fā)的《員工轉(zhuǎn)正表》由經(jīng)理簽字送人力資源部，用人部門填寫《員工上崗培訓(xùn)考試成績表》，由部門經(jīng)理簽字送人力資源部，人力資源部經(jīng)理在《員工轉(zhuǎn)正表》、《員工上崗培訓(xùn)考試成績表》上簽字，將審批結(jié)果通知員工本人和用人部門，填寫《員工工資變動表》報人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將《員工工資變動表》送財務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時填寫的有關(guān)表格一并建立員工個人檔案。 部門根據(jù)本店情況向人力資源部提出人力需求申請，填寫《員工補充申請表》寫明需求崗位、人數(shù)、時間和時間段、原因等情況，人力資源部經(jīng)理了解情況，確定短缺人力的情況，人力資源部經(jīng)理考慮各部門和崗位人力資源供給情況，確定補充人力的來源店和崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時間段，中層管理人員經(jīng)總經(jīng)理批準。（六）、員工辭職員工辭職時應(yīng)提前一個月填寫《辭職申請表》，經(jīng)所在部門經(jīng)理審批簽字，不同種類的員工的辭職申請的審批由不同級別的管理人員負責(zé)。分店經(jīng)理績效考評標準為改善員工的工作表現(xiàn)，加強和提高員工績效和公司績效，以達到企業(yè)的經(jīng)營目標，并提高員工的滿意程度和未來的成就感，擬訂考評方法，如下：一、二、分值：總