高二化學選修5課件41油脂-在線瀏覽
2025-02-24 23:40本頁面
【正文】 __。 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 【 答案 】 1． 消化吸收和利用 蛋白質(zhì) 脂類 糖類 無機鹽 維生素 水 2． 高脂脂肪酸 甘油 酯 酯類 油 脂肪 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 4． 飽和脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH 不飽和脂肪酸 C17H33COOH C17H31COOH 脂肪 固態(tài) 油 液 5． 小 難溶 易溶 無 無 無 混合物 沸點 熔 6． 水解 酸 堿 酶 甘油 高級脂肪酸 (或鹽 ) 皂化 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 7． 烯烴 加成 氫化 硬化 人造脂肪 硬化油 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 1． 如何區(qū)分植物油和礦物油 ？ 提示： 滴加含酚酞的 NaOH溶液 ， 加熱 ， 紅色變淺的是植物油；無變化的是礦物油 。 混甘油酯分子中 R、 R′、 R″是不同的 ， 但作為整個分子 ， 其分子結(jié)構(gòu) 、 組成是確定的 ， 僅由該分子組成的物質(zhì)應為純凈物 。 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱 。 油脂與汽油 、 柴油不是同一類化合物 ， 汽油 、 柴油屬于烴類化合物 。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多 ， 其熔點越低 ，所以油在常溫下為液態(tài) (植物油脂通常呈液態(tài) )。 油脂中含有的常見高級脂肪酸有： 飽和脂肪酸：軟脂酸 (十六酸 ， 棕櫚酸 )C15H31COOH； 硬脂酸 (十八酸 )C17H35COOH。 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 3． 油脂的用途 油脂是人類的主要食物之一 。 因此 ， 它是重要的供能物質(zhì) 。 油脂也是一種重要的工業(yè)原料 。 故選 D。 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 【 解析 】 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 ， 有單甘油脂和混甘油酯 ， 天然油脂大都是混甘油酯 。 選 B是因為脂也有單甘油酯 。 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 下列關于油脂的敘述不正確的是 ( ) A． 油脂都可以發(fā)生水解反應 B． 油脂沒有固定的熔 、 沸點 C． 油脂是高級脂肪酸甘油酯 D． 油脂都不能使溴水褪色 【 解析 】 從油脂的定義 、 結(jié)構(gòu)特點來分析 ， 油脂是高級脂肪酸甘油酯 ， 所以 A、 C正確 。 油酸甘油酯與溴加成從而使溴水褪色 ， 所以 D不正確 。 油脂難溶于水 ， 易溶于汽油 、 乙醚 、 苯等有機溶劑 。天然油脂都是混合物 ， 所以沒有固定的熔沸點 。 故選 C。 因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質(zhì) ， 可以發(fā)生水解反應和加成反應 。 液態(tài)油在催化劑 (如 Ni)存在并加熱 、 加壓下 ， 可以跟氫氣發(fā)生加成反應 ， 提高油脂的飽和程度生成固態(tài)的油脂 。 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 (2)油脂的水解 。 ① 酸性條件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的條件下進行水解反應 ， 可表示如下： 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 人教 版 化學 第四章
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