【正文】 但只需將其它富含蛋氨酸的動植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚長避短 ,如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸 . 豆腐雖含鈣豐富 ,但若單食豆腐 ,人體對鈣的吸收利用率頗低。 豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收并促進其分解；但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。海帶含 碘豐富，將豆腐與海帶一起吃 ,便可兩全其美 十一、南瓜 葫蘆科 南瓜 Cucurbita moschata（ Duch. ex Lam.） Duch. ex Poiret 【別 名】 麥瓜、賴瓜。 【功能主治】果 :補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。用于絳蟲病，蛔蟲病，產(chǎn)后手足浮腫，百日咳，痔瘡。彝族用瓜瓤去子，拔毒，止血；外用于骨折，外傷出血。種子含南瓜子氨酸、 Δ7 燕麥甾醇等。南瓜子有驅(qū)除絳蟲、蟯蟲、蛔蟲的作用。南瓜子能抑制血吸蟲幼蟲的生長發(fā)育，在性發(fā)育前期的抑制作用尤為顯著，并能殺滅宿主肝內(nèi)的部分幼蟲。原產(chǎn)于亞洲南部現(xiàn)已在我國各地都有栽種。 南瓜，因產(chǎn)地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。 南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。中醫(yī)學(xué)認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。其種子 —— 南瓜子還能食用或榨油。祖國醫(yī)學(xué)認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)?？捎糜跉馓摲α?、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥?！夺t(yī)林記要》記載它能 “ 益心斂肺 ” 。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素 %維生素 B1 %，維生素 B2 %，維生素 C 5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種 “ 鈷 ” 的成分，食用后有補血作用。近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。 常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以 20— 30 克為宜。近兩年，隨著國內(nèi)外專家對蔬菜的進一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。 每 100g 鮮果實含水分 ～ (老熟瓜低、嫩瓜高 )，碳水化合物 ～ (嫩瓜 )、 (老瓜。因此 ,可代糧用 ),胡蘿卜素 ～ (老熟瓜比嫩瓜高 1 倍 )，蛋白質(zhì) (嫩瓜 ), (老熟瓜 ),含鉀 181mg,磷 40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高 2 倍 )。 南瓜是否具有降低血糖的作用 以下均來源于：科技時報 南瓜作為一種具有保健功效的蔬菜，近十幾年來日益引起人們關(guān)注。據(jù)中國園藝學(xué)會南瓜分會的初步統(tǒng)計，我國目前的南瓜栽種面積達100 萬公頃，總產(chǎn)量約 400 億公斤，各類 南瓜制品在市場上也不斷涌現(xiàn)。給南瓜一個科學(xué)的結(jié)論已迫在眉睫。 南瓜具有綜合降低血糖作用 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的博士生導(dǎo)師蔡同一教授，是我國著名食品營養(yǎng)學(xué)家，他是我國最早從 事南瓜研究的學(xué)者之一。他們研制的南瓜飲料、南瓜酥餅等功能食品，在對 Ⅱ型糖尿病患者進行飲食治療后，可使 86％的患者餐后 2 小時血糖下降， 70%的患者空腹血糖下降。 當時承擔(dān)該項研究臨床部分課題的陳艷教授，是中國中醫(yī)研究院西 苑醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師。本實驗用的南瓜酥餅，原料以南瓜為主，添加了一些蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素；所選用的 50 例病人，大部分為病房的糖尿病患者，并且是嚴格按照科研要求來選擇的，要求在固定飲食和運動兩星期后，血糖仍高的患者才符合試驗要求。陳艷教授說，通過本項研究可以證實，以南瓜為主要原料的南瓜酥餅具有協(xié)同降血糖作用，是糖尿病患者的理想專用食品。糖尿病的治療主要還是強調(diào)整體，飲食、運動是其基本方案之一。他說南瓜含有多種營養(yǎng)成分，瓜肉以碳水化合物為主，膳食纖維含量高，同時含有豐富的類胡蘿卜素 ,多種礦物元素和微量元素 ,因此它的營養(yǎng)功能作用是多方面的。為了深入弄清楚南瓜的降血糖機理，促進南瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 ,國家自然基金委于 20222022 年專門立項： “ 南瓜降血糖因子的提純及功能鑒定研究 ” ，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院承擔(dān)了這項研究工作。同時我們不能忽視國內(nèi)南瓜品種差異很大，這種差異的重要表現(xiàn)除了南瓜外形有長、有圓之外，在成分上的主要差異就是單糖和雙糖的含量，不同的品種差異可達 56 倍以上，單雙糖能夠被 人體吸收而提供能量。美國糖尿病協(xié)會（ ADA）也推薦南瓜作為適合糖尿病人的蔬菜品種之一。糖尿病的種類和病理有很大不同，少數(shù)患者吃南瓜血糖升高，說明這些人群吃南瓜是不適合的。糖尿病患者的血管脆性大，葉綠 醌能改善血管韌性。 在談到南瓜的產(chǎn)業(yè)化時，李全宏博士說，我近期也看到了南瓜能否降糖的爭論，作為一種討論很正常，說明大家更多的關(guān)注南瓜產(chǎn)業(yè)，對南瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展會起到積極的推動作用。由于目前在南瓜加工方面以南瓜粉、南瓜籽為主，因此效益較低。目前工業(yè)化提取降血糖成分這一成果已基本成熟，它必將為開發(fā)功效確定的南瓜降血糖產(chǎn)品提供有力的技術(shù)支持。 可喜的是，對南瓜多糖的研究成果的市場開發(fā)已取得實質(zhì)性進展，目前已有企業(yè)投入產(chǎn)品開發(fā)，不久即可面市。還有不少南瓜生產(chǎn)企業(yè)近來不斷給專家打電話咨詢，希望得到一個科學(xué)的結(jié)論。對南瓜的研討并不是對某個專家、某個企業(yè)的行為，而是對一個產(chǎn)業(yè)的態(tài)度，是應(yīng)該肯定還是否定這個產(chǎn)業(yè)的大問題。 瓜的做法： 名稱：咸蛋炒南瓜 原料 1：咸蛋二只，去蛋白 原料 2：約 千克的嫩南瓜一個 制法： ，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。即可出鍋。 調(diào)味料： 花生油 20 克、鹽 8 克、味精 5 克、白糖 3 克、濕生粉少許。 【藥用部位】果實、葉、果皮。葉 :用于火毒瘡，燙火傷，產(chǎn)后血瘀，月經(jīng)不調(diào)。藏族用果實治療腸鳴，瀉下。葉含山梨酸醇、熊果酸、β 谷甾醇、兒茶素、苯甲酸衍生物、桂皮酸衍生物、黃酮醇、黃酮、沒食子酸等。 常吃蘋果防肺癌 芬蘭的研究工作者發(fā)表的一項研究報告說明，常吃蘋果可以減少患發(fā)肺癌的危險性。 赫爾辛基國立公共衛(wèi)生研究所從 1965 年開始這項長期研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，預(yù)防癌癥的主要原因并不是水果、蔬菜中含量很多的維生素 C 和 β 一胡蘿卜素，而是蘋果和蔬菜及其它水果中含有的黃酮類化合物。那些按要求正常攝食含 黃酮化合物最多的蘋果及洋蔥、果汁、蔬菜和果子醬的人們，肺癌發(fā)生率低 20%。為此，世界最大的蘋果汁生產(chǎn)公司特利托浦（ Tree Top）公司銷售和消費者服務(wù)部的經(jīng)理格蘭格 ” 另外，美國考耐爾大學(xué)的最新研究也發(fā)現(xiàn)，蘋果中存在大量的抗氧化物質(zhì)。纖維素可保持腸胃暢通，預(yù)防腸胃疾病。 對愛健美的人來說，纖維素在腸胃內(nèi)稍為膨脹，因而可提供飽足感，減少食量，有助控制體重。大比并之下，連皮蘋果的纖維最高，不吃蘋果皮的話，橙、香蕉亦是高纖維的選擇。 研究小組讓 30 到 57 歲 的 14 名參與試驗的志愿人士，每天吃兩個蘋果，為期 3 個星期。 研究結(jié)果顯示，吃蘋果會增加血液中維他命 C 含量，約提升 34%，而且參加者體內(nèi)的益生菌數(shù)量也增加了。其主要成分中的氰化物對正常細胞無破壞作用，但對癌細胞有強大的殺傷力，并能抑制癌細胞中的累胞 色素化酶，使之發(fā)生代謝障礙而 “ 自殺 ” 死亡。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸，抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌。 40 歲以后 “ 基本吃素 ” 是防癌的有效途徑。醌可沖淡致癌物質(zhì)，并加速其排出體外；酚可阻止癌細胞的代謝。 吃淡：腫瘤流行病學(xué)專家調(diào)查表明，每天食鹽量低于 10 克，胃癌死亡率很低。原因是食物中氯化鈉含量高，大量氫離子進入胃黏膜細胞內(nèi)，刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，并引起組織胺釋放，造成胃黏膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，在亞硝酸胺類化合物作用下容易癌變。多嚼可消除食物中亞硝胺、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質(zhì)，可有效地減少食道癌、胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)病率。若蘋果作菜食，則鮮為人知，現(xiàn)介紹幾種用蘋果作菜食法。該菜味酸甜，有健胃作用。該菜有健胃益脾作用。該菜味酸甜可口，有健脾作用。該湯味酸甜，有健胃、安神、潤肺作