【正文】 銷策略 ? 一、實行會員制 \卡 ?的益處： 1.?長期廣告效應(yīng)。 ?會員信息對今后產(chǎn)品、 ?服務(wù)等進行改進，讓客 ?戶更加滿意，也方便今 ?后的營銷計劃制定。 金卡會員： ? 憑卡消費，優(yōu)先使 ?用雅間，且免收雅間費 ?；贈送特色菜品一份； ?享受折扣優(yōu)惠。 ? 四、會員卡制 ?作要求 普通卡： ? 簡潔、大方、不俗 ?。 普通卡及金 ?卡均進行統(tǒng)一編號?；蚱綍r在本 ?店消費滿 300以上者 ?。 備注 ?： 借力營銷： ? 借力滿庭芳、 ?嘉州新城售樓中心，對 ?其業(yè)主免費贈送會員卡 ?。 ? 收集會員信息對今后 ?產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進 ?，也方便今后的營銷計 ?劃制定。且隨 ?著現(xiàn)代人對生活水平的 ?，在家庭消費者中，常 ?常出現(xiàn) 60 歲以上的老 ?年消費者，他們不宜多 ?吃油膩；對于愛美的年 ?輕女性來說也不宜吃辣 ?。 該策 ?略作用 ?導(dǎo)消費者消費不同菜品 ?和新產(chǎn)品。 ? ?加深消費者對本火鍋坊 ?菜品及本火鍋坊的印象 ?。 一、目 ?標消費者 目前（嘉州 ?新城還未完全入?。?， ?天地和火鍋坊的目標消 ?費者為中高端人士，他 ?們有車，有錢用于餐飲 ?休閑消費，且吃火鍋一 ?般攜同家人或朋友。 二 ?、宣傳形式 傳單： ? ： ? 邀請函形式、 ?美觀、大方、 3000?份 ： ? 對天地和火鍋 ?坊簡要介紹、新菜品、 ?新鍋底、五一活動介紹 ?等。 ? ?： 不采取在報 ?刊上直接做廣告，而將 ?傳單交予報刊樂山代理 ?商和銷售商，將傳單插 ?在報刊中，這樣能以極 ?低的費用做宣傳。 ? 、時 ?長： 在 6 點至 ?8 點時段內(nèi)， 1小時之 ?間，投放 2次 30 秒廣 ?告。 注： ? 由于電視廣告 ?成本過高，是否投放待 ?定。 活動評 ?估： 短期 — ?— 據(jù)五一期間營業(yè)額； ? 長期 —— 借助會員卡 ?，考察顧客再次光顧率 ?，及顧客滿意度變化。 作為火鍋 ?店，其基礎(chǔ)特點與其它 ?餐飲企業(yè)有共通之處，?即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、 ?消費為一體。所以說，做?好前期的市場調(diào)查，是 ?開火鍋店的前提。 ?隨著時代的迅猛發(fā)展不 ?斷進步，人們對一些原 ?有的老的事物不再那么 ?有興趣，而更多地追求 ?新生的、有特色的事物 ?，這就對火鍋市場提出 ?了新要求，一則傳統(tǒng)火 ?鍋市場并未飽和，再則 ?新興的特色火鍋不斷涌 ?現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了 ?更為廣闊的市場。 ? （ 2）、傳統(tǒng)因素 ?對火鍋的影響，其中包 ?含了火鍋的歷史性、廣 ?泛性、文化性、獨特性 ?等。 競 ?爭對手： 目前 ?市場上的火鍋店有很多 ?，其中比較有名的有” ?海底撈”其中“海底撈 ?“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服 ?務(wù)贏得消費者喜愛 . ?海底撈始終高揚“綠色 ?，健康，營養(yǎng)，特色” ?的大旗，致力于火鍋技 ?術(shù)的開發(fā)與研究，在繼 ?承川、渝餐飲文化原有 ?的“麻、辣、鮮、香、 ?嫩、脆”等特色的基礎(chǔ) ?上，不斷創(chuàng)新，以獨特 ?、純正、鮮美的口味和 ?營養(yǎng)健康的菜品，贏得 ?了顧客的一致推崇并在 ?眾多的消費者心目中留 ?下了“好火鍋自己會說 ?話”的良好口碑。 二 ?、目標市場的定位 目 ?標市場主要是學(xué)生，工 ?薪階層和各個家庭，并 ?以養(yǎng)生火鍋吸引高收入 ?階層 三： 營 ?銷定位策略 1?、研發(fā)和引導(dǎo)很重要 ?首先，要打開火鍋的生 ?意之門，必須解決吃火 ?鍋容易上火的難題，如 ?重慶的奇火鍋，廣 ?告語： 奇就奇 ?在吃了不上火，其在鍋 ?底里加入了幾十味中藥 ?材來平衡花椒和辣椒的 ?燥性，吃后感覺很舒服 ?，目前以在全國發(fā)展了 ?200 多家分店，生意 ?非?；鸨?，同時商家還 ?需在消費習(xí)慣，消費觀 ?念方面加以引導(dǎo)，例如 ?，北京東來順唰肉，夏 ?天的生意也出奇地好， ?他們不是通過常規(guī)的打 ?折手段來吸引客人，而 ?是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊 ?肉的觀念，“夏天氣溫 ?高，人容易出汗、勞累 ?后喜歡 吃冷飲、吹冷氣 ?，耗氧很多，消耗其實 ?比其他季節(jié)更大。” 節(jié) ?能降耗措施很關(guān)鍵 餐 ?飲企業(yè)在淡季的利潤很 ?大一部分是節(jié)約出來的 ?，而不是掙出來的，為 ?了節(jié)約成本，我把每天 ?洗菜的水用于洗地和沖 ?廁所等，光水費每月就 ?為該店節(jié)約 1千多元， ?又如餐飲的一線員工多 ?數(shù)來自全國各地，離家 ?較遠，我們每年把員工 ?的探親假，以及其他假 ?期安排在淡季回家，也 ?降低了不少人工成本。 ? 充分利用好各 ?種資源 為了充分的利 ?用好火鍋店上午的一切 ?資源，火鍋企業(yè)要想在 ?淡季生存，必須不斷創(chuàng) ?新、增加服務(wù)項目，靈 ?活經(jīng)營，提高火鍋的附 ?加值，應(yīng)根據(jù)地理位置 ?的不同來調(diào)整，如店開 ?在商務(wù)中心地段的，可 ?聘請中餐廚師，中午增 ?加炒菜，商務(wù)套餐等， ?在人口流動大的地方， ?還可早上賣早餐，中午 ?賣快餐等都可以發(fā)揮許 ?多資源進行增收創(chuàng)利。 ? 淡季更應(yīng)做足特 ?色 不斷開發(fā)火鍋系列 ?產(chǎn)品來做足火鍋特色， ?如開發(fā)一些適合夏季的 ?火鍋，可從底料上著手 ?，比如清涼、溫補的鍋?底，口感溫而不燥；也 ?可以研究開發(fā)一些特色 ?火鍋，以適合不同年齡?階層的消費者需要，如 ?冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也 ?可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱?特點，推出清香爽口的 ?火鍋，比如清湯鍋底； ?還有，夏季瓜果蔬菜多?，想涮什么都可以，比 ?如健康時尚的蔬菜火鍋 ?，滋補排毒的菌類火鍋?，創(chuàng)意十足的水果火鍋 ?等等。 夏季 ?，由于氣候炎熱，很多 ?人會感覺胃口不佳，如 ?果能在您的火鍋店品嘗 ?到各式美味的火鍋、菜?品，消費者的胃口必定 ?大開。 ?用服務(wù)細節(jié)取勝 去過 ?西安的朋友也許對“海 ?底撈” 三個字并不陌生 ?，這家以細節(jié)，以服務(wù) ?取勝的火鍋店，在西安 ?創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十 ?年排隊的奇跡，成為西 ?安火鍋市場上的一餐飲 ?名牌，在海底撈菜品“ ?全都可以”點半份，而 ?且量并“不少”。 ?還有魔術(shù)表演等，整個 ?用餐過程也讓人“很舒 ?服”，在這里，你能“ ?充分體會到上帝的感覺 ?”。這種服 ?務(wù)和營銷的方式的確值 ?得借鑒。 ?我們的火鍋店特色 集 ?醫(yī)、道之精華，得巴蜀 ?之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋 ?，其本身就是： ? 綠色火鍋、健康火鍋 ?。至于火鍋的各種特 ?色菜品，像淮山奶湯鴨 ?腸、梔子鵝腸、皮蛋清?心丸子、山楂鮮毛肚、 ?龍眼里脊等，更是處處 ?具有保健養(yǎng)生的特色和?功效。其科學(xué)合?理的投資方案，系統(tǒng)專 ?業(yè)的營建支持和規(guī)范有 ?效的營運指導(dǎo)，與全國?各地加盟商緊密合作， ?互利雙贏。麻辣養(yǎng)生 ?火鍋將會一如既往地以 ?優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服 ?務(wù)，為廣大消費者提供?舒適的美食享受，以綠 ?色、健康、養(yǎng)生的飲食 ?文化追求，沿“食不厭?精”之古訓(xùn)而積極奮進 ?，為廣大消費者提供賞 ?心悅目、美不勝收的飲?食感受，給廣大加盟商 ?提供最值得信賴的品牌 ?保證。普通鍋 ?小鍋五元，大鍋八元； ?養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元 ?到三十五元不等 促銷 ?策略： ?議會員制 . 老顧客是 ?餐飲中的主流消費群體 ?，通過建立會員 制， ?鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展 ?新顧客，可以建立以下 ?會員機制： （ ?1）消費滿 XX 元即可 ?辦會員卡一張，每次用 ?餐可以享受 9.?X 折，并獲贈 XX積分 ?； （ 2）當(dāng)積 ?分滿 XXX，即可兌換 ?升級會員卡，享受 ? 折優(yōu)惠； ? （ 3）當(dāng)升級卡積 ?分滿 XXX，即可兌換 ?頂級卡，享受 7?.X 折優(yōu)惠。 ?金、折扣券 以餐飲常 ?用的代金券、折扣券作 ?為用餐后的贈券，吸引 ?客戶再次來店。 ? 抽獎一直是 ?商家屢試不爽的促銷良 ?策，可以將抽獎作為主 ?力營銷方案加以推廣。 ?員答謝日 利用一年中 ?的店慶或是特殊的日子 ?，作為會員答謝活動， ?專門為會員提供免費或 ?折扣力度大的菜品。 2?.美食雜志，企業(yè)內(nèi)刊 ?優(yōu)惠券 ?站，網(wǎng)上優(yōu)惠券 ? ?特約商戶（或 1258?0） ?平臺 ?商場、 4S 店、信用卡 ?特約商戶 ? ?