【摘要】第七章第七章發(fā)酵食品微生物發(fā)酵食品微生物n第一節(jié)第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用n第二節(jié)第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用n第三節(jié)第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用n第四節(jié)第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)
2024-08-23 14:48
【摘要】第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來的?P49頁思考與練習(xí)第一題舉例說出利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的5種食品微生物的應(yīng)用?酒:包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母,在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。?醋:除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外,
2025-01-28 23:17
【摘要】第三節(jié),生物性污染對食品安全性的影響生物性污染是影響食品安全性的重要因素。一、細(xì)菌及細(xì)菌毒素?fù)?jù)國內(nèi)外統(tǒng)計(jì),在各種食物中毒中,以細(xì)菌性食物中毒最多。具有豐富營養(yǎng)物質(zhì)的食品,是細(xì)菌生長繁殖的良好培養(yǎng)基,在濃度、水分及其他條件適當(dāng)?shù)那闆r下,污染到食品中的細(xì)菌就會(huì)迅速增殖。食品內(nèi)積蓄大量的細(xì)菌及其代謝物,既損壞食品質(zhì)量,又危害人體健康。
2025-01-31 18:15
【摘要】轉(zhuǎn)基因食品安全性食品安全學(xué)寧喜斌教授?主要轉(zhuǎn)基因食品耐受除草劑植物抗病蟲害改善食物成分改善農(nóng)業(yè)品質(zhì)延長食品的貨架期?潛在的食品安全問題?安全性評估實(shí)質(zhì)等同性特殊問題?GMO的檢測方法?展望?抑制除草劑的吸收與運(yùn)轉(zhuǎn)?除草劑敏
2024-10-31 09:01
【摘要】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素微生物嚙齒動(dòng)物昆蟲/寄生蟲食品腐敗變質(zhì)溫度水分光照氧化酶類微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定:視覺、嗅覺、觸覺、味覺色澤:微生物自身
2025-01-23 04:46
【摘要】第一節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件第二節(jié)乳及其乳制品的腐敗變質(zhì)第三節(jié)罐藏食品的腐敗變質(zhì)第四節(jié)肉類及魚類的腐敗變質(zhì)第五節(jié)果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)第六節(jié)食品的防腐保藏技術(shù)微生物與食品變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響,造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性
2025-01-20 10:32
【摘要】食品的微生物質(zhì)量與安全指標(biāo)?產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)?食品安全性指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)?全部食物中可檢測存在的微生物,并可通過檢測的微生物評價(jià)食物的質(zhì)量(或缺陷)?微生物的生長和數(shù)量應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量有一種直接的互為對立的關(guān)系?易于檢測和計(jì)數(shù)并可從其他微生物中明確區(qū)分開所要檢測的微生物?在短時(shí)間內(nèi)最好在一個(gè)工作日內(nèi)可以計(jì)數(shù)?微生物
2025-01-22 10:34
【摘要】第三章微生物的營養(yǎng)第四節(jié)培養(yǎng)基培養(yǎng)基是進(jìn)行科學(xué)研究,發(fā)酵生產(chǎn)微生物制品等的基礎(chǔ)。一、定義培養(yǎng)基(medium)是人工配制的,適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。任何培養(yǎng)基都應(yīng)該具備微生物生長所需要六大營養(yǎng)要素:碳源氮源無機(jī)鹽能源生長因子水任何培養(yǎng)基一
2025-01-20 21:22
【摘要】1食品毒理學(xué)評價(jià)與食品安全性北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心馬立田胡軍劉宏霞2022年10月長沙2前言?應(yīng)用食品毒理學(xué)的方法對食品進(jìn)行安全性評價(jià),為我們正確認(rèn)識和安全使用食品添加劑(包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑)、開發(fā)食品新資源和新資源食品及保健食品的開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證,為我們正確評價(jià)和控制食品容器
2024-08-24 18:12
2025-08-16 14:28
【摘要】食品安全性與安全食品食品安全性定義:食品安全性是指食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受傷害的一種擔(dān)保食品安全性評價(jià):對食品任何成分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測試,得出結(jié)論,以確定該成分能否為社會(huì)或消費(fèi)者接受,據(jù)此制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),這一過程稱為食品的安全性評價(jià)。食品安全性評價(jià)食品安全性評價(jià)的適用范圍:
2025-01-25 19:45
【摘要】第一章生物性污染對食品安全性的影響?細(xì)菌?真菌?寄生蟲?病毒第一節(jié)細(xì)菌細(xì)菌性食物中毒可分為感染型食物中毒和毒素型食物中毒。凡人們食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒稱為感染型食物中毒;凡人們食用由于細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為毒素型食物中毒。一、沙門氏菌
2025-02-02 02:41
【摘要】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素微生物嚙齒動(dòng)物昆蟲/寄生蟲食品腐敗變質(zhì)溫度水分光照氧化酶類微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定:
2025-01-11 15:30
【摘要】第五章微生物與食品保藏食品保藏是食品從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中的重要環(huán)節(jié)。食品保藏:是利用各種物理學(xué)、化學(xué)以及生物學(xué)方法,使食品在盡可能長的時(shí)間內(nèi)保持其營養(yǎng)價(jià)值、色香味以及良好的感官性狀。引起食品污染和腐敗變質(zhì)的因素有:物理的、化學(xué)的和生物的等等。其中生物的因素是較為主要的
2025-01-28 23:04
【摘要】1食品微生物概念培訓(xùn)生產(chǎn)總部2?微生物分類?菌落的形成與特征?微生物的生長與繁殖?食品微生物的性狀?微生物熱殺菌概念課程內(nèi)容3微生物分類生物分類系統(tǒng)病毒界原核生物界真菌界真核原生界動(dòng)物界植物界病毒細(xì)菌酵母毒霉菌藻類