生物化學第三章糖類-閱讀頁
2025-01-31 14:01本頁面
【正文】 之間以 α （ 1 4）糖苷鍵連接成鏈狀， 不分支，通常卷曲成螺旋狀，每圈有 6個葡萄糖殘基 遇碘顯藍色。 α 和 β 淀粉酶 中 α 和 β 指淀粉酶的 類型 ，它們只作用于 α （ 1 4） D糖苷鍵 ， α 淀粉酶為內(nèi)切糖苷酶， β 淀粉酶為外切糖苷酶， 去分支酶可水解 α （ 1 6） 糖苷鍵 。C以上），淀粉粒會突然吸水膨脹，淀粉的懸浮液變成粘稠的膠體溶液。 淀粉粒突然吸水膨脹時的溫度稱為糊化開始溫度，或糊化溫度 淀粉的凝沉 淀粉的稀溶液，在低溫下放置一段時間后，溶液變渾濁，并有沉淀析出。 淀粉老化的本質(zhì)： 是在溫度較低時，淀粉分子彼此以氫鍵結(jié)合形成緊密的晶體化結(jié)構(gòu)而從溶液中析出。把天然淀粉用物理或化學方法進行處理，改變其某些物理性質(zhì)，如：水溶性、粘度、糊化性質(zhì)、味道及流動性等。 含有大量的非還原性端，可以被迅速動員水解。 ?D葡萄糖分子 以 ?(14)糖苷鍵 相連而成直鏈 。 許多纖維素分子平行排列，彼此之間以 氫鍵結(jié)合而形成微纖維，作為植物細胞壁的骨架 千里之堤， 潰于蟻穴 膳食纖維 ： 纖維素與半纖維素、果膠物質(zhì)、殼多糖等。 纖維素的經(jīng)濟價值： 造紙、紡織、木材等 4. 幾丁質(zhì) (殼多糖 )： N乙酰 ?D葡萄糖胺 以 ?(14)糖苷鏈相連成的直鏈 。 幾丁質(zhì)的去乙?；梢陨删燮咸前坊蛎撘阴ざ嗵牵?chitosan），是一種帶正電荷的無毒的聚合物。 二、雜多糖 肽聚糖 ：細菌細胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分， N乙酰葡萄糖胺和N乙酰胞壁酸通過 β(1 4)糖苷鍵連接而成。
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