【正文】 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP手冊(cè) 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ： HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCP HYG M 01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 This Manual includes the Procedures and Attachments. It has been reviewed and approved by: _________________________________Date _________________ General Manager, Gee Chiu ,CP ZGC 目錄 頁碼 1 目的和范圍 3 2 程序 4 食品安全政策 4 HACCP 小組 5 管理層回顧 11 產(chǎn)品描述－原材料 12 產(chǎn)品描述－制成產(chǎn)品 24 產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者 30 xxx 凱悅－廚房平面圖 31 加工流程圖 34 危害分析 35 關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄 37 HACCP 驗(yàn)證時(shí)間表 41 HACCP 計(jì)劃 42 HACCP 支持項(xiàng)目和前提必備程序 43 3 附件 HACCP 小組成員工作描述 xxx 凱悅－廚房平面圖 加工流程圖 危害分析圖 HACCP 計(jì)劃 表 1 目的和范圍 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 HACCP 手冊(cè)的目的是為識(shí)別和控制 來自收入的食品―― 肉類、家禽、海鮮、 水果、 蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點(diǎn) 的 潛在的食品安全危害 （生物的、物理的、化學(xué)的） ，以確保和控制所有進(jìn)貨食品的質(zhì)量 和 安全的供貨，并減少 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 內(nèi)收貨、儲(chǔ)藏、加工 和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。 但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25 日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 計(jì)劃范圍包括， 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 所有收進(jìn)的生食 及加工食品，從收貨區(qū)進(jìn)入到 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 宴會(huì)廳 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 餐廳 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期 ： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 酒吧和休息室 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 私人晚餐 和康樂中心 五星酒店 HACP手 冊(cè)程序名 稱 ： HACP手 冊(cè)程序 號(hào)： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓 柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 健身俱樂部休息室 五星酒店 HACP手 冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗皮椰 僅仔什 蠅舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 此手冊(cè)是 中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 小組成員與莊臣泰華施咨詢公司的技術(shù)顧問共同開發(fā)。 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 2 程序 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACP HYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 209年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 209年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 食品安全政策 (舉例 )五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱： HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日 期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12 月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 通過 HACCP 系統(tǒng)和程序，前提必備項(xiàng)目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。 五星酒店 HACP手冊(cè) 程序名 稱： HACP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACCPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生監(jiān) 督 員日期： 2020年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 食品安全目標(biāo) (舉例 ) 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACP HYGM01 修 訂號(hào) ： 0生效日期： 209年 12 月 25日 頁碼 ： 5 of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 209年 12月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 209年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴賤 袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵鴉墮帶貝 茄唐 歸 咀度 豈 墓柱徘茁路曰忍朔 緩 嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 食品疾病爆發(fā) 0% 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備人： 衛(wèi)生 監(jiān) 督員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān) 村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊 ? 獲得外部 HACCP 證書 五星酒店 HACCP手 冊(cè) 程序名 稱 ：HACCP手 冊(cè) 程序 號(hào) ： HACPHYGM01修 訂號(hào) ： 0生效日期： 2020年 12月 25 日 頁碼 ： 5of 42準(zhǔn) 備 人： 衛(wèi) 生 監(jiān)督 員 日期： 2020年 12 月 25日批準(zhǔn)人： 總經(jīng) 理日期： 2020年 12月 25日 42 of 42北京中 關(guān)村皇冠假日酒店 H愈健 極 匪惑 貝擱摟鹼 柴 賤袁嶺離敢乃彪 崗 皮椰 僅 仔什 蠅 舵 鴉墮帶貝 茄唐 歸咀度 豈墓柱徘 茁路曰忍朔 緩嘶 鍬鋁勵(lì)蝕訂疤 憑怪嫉 貫轍衛(wèi)熱詳鉑貨圖劃 熊