【正文】 (Attachment HACCPHYGA18)五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍 朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP 小組組織結(jié)構(gòu)圖 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP 小組 參考 HACCP 委 員會(huì)圖。小組 會(huì)對(duì) 質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。(FSMS/HACCP 小組會(huì)議記錄 )五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 小組成員貫徹并通報(bào)建議事項(xiàng)。 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCP HYGM01 修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25 日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP 小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的 通知。 Approved: __________________________________ Date: _________________________五星酒店 HACCP手冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生 效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊衛(wèi)生監(jiān)督員 李慧 成本控制經(jīng)理 王銳 餐 飲 部副 經(jīng) 理 劉國(guó) 梁 采購(gòu)經(jīng)理 李濤 副總工 張國(guó)良 員工餐廳經(jīng)理 馬麗萍 行政副管家 趙春霞 文件控制員 李鈺 非永久性成員 永久性成員 餐飲總監(jiān) 李振寰 財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān) 霍光 工程總監(jiān) 汪天 祿 行政副 總廚 裴勇 管事部經(jīng)理 胡小春 培訓(xùn)經(jīng)理 簡(jiǎn)薇 管理層回顧 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 小組成員和管理層應(yīng)每年或在必須時(shí)回顧 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目的持續(xù)適宜性和 /或有效性。 HACCP 手冊(cè)也應(yīng)由 HACCP小組成員和請(qǐng)來的外部顧問一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM 01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 如果 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目要進(jìn)行修訂，應(yīng)按照 “文 件控制程序(HACCPHYGP03)，對(duì) 更改的地方進(jìn)行文件記錄，簽字并記錄重新 發(fā)行北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目的日期。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質(zhì)量很好的。 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步熱加工（如烹飪）或用于即食的生食品 違規(guī)的潛在危害 如果不進(jìn)行冷藏，微生物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 冷凍的－ 肉類和海鮮 （ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、 蛙類、 軟體動(dòng)物、甲殼類 ）， 野生肉類 （鱷魚、袋鼠、野兔、野豬）及 野生鳥類 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 生的冷凍肉類和海鮮 成分 冷凍的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、 蛙類、 軟體動(dòng)物、甲殼類 ），野生肉類（鱷魚、袋鼠、野兔、野豬）及野生鳥類 保存方法 真空包裝 冷 凍 單獨(dú)速凍 (IQF) 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級(jí) 塑料袋，真空包裝 包裝－外層（第二層） 紙板箱、聚苯乙烯泡沫塑料 儲(chǔ)藏條件 冷凍儲(chǔ)藏。如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會(huì)萌芽。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。 加工過的冷食－湯、 調(diào)味醬 、沾料、 黃油、肉塊、冷 切 的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的 /燒烤的 /水煮的 肉類 /海鮮 /奶制品 、 色拉醬、 蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜 、糖漬水果、蜜餞 、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACCP HYGM01 修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期：2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的冷食－湯、 調(diào)味醬 、沾料、 黃油、肉塊、冷 切 的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的 /燒烤的 /水煮的 肉類 /海鮮/奶制品 、 色拉醬、 蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞 、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 冷藏 5?C 化學(xué)添加劑 真空包裝保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 真空包裝、塑料袋、保鮮膜、廣口瓶 、塑料容器、不銹鋼容器 包裝－外層（第二層） 塑料袋 聚苯乙烯泡沫塑料 紙板 儲(chǔ)藏條件 冷藏溫度 0?C – 低于 5?C 運(yùn)送方法 保溫箱、推車、冷藏車 按廠商說明書 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冰箱中保存的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中的熱保溫 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 時(shí)間標(biāo)簽 特殊指示 無 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果冷保溫在 8?C超過 1小時(shí)，微生物 /病原體會(huì)繁殖 加工過的即食食品（置備好的貨 用于銷售進(jìn)行展示的） /季節(jié)性銷售－整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚 (yue sang)五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁(yè)碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 加工過的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的） /季節(jié)性銷售－整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚 (yue sang) 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 冷藏 5?C 熱保溫 63?C 烘干脫水 包裝－內(nèi)層（第一層） 塑料袋、非烤箱用鋁盤、玻璃紙 包裝－外層（第二層） 塑料袋 藤籃 紙盒 儲(chǔ)藏條件 冷藏 /保溫：溫度 0?C – 低于 5?C 熱保溫： 63?C 室溫：低于 24?C 且室內(nèi)濕度：低于 65% 運(yùn)送方法 無 保質(zhì)期 熱食和冷食：在從保溫箱中拿出后的 4小時(shí)內(nèi)食用 室溫果子甜面包和意大利節(jié)日蛋糕－最多 3星期 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 離開餐館后 4小時(shí)內(nèi)食用 從冰箱中拿出后必須徹底重新加熱貨煮開（食品溫度高于 75? C）并在重新加熱后的 4 小時(shí)內(nèi)食用 (參考貼于第二包裝上的可揭式說明貼紙 ) 過期日期 特殊指示 冷藏 5?C 熱保溫 63?C 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如 果冷保溫在大約 8?C超過 1小時(shí)，微生物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分或未烹飪，病原體會(huì)存活 。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12 月 25日 頁(yè)碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠 假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 產(chǎn)品描述 非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 成分 面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、 堅(jiān)果、 雞蛋、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 不銹鋼盤 塑料容器 塑料盤 包裝－外層（第二層） 保鮮膜 紙盒 儲(chǔ)藏條件 冷藏。溫度 12?不低于 –18?C