生物化學(xué)第三章糖類(lèi)-資料下載頁(yè)
2025-01-16 14:01本頁(yè)面
【正文】 如：水溶性、粘度、糊化性質(zhì)、味道及流動(dòng)性等。這種被處理過(guò)的淀粉叫變性淀粉 ? 變性的方法有：高溫處理、預(yù)糊化、酸處理、堿處理、氧化等 ? 淀粉除被用作食品外，還被廣泛應(yīng)用在紡織、造紙、膠合板制造等行業(yè) ： 除含有 α（ 1 4） 糖苷鍵外， 還有 α （ 1 6） 糖苷鍵 相連的，每隔 812個(gè) G殘基就有一分支。 含有大量的非還原性端，可以被迅速動(dòng)員水解。主要存在于肝臟和肌肉中。 ?D葡萄糖分子 以 ?(14)糖苷鍵 相連而成直鏈 。 特殊的纖維素酶可水解 ?(14)糖苷鍵 ， α 和 β 淀粉酶 水解 α (14)糖苷鍵 。 許多纖維素分子平行排列，彼此之間以 氫鍵結(jié)合而形成微纖維，作為植物細(xì)胞壁的骨架 千里之堤， 潰于蟻穴 膳食纖維 ： 纖維素與半纖維素、果膠物質(zhì)、殼多糖等。 作用： 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，縮短毒素在腸道中停留的時(shí)間。 纖維素的經(jīng)濟(jì)價(jià)值： 造紙、紡織、木材等 4. 幾丁質(zhì) (殼多糖 )： N乙酰 ?D葡萄糖胺 以 ?(14)糖苷鏈相連成的直鏈 。 相鄰鏈的 GlcNAc殘基相互形成 氫鍵 ，導(dǎo)致具有很大強(qiáng)度的線性微原纖維的形成。 幾丁質(zhì)的去乙酰化可以生成聚葡糖胺或脫乙酰殼多糖（ chitosan），是一種帶正電荷的無(wú)毒的聚合物。 脫乙酰殼多糖可以用作處理廢水和工業(yè)廢液的吸附劑，也可用作食品保存或美容的面膜。 二、雜多糖 肽聚糖 ：細(xì)菌細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分， N乙酰葡萄糖胺和N乙酰胞壁酸通過(guò) β(1 4)糖苷鍵連接而成。溶菌酶的作用是破壞細(xì)菌細(xì)胞壁。
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