【正文】 1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂工作人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。一、食堂工作人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。三、食堂工作人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。為此，特制定食堂工作人員的健康檢查制度。二、食堂工作人員由學(xué)校統(tǒng)一聘任，學(xué)校與食堂工作人員簽定聘任合同。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工工作。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。配餐管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐操作清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐管理制度。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐場所。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣物掛放是否整潔有序。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。四、學(xué)校食堂、商店每周一小查，每月一大查。要建立食品安全檢查臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。五、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。七、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。四、 嚴(yán)防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購和出售。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。確保要害部門的安全。九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫房。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應(yīng)。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購，避免積壓和浪費(fèi)。四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。五、 庫房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。寶昌第五小學(xué)食堂定點(diǎn)采購協(xié)議書甲方：寶昌第五小學(xué) 乙方（供貨方）：　　　　　　　　甲方因師生用膳需要，確定乙方為　 　　定點(diǎn)供應(yīng)單位（人）?！　《f(xié)議期間，乙方應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任：　　米面供應(yīng)方，必須具有《合法經(jīng)營許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》，并有正常的進(jìn)貨渠道?！　∫曳剿峁┑氖澄锉仨毎醇追揭笞龅奖Ｙ|(zhì)保量、準(zhǔn)時(shí)、價(jià)格合理。　　由于乙方提供貨物因質(zhì)量問題造成師生食物中毒等安全問題，乙方應(yīng)負(fù)全責(zé)。　　三、甲方應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)：　　做好供貨單位的資格審查，配合乙方認(rèn)真把好貨物驗(yàn)收關(guān)，如有質(zhì)量問題，及時(shí)通知乙方，迅速處理?！　≡谝曳絿?yán)格履行協(xié)議的條件下，甲方應(yīng)及時(shí)付款。 　　　甲方：寶昌第五小學(xué)　 乙方（供貨人）：　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日食品添加劑使用與管理制度一、 使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。二、 添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。四、 使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。六、 除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用