生物化學(xué)第三章糖類(參考版)
2025-01-19 14:01本頁面
【正文】 溶菌酶的作用是破壞細菌細胞壁。 脫乙酰殼多糖可以用作處理廢水和工業(yè)廢液的吸附劑，也可用作食品保存或美容的面膜。 相鄰鏈的 GlcNAc殘基相互形成 氫鍵 ，導(dǎo)致具有很大強度的線性微原纖維的形成。 作用： 促進腸道蠕動，有利于其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時間。 特殊的纖維素酶可水解 ?(14)糖苷鍵 ， α 和 β 淀粉酶 水解 α (14)糖苷鍵 。主要存在于肝臟和肌肉中。這種被處理過的淀粉叫變性淀粉 ? 變性的方法有：高溫處理、預(yù)糊化、酸處理、堿處理、氧化等 ? 淀粉除被用作食品外，還被廣泛應(yīng)用在紡織、造紙、膠合板制造等行業(yè) ： 除含有 α（ 1 4） 糖苷鍵外， 還有 α （ 1 6） 糖苷鍵 相連的，每隔 812個 G殘基就有一分支。 變性淀粉 直接從植物體中得到的淀粉稱為原淀粉，或天然淀粉。這種現(xiàn)象叫淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化。這一現(xiàn)象，稱為淀粉的糊化。 非還原端 還原端 淀粉的糊化 淀粉的懸浮液加熱到一定的溫度時（一般在 55 186。 支鏈淀粉分子較大，除含 α （ 1 4） 糖苷鍵外，在分支處為 α （ 1 6） 糖苷鍵 相連的，每隔 1225個 G殘基就有一分支。 根據(jù)鏈是否分支，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。 ? 無甜味。 ? 大多難溶于水，溶于水后形成膠體溶液。 甘油 肌醇 D核糖醇 D山梨醇 D甘露醇 D木糖醇 ：醇、胺、堿基或糖苷 O苷、 N苷、 C苷 烏本 (箭毒 )苷 苦杏仁苷 重要的二糖包
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