高二化學(xué)選修5課件41油脂-閱讀頁
2025-01-22 23:40本頁面
【正文】 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) ② 堿性條件下水解：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng) ， 或叫油脂的皂化 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 注意： 工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制取肥皂 ， 肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 例 3】 下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是( ) A． 植物油和礦物油都是碳氫化合物 B． 植物油和礦物油都不溶于水 ， 且密度都比水小 C． 植物油和礦物油都沒有固定的沸點 D． 植物油可使溴水褪色 ， 礦物油不能使溴水褪色 E． 用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 解析 】 植物油屬于油脂 ， 不屬于碳氫化合物 ， 礦物油是多種烴的混合物 ， 它們的密度都比水小 ， 由于它們都是混合物 ， 所以沒有固定的沸點 ， 植物油分子中含較多的不飽和烴基能使溴水褪色 ， 而礦物油中有些是石油裂化的產(chǎn)物 ， 含不飽和鍵 ， 也可使溴水褪色 。 【 答案 】 AD 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 例 4】 已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸 ， 測得100g該油脂可與 116g碘發(fā)生加成反應(yīng) ， 則此油脂是 ( ) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【解析】 據(jù)題意， A 、 D 均只有一種不飽和脂肪酸，故排除。 B 、 C相對分子質(zhì)量分別為 884 和 882 ，近似相等，可求其與碘的物質(zhì)的量之比：100882∶1 16254≈ 1 ∶ 4 ，所以一個分子中有 4 個碳碳雙鍵。 【 答案 】 C 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 既能發(fā)生水解反應(yīng) ， 又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是 ( ) A． 油酸甘油酯 B． 軟脂酸甘油酯 C． 裂化汽油 D． 丙烯酸乙酯 【 答案 】 AD 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中 ， 錯誤的是 ( ) A． 油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后 ， 生成的高級脂肪酸鈉 、 甘油和水形成混合液 B． 加入食鹽可以使肥皂析出 ， 這一過程叫鹽析 C． 加入食鹽攪拌后 ， 靜置一段時間 ， 溶液分成上下兩層 ， 下層是高級脂肪酸鈉 D． 皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽 ， 可以通過過濾的方法分離提純 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 【 解析 】 油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解 ， 叫皂化反應(yīng) ， 生成的是高級脂肪酸鈉 、 甘油和水形成的混合液 ，加食鹽細粒 ， 可發(fā)生鹽析 ， 上層是高級脂肪酸鈉 ， 下層是甘油和食鹽的混合溶液 ， 可用過濾的方法分離提純 。 如 CH3CH2ONO2 、CH3COOCH2CH3等 。 在常溫下呈液態(tài)的為油 ， 固態(tài)的為脂肪 。 含飽和高級脂肪酸較多的甘油酯熔點較高 ， 常溫下呈固態(tài)；而含不飽和高級脂肪酸較多的甘油酯 ， 熔點較低 ， 常溫下呈液態(tài) 。 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 人教 版 化學(xué) 注意： 礦物油 (如汽油等 )不是油脂 ， 屬于烴類 。 脂肪酸 、 油脂 、 脂肪中的“ 脂 ” 與乙酸乙酯 、 油酸甘油酯中的 “ 酯 ” 不能寫
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