【正文】 入黃瓜片后翻炒一下就出鍋。 以上結(jié)果證明，造成這起中毒的原因是雞蛋帶有沙門菌，用前沒清洗消毒，加工過程生熟不分，交叉污染，炒黃瓜只考慮色澤，加熱不徹底，雞蛋炒黃瓜帶有大量沙門菌，引起了這起大型的食物中毒事故。 生熟食品及其用具一定要嚴格分開，洗刷干凈并消毒，防止交叉污染。 食品從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。對中毒現(xiàn)場進行調(diào)查進行調(diào)查和取樣，確認這次中毒時因為黃色葡萄球菌污染羊頭肉所致。 嚴重的脫水、休克。 食堂里使用的刀、墩子、盆等用具生熟不分，洗刷消毒不徹底，也是造成這起中毒事故的原因之一。 預(yù)防措施： 餐飲從業(yè)人員皮膚劃破破損、劃傷，特別使發(fā)生化膿感染時要及時暫離工作崗位，大傷口痊愈后再返回，以免造成被金色葡萄 球菌污染，而引起食物中毒。 刀、墩子、盆等用具要生熟分開使用，洗刷消毒要徹底。 事故概述 1992 年 4 月 27 日，某羽毛球隊一行 11 人住進某酒店， 28 日 7 時離店乘火車去濟南摻假比賽， 8－ 9 時再火車上吃早餐，食物未酒店提供的盒飯。 11時吃兩份的隊員首先發(fā)病，其他 7 人也出現(xiàn)類似的癥 狀，未吃盒飯的 3 名隊員沒有發(fā)病。 腹痛、腹瀉、低熱。加工過程中存在多處食物中毒隱患： 孫某手指甲很長，含有黑色污垢，加工前沒有洗手，用手直接抓取醬牛肉。 剛煮的雞蛋與醬牛肉一起放置 于同一個盒飯內(nèi)。 根據(jù)病人臨床表現(xiàn)和化驗結(jié)果，判定這是一起金色葡萄球菌腸毒素污染引起的食物中毒事故。 加工好的熟食品一定要及時冷藏。 食品加工的各種用具一定要洗刷干凈并消毒，生熟分開使用。共同進食 9 人， 5 人發(fā)病。 中毒原因： 該飯館衛(wèi)生情況很差，蒼蠅多，工具不清潔。 現(xiàn)賣的熟肉中包含由前一天剩下且未回鍋加熱的熟食。熟肉被污染后，在當時的高溫季節(jié)隔夜存放，金色葡萄球菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，食后引起中毒。 當天剩余的熟肉決不能繼續(xù)出售，應(yīng)該廢棄或徹底回鍋加熱。 各種器具要清洗干凈并消毒。 事故概述 1992 年 12 月某賓館接待一會議， 7 日午餐由 60 人進餐，食譜為 6 個熱菜、 4 個涼菜（醬牛肉、雞塊、煮花生米、拌海蜇絲）。病人均吃了涼菜，未吃的沒有發(fā)病。 繼而腹痛、腹瀉，乏力、無發(fā)熱癥狀。 冷葷冰箱內(nèi)存放著生雞、生口條，冰箱生熟不分。 醬牛肉、雞塊時三日加工的，煮花生米是 5 日加工的，存放時間過長，金色葡萄球菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素，造成食物中毒。 根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)和實驗室檢驗結(jié)果，判定這是一起涼菜受到金色葡萄球菌腸毒素污染而引起的食物中毒事故。 食品從業(yè)人員應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不對著食品咳嗽、打噴嚏，操作前要洗手消毒。 各種器具使用前必須要清洗干凈并消毒。 事故概述 1991 年 12 月 11 日，某幼兒園共有 79 明兒童入園，當日午餐主食未米飯，副食為雞蛋炒黃瓜。幼兒園食堂時新建改造的，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全。雞蛋炒黃瓜的原料是新買的，后經(jīng)調(diào)查問一炊事員得知在新米飯好后將 10 日午餐的剩飯放在上面煎蛋的加熱以下即讓孩子們吃了。 繼而腹痛、惡心、嘔吐。 中毒原因： 前日剩余米飯加熱不徹底。本次中毒事件是一起剩余米飯引起的蠟樣芽孢桿菌食物中毒。 隔夜剩余米飯必須加熱刀 100℃、 20 分鐘以上。 注意食品的貯藏衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食品。食物為雞蛋炒米飯及四種炒菜。 17 時 30分開始， 8 名進餐者先后發(fā)病。加工過程如下： 8日下午剩余的米飯置于室溫下盛放， 9 日 7 時做成雞蛋炒米飯，早餐售出部分，剩余的放在室溫下， 16 時 30 分稍加熱后又賣出。 嘔吐物為胃容物，嘔吐次數(shù)最多四次，大部分胃 1－ 2 次。 現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)：室內(nèi)蒼蠅多；兩臺冰箱均有生熟不分的現(xiàn)象；容器內(nèi)有食物的殘渣，生熟容器混用；環(huán)境衛(wèi)生臟亂。 預(yù)防措施： 若有剩余米飯應(yīng)冷藏保存，食用前單獨徹底加熱，決不能摻入米飯中一起食用。 夏天的米飯吃多少用多少，盡量避免剩余過夜。 事故概述 1994 年 9 月 11 日，某石油勘探局基地發(fā)生一起食用某糕點廠生產(chǎn)的月餅而導(dǎo)致 84 人蠟樣芽孢桿菌食物中毒事故。 臨床表現(xiàn) 潛伏期為 2－ 6 小時。 嘔吐物為胃容物，嘔吐次數(shù)最多四次，大部分胃 1－ 2 次。 根據(jù)臨床表現(xiàn)盒實驗室檢驗結(jié)果，本次中毒事件是一起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。 預(yù)防措施： 加工月餅必須使用新鮮原料，各種月餅餡應(yīng)先用先做。 ，烤制時必須徹底加熱，烤透烤熟。當日午餐分別從三個快餐公司訂購盒飯，其中一個快餐食品廠 6000 份作為學(xué)生用餐，另外兩個公司各 3000份作為校友和職工食用， 11： 25 分，共發(fā)給學(xué)生盒飯約 5900 份，剩余的 100 份由參加服務(wù)的職工食用。食用另外兩個公司盒飯的無人發(fā)病。 臨床表現(xiàn) 下腹痛、腹瀉，腹瀉多為 3 或 4 次，最多達到 10 次，為稀便或水樣便。 中毒原因： 該快餐食品廠不具備生產(chǎn) 6000 份盒飯的能力。 加 工間環(huán)境衛(wèi)生極差，地面有污水，蒼蠅成群，粗加工間又是洗澡間。 從業(yè)人員沒有經(jīng)過健康體檢、衛(wèi)生知識缺乏，法律意思淡薄。 衛(wèi)生防疫站采樣檢測，在剩余的飯菜中發(fā)現(xiàn)蠟樣芽孢桿菌。 各種盛具必須生熟分 開使用，且有明顯的生熟標識。 食品要妥善、保潔存放，及時食用，防塵、防蠅、及昆蟲的污染。 事故概述 1984 年 6 月 5 日下午 3 時，某招待所從熟食加工部購進“處理”的火雞、火腿。當晚 6 時，供給 160 人食用。未進食“火腿拌黃瓜”者無一人發(fā)病。 中毒原因： 現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)熟食加工部和招待所餐廳的冷葷間哪蒼蠅成群，垃圾滿地，污水橫流，而且容器生熟不分。 依據(jù)上 述事實，認定嚴重污染且腐敗變質(zhì)的火雞、火腿是造成這次食物中毒的原因食品。 購買食品一定要查看其是否為“三無”產(chǎn)品，有無過期。 食品存放時間不能過長，注意食品的存放條件。當日下午 6 時 30 分到次日凌晨 5時相繼有 16 人發(fā)病，病人均食用了素 什錦，未食用者未發(fā)病。 中毒原因： 清真熟食組出售大額素什錦，進貨時間為 17 日凌晨，售出時間為 18日中午，在商場存放時間長達近 30 個小時。盛裝容器未經(jīng)清洗消毒。 依據(jù)上述事實，認定嚴重污染且腐敗變質(zhì)的火雞、火腿是造成這次食物 中毒的原因食品。 涼拌菜所用容器、用具使用之前必須清洗消毒。 生熟食品應(yīng)該徹底分開，防止交叉污染。 事故概述 1995 年 8 月 11 日晚上，某培訓(xùn)中心出現(xiàn)幾十名腹痛、腹瀉病人，多為中心的客人，也有一部分餐廳的職工。晚餐、午餐的 食譜基本一樣。但餐廳職工與客人的食譜每天并不一樣，也有人發(fā)病?？梢耘卸ㄖ卸臼称窌r茶雞蛋。 部分病人惡心、 嘔吐、發(fā)熱，體溫最高達到 ℃，伴有頭暈、乏力。 茶雞蛋 10 日晚上煮好，湯和雞蛋一起盛放在衛(wèi)生間用的白瓷桶內(nèi)，白瓷桶當日曾盛過螃蟹，又在室溫下存放了一夜。 根據(jù)流行病調(diào)查情況、病人臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果，判定這是一起茶葉蛋引起的副溶血性弧菌食物中毒事件。 使用容器時生熟嚴格分開，使用之前腰徹底洗刷并進行消毒。 做好的茶雞蛋應(yīng)該及時食用。 事故概述 1995 年 2 月 22 日晚上，秦某等 7 人到某餐廳就餐，吃的食品有牛肉面、拌肚絲和拌海帶絲，吃后 10 小時后 7 人先后發(fā)病， 7 人 22 早餐、午餐無共同進餐史，只有晚餐在一起吃飯，可以肯定問題出現(xiàn)在晚 餐上。該培訓(xùn)中心 8 月 11 日共接待客人 241 人。 20 余人 11 日上午才報到，未吃早餐，無人發(fā)病，說明中毒食品可能時早餐食品。調(diào)查得知， 11 日早餐供給客人的食品有茶葉蛋，餐桌上剩下的被部分職工食用，每人吃了三個或四個，發(fā)病者均吃了剩余的雞蛋，未吃茶葉蛋的職工無人發(fā)病。 臨床表現(xiàn) 食后 10 小時先后發(fā)病。 中毒原因： 對培訓(xùn)中心餐廳監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)：職工未經(jīng)體檢培訓(xùn)，缺乏食品衛(wèi)生知識。 冷葷食品放在初加工間的冰箱里。 冷葷間洪某 20 日出現(xiàn)腹痛、下墜感，每天腹瀉多次，未治療，堅持上半。 根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查情況、臨床表現(xiàn)賀實驗室檢驗結(jié)果，判定史痢疾暴發(fā)。 平時若有腹瀉癥狀必須先停止從事直接入口的食品工作，立即進行治療，待大便檢查至不攜帶致病菌后方可恢復(fù)工作。 使用工具、容器時生熟嚴格分開，使用之前腰徹底洗刷并進行消毒。 PAGE PAGE 1