【正文】 ?員答謝日 利用一年中 ?的店慶或是特殊的日子 ?，作為會員答謝活動， ?專門為會員提供免費或 ?折扣力度大的菜品。 ?金、折扣券 以餐飲常 ?用的代金券、折扣券作 ?為用餐后的贈券，吸引 ?客戶再次來店。麻辣養(yǎng)生 ?火鍋將會一如既往地以 ?優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服 ?務(wù)，為廣大消費者提供?舒適的美食享受，以綠 ?色、健康、養(yǎng)生的飲食 ?文化追求，沿“食不厭?精”之古訓(xùn)而積極奮進 ?，為廣大消費者提供賞 ?心悅目、美不勝收的飲?食感受，給廣大加盟商 ?提供最值得信賴的品牌 ?保證。至于火鍋的各種特 ?色菜品，像淮山奶湯鴨 ?腸、梔子鵝腸、皮蛋清?心丸子、山楂鮮毛肚、 ?龍眼里脊等，更是處處 ?具有保健養(yǎng)生的特色和?功效。這種服 ?務(wù)和營銷的方式的確值 ?得借鑒。 ?用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 去過 ?西安的朋友也許對“海 ?底撈” 三個字并不陌生 ?，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù) ?取勝的火鍋店，在西安 ?創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十 ?年排隊的奇跡，成為西 ?安火鍋市場上的一餐飲 ?名牌，在海底撈菜品“ ?全都可以”點半份，而 ?且量并“不少”。 ? 淡季更應(yīng)做足特 ?色 不斷開發(fā)火鍋系列 ?產(chǎn)品來做足火鍋特色， ?如開發(fā)一些適合夏季的 ?火鍋，可從底料上著手 ?，比如清涼、溫補的鍋?底，口感溫而不燥；也 ?可以研究開發(fā)一些特色 ?火鍋，以適合不同年齡?階層的消費者需要，如 ?冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也 ?可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱?特點，推出清香爽口的 ?火鍋，比如清湯鍋底； ?還有，夏季瓜果蔬菜多?，想涮什么都可以，比 ?如健康時尚的蔬菜火鍋 ?，滋補排毒的菌類火鍋?，創(chuàng)意十足的水果火鍋 ?等等?！? 節(jié) ?能降耗措施很關(guān)鍵 餐 ?飲企業(yè)在淡季的利潤很 ?大一部分是節(jié)約出來的 ?，而不是掙出來的，為 ?了節(jié)約成本，我把每天 ?洗菜的水用于洗地和沖 ?廁所等，光水費每月就 ?為該店節(jié)約 1千多元， ?又如餐飲的一線員工多 ?數(shù)來自全國各地，離家 ?較遠(yuǎn)，我們每年把員工 ?的探親假，以及其他假 ?期安排在淡季回家，也 ?降低了不少人工成本。 競 ?爭對手： 目前 ?市場上的火鍋店有很多 ?，其中比較有名的有” ?海底撈”其中“海底撈 ?“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服 ?務(wù)贏得消費者喜愛 . ?海底撈始終高揚“綠色 ?，健康，營養(yǎng)，特色” ?的大旗，致力于火鍋技 ?術(shù)的開發(fā)與研究，在繼 ?承川、渝餐飲文化原有 ?的“麻、辣、鮮、香、 ?嫩、脆”等特色的基礎(chǔ) ?上，不斷創(chuàng)新，以獨特 ?、純正、鮮美的口味和 ?營養(yǎng)健康的菜品，贏得 ?了顧客的一致推崇并在 ?眾多的消費者心目中留 ?下了“好火鍋自己會說 ?話”的良好口碑。 ?隨著時代的迅猛發(fā)展不 ?斷進步，人們對一些原 ?有的老的事物不再那么 ?有興趣，而更多地追求 ?新生的、有特色的事物 ?，這就對火鍋市場提出 ?了新要求，一則傳統(tǒng)火 ?鍋市場并未飽和，再則 ?新興的特色火鍋不斷涌 ?現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了 ?更為廣闊的市場。 作為火鍋 ?店，其基礎(chǔ)特點與其它 ?餐飲企業(yè)有共通之處，?即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、 ?消費為一體。 注： ? 由于電視廣告 ?成本過高，是否投放待 ?定。 ? ?： 不采取在報 ?刊上直接做廣告，而將 ?傳單交予報刊樂山代理 ?商和銷售商，將傳單插 ?在報刊中，這樣能以極 ?低的費用做宣傳。 一、目 ?標(biāo)消費者 目前（嘉州 ?新城還未完全入住）， ?天地和火鍋坊的目標(biāo)消 ?費者為中高端人士，他 ?們有車，有錢用于餐飲 ?休閑消費，且吃火鍋一 ?般攜同家人或朋友。 該策 ?略作用 ?導(dǎo)消費者消費不同菜品 ?和新產(chǎn)品。 ? 收集會員信息對今后 ?產(chǎn)品、服務(wù)等進行改進 ?，也方便今后的營銷計 ?劃制定。或平時在本 ?店消費滿 300以上者 ?。 ? 四、會員卡制 ?作要求 普通卡： ? 簡潔、大方、不俗 ?。 ?會員信息對今后產(chǎn)品、 ?服務(wù)等進行改進，讓客 ?戶更加滿意，也方便今 ?后的營銷計劃制定。 ?針對該主題，實行新產(chǎn) ?品開發(fā)策略，組合銷售 ?策略及會員卡營銷策略 ?。 3.?特色產(chǎn)品不突出，因采 ?取引導(dǎo)消費，帶動特色 ?產(chǎn)品消費。（ ?如劉一手外停車位少， ?且無人看守）。 ? ?即為中高端市場，而樂 ?山中高端市場空缺明顯?。 ? ?人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。 ? 機會 ?市中區(qū)中高檔火鍋店屈 ?指可數(shù)，市場空缺明顯 ?。 2.?所處位置離現(xiàn)樂山人口 ?密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處 ?吃火鍋較為麻煩。 ? 二、關(guān)于天地和火 ?鍋坊 ST 分析： ? 優(yōu)勢 (S) ?（中 ?高端定位），此種定位 ?在樂山擁有市場空缺。 ? ?牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品 ?宣傳不夠。 ?為中高端定位，現(xiàn)階段 ?主要針對有車人士。 ?在 24 號晚，電話聯(lián)系 ?了天地和負(fù)責(zé)人王女士 ?，預(yù)約了 25 號對天地 ?和的考察。 ?. 本策劃方案是根據(jù) ?對 XX 火鍋市場進行全 ?面分析后制定的。 ? 喜瑞閣 — 養(yǎng)古法生鍋 ?秉承“以信譽做品牌， ?以誠信得天下”的連鎖 ?信條，所有加盟店一律 ?采用全程保姆式托管服?務(wù)加盟模式，所以無論 ?是其味道、特色、理念 ?、功效、服務(wù)，還是在?食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上 ?，都是和喜瑞閣 — 古法 ?養(yǎng)生鍋直營店一脈相承?。 辦法是人 ?想出來的，只要用心去 ?做，總會找到突破的地 ?方，要堅信只有平淡的 ?思想，沒有平淡的市場 ?。顧客自 ?然也會紛至沓來。需 在保證菜品質(zhì)料 ?的同時做到最大程度節(jié) ?約。制作 ?神秘感，饑渴營銷。宣導(dǎo)我們古法養(yǎng) ?生鍋的食用價值、藥用 ?價值迎合當(dāng)今人們健康 ?生活的需求。 社交（ ?公關(guān)）消費需求 百年 ?傳承的古法養(yǎng)生鍋以獨 ?特的口味、功效，優(yōu)雅 ?衛(wèi)生的進餐環(huán)境，和高?水平的服務(wù)為這一消費 ?人群提供了一個良好的 ?場所。 （ 3?） 求奇心理。多數(shù)消費者追求經(jīng) ?濟實惠，物有所值，大 ?多受價格因素的影響。 ?在管理上，倡導(dǎo)雙手改 ?變命運的價值觀，為員 ?工創(chuàng)建公平公正的工作 ?環(huán)境，實施人性化和親 ?情化的管理模式，提升 ?員工價值。 ? 傳統(tǒng)火鍋秉承了川、 ?渝特色的麻、辣口味， ?本土火鍋以牛肉火鍋， ?辣子雞火鍋等為主體， ?而小火鍋優(yōu)勢在于獨立 ?小鍋，口味更自由。 對火鍋市場 ?的影響因素： ?（ 1）、經(jīng)濟發(fā)展對火 ?鍋的影響，其中包括了 ?消費者對火鍋需求的增?加、現(xiàn)有火鍋存在著各 ?檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛 ?盾、社會發(fā)展和國家政?策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展 ?起著巨大的推動作用、 ?客觀環(huán)境的變化和消費?的不穩(wěn)定性等幾大方面 ?的因素。 作為火鍋店，其 ?基礎(chǔ)特點與其它餐飲企 ?業(yè)有共 通之處，即生產(chǎn) ?、銷售、服務(wù)、消費為 ?一體。 XX 火鍋行業(yè)近 ?幾年發(fā)展迅猛，以獨特 ?化、地域化、時尚化等 ?為主題的火鍋，相繼出 ?現(xiàn)昭通市場，其中絕大 ?部分商家獲得了成功的 ?銷售業(yè)績。 3）部分菜 ?品實行打折優(yōu)惠，酒水 ? 折優(yōu)惠。 ? 五、行銷方略 因為 ?校園經(jīng)濟的特點，我們 ?建議單店在行銷時做到 ?區(qū)別對待。” 4）其他傳播方 ?式的選擇。 ?二、活動時間： ? 高考時的春招和秋招 ?前后 15 天或適當(dāng)延長 ? 三、傳播途徑 ?： 1）店前 ?的 TP 板宣傳。 ?七、提高員工工作積極 ?性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi) ?部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù) ?提成 5％。 三、對大 ?眾喜歡的菜品實行“特 ?價”銷售，每天推出一 ?個半價特價菜品。 ?方式： 1） ?邀請部分知名顧客來店 ?懇談，免費就餐。 ? 第二部分 節(jié)假日促 ?銷方案 二、實 ?施細(xì)則 廣 ?告宣傳 （ 1） ?橫幅： 在店門 ?口醒目位置懸掛橫幅， ?內(nèi)容為“ PZ 火鍋” ? 服務(wù)質(zhì)量 ? （ 1）、服務(wù)水平 ?要高，服務(wù)質(zhì)量要好， ?上菜速度要快； ? （ 2）、注意服務(wù)員 ?的節(jié)日祝福語，要簡練 ?有又新穎，要因人而異 ?，祝福各有特點（如： ? 您好，羊年快 ?樂！祝您羊開盛世，羊 ?年發(fā)“洋”財?shù)龋? ?凡在活動期間內(nèi)就 ?餐的人員享受折優(yōu) ?惠。 持代 ?餐券前來消費請見代餐 ?券使用細(xì)則。 （四） ?廣告宣傳 ?聯(lián)系學(xué)