餐飲管理服務(wù)技巧培訓(xùn)-閱讀頁(yè)
2025-04-22 22:30本頁(yè)面
【正文】 次標(biāo)準(zhǔn)，既能滿足較高水準(zhǔn)午餐又不至過(guò)高消費(fèi)。每日11：30——12：30（根據(jù)實(shí)際業(yè)主就餐情況適當(dāng)調(diào)整就餐時(shí)間）。2）每周一將本周菜譜于餐廳明顯位置進(jìn)行公示，接受業(yè)主監(jiān)督。晚餐供餐風(fēng)格與午餐要求一致，每天提供5—6種菜肴，盡量與當(dāng)日午餐菜肴不重復(fù)，并提供時(shí)鮮水果。1）根據(jù)業(yè)主特殊崗位的需求，可提供送餐服務(wù)（如對(duì)調(diào)度中心、值班室等）；2）每日準(zhǔn)備一定數(shù)量的零點(diǎn)菜肴，以滿足業(yè)主多種就餐需求。五、特約服務(wù)業(yè)主特殊就餐需求服務(wù) （餐前預(yù)定方式）； （預(yù)約方式）。1）以半自助餐飲職工餐方式提供；2）標(biāo)準(zhǔn)為6元/人1）時(shí)間、方式、標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)主就餐相同；2）地點(diǎn)在餐廳東側(cè)。次標(biāo)準(zhǔn)的午餐盒飯及2元/人第五節(jié) 員工餐廳午餐菜譜案例一、午餐25元標(biāo)準(zhǔn)：六冷葷：四川泡菜 姜汁四季豆 金鉤西芹 干拌肚絲 美味牛肉 八寶菠菜八熱炒：炸烹蝦段 大蒜燒武昌魚(yú) 上湯獅子頭 蟹黃滑仔菇臘肉四季豆 蒜茸四棱豆 涼瓜炒雞蛋 素什錦粥湯：參茸豆腐羹 西湖莼菜湯 小米粥 玉米面粥 西米露主食：米飯 小花卷 金銀饅頭 家常餅 蔥油餅 餡餅 各種風(fēng)味面條水果：蘋(píng)果 西瓜 香蕉 獼猴桃飲料：鮮榨果汁 可口可樂(lè)或雪碧二、午餐20元標(biāo)準(zhǔn)六冷葷： 香蔥魚(yú)卷 鹽水白蝦 松茸雞腿卷 拌金針菇 酸辣白菜 碎米甘藍(lán) 八熱炒： 清蒸鮮魚(yú) 草菇牛肉粒 燴香菇雞翅 淮揚(yáng)小炒皇燜燒肚塊 油粟娃娃菜 泡椒牛蛙 鴨黃扒南瓜粥湯：時(shí)蔬泡蛋湯 三絲發(fā)菜湯 小米粥 玉米面粥 西米露主食：米飯 小花卷 金銀饅頭 家常餅 蔥油餅 瑪喇糕 各種風(fēng)味面條水果：蘋(píng)果 西瓜 香蕉 獼猴桃飲料：鮮榨果汁 可口可樂(lè)或雪碧三、午餐15元標(biāo)準(zhǔn)六冷葷： 熗拌青筍 什錦海裙菜 瑪瑙豆腐 密汁叉燒 醬牛肉 肉汁全素菌 八熱炒： 紅燒羅非魚(yú) 黃燜鴨塊 蔥爆羊肉 荷葉粉蒸肉肉絲蒜苗 西芹百合 辣炒絲瓜 燜燒茄子粥湯：時(shí)蔬蘑菇湯 三絲發(fā)菜湯 主食：米飯 小花卷 金銀饅頭 家常餅 蔥油餅 瑪喇糕 各種風(fēng)味面條水果：蘋(píng)果 西瓜 香蕉 獼猴桃飲料：鮮榨果汁 可口可樂(lè)或雪碧第六節(jié) 案例分析一、服務(wù)案例（略）二、嚴(yán)格的食品制作：，其次滿足多種口味不同人員需要（包括民族習(xí)慣），保證用餐者滿意及舒適。7斤=15元如每2兩一份每份成本價(jià)格 15元247。二、根據(jù)業(yè)主的宴請(qǐng)要求，餐廳將提供相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。、專(zhuān)業(yè)化服務(wù)。同時(shí)根據(jù)業(yè)主需求，推出一些特色菜，提高宴請(qǐng)的檔次。，調(diào)配餐具及服務(wù)用品，力求新穎，增強(qiáng)宴會(huì)氣氛。二、服務(wù)程序1）按服務(wù)場(chǎng)所及中餐、西餐服務(wù)的要求著裝，女員工化淡妝，不佩帶任何首飾。2）分別按照中、西餐擺臺(tái)的要求進(jìn)行餐臺(tái)布置，開(kāi)餐前40分鐘準(zhǔn)備完畢。4）備好調(diào)味品、開(kāi)水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開(kāi)餐物品。6）檢查與考核主管人員要仔細(xì)檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在班前檢查服務(wù)員個(gè)人的儀容儀表，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，進(jìn)行分工，使員工在思想上進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)。2）賓客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要面帶微笑，主動(dòng)問(wèn)候，幫助客人拉椅讓座，拉椅時(shí)將椅子正對(duì)餐位，并請(qǐng)賓客入座。1）賓客落座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上小毛巾，并用敬語(yǔ)“請(qǐng)用毛巾”。2）問(wèn)飲料：征詢(xún)賓客喝什么茶或喝什么酒水，并主動(dòng)介紹茶葉和酒水的品種。去筷套時(shí)應(yīng)將筷子拿起取下筷套，再將筷子放在筷架上。4）酒水服務(wù)：在賓客右邊進(jìn)行茶水或酒水服務(wù)。2）上菜時(shí)雙手將菜奉上餐桌并報(bào)菜名，有配料或洗手盅時(shí)，應(yīng)先上調(diào)味料或洗手盅，并告知賓客后上菜。3）嚴(yán)格按照上菜順序、時(shí)間上菜。5）菜上齊后，告知賓客，征求賓客有無(wú)其它要求。2）隨時(shí)添加酒水，撤去空盤(pán)，撤換煙缸，保持臺(tái)面美觀。、水果服務(wù)1）客人換上新骨碟和刀叉后，上甜品和水果。1）賓客起身離座，上前拉椅，幫助賓客穿外套，提醒賓客帶好隨身物品，用語(yǔ)言和微笑感謝客人來(lái)此就餐，并隨主陪送客。3）將已用餐具送至洗碗間，清理臺(tái)面及餐廳。二、統(tǒng)一調(diào)配各類(lèi)物資資源，降低服務(wù)所需的投入，為業(yè)主節(jié)約開(kāi)支。四、有利于及時(shí)了解和掌握業(yè)主單位對(duì)就餐需求的各類(lèi)信息，減少浪費(fèi)，降低成本，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，并有針對(duì)性的提供個(gè)性化服務(wù)。
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