【正文】 H N N HCOC HH 2 CS( C H 2 ) 4 C O O H噻吩環(huán)部分 尿素部分 戊酸根部分 生物素作為羧基的載體，是多種羧化酶，如丙酮酸羧化酶、乙酰 CoA羧化酶和丙酰 CoA羧化酶等的成分，催化底物發(fā)生羧化反應(yīng)。因此，人缺乏生物素不是由于食物中缺乏，而是由于利用障礙引起。因此，常吃生雞蛋會導(dǎo)致生物素缺乏，其癥狀包括抑郁、幻覺、肌肉疼痛和皮炎。 維生素 B12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，含有卟啉環(huán)、核糖等成分。 維生素 B12輔酶催化分子內(nèi)重排反應(yīng)和甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)。 維生素 B12在肝、肉類及魚類等中含量豐富。由于人腸道細(xì)菌可以合成維生素 B12,所以一般情況下不會出現(xiàn)缺乏癥 (八 )葉酸 葉酸因綠葉中含量豐富而得名，它是黃色結(jié)晶，微溶于水，易被光破壞。 2氨基 4羥基 6甲基蝶啶 對氨基苯甲酸 谷氨酸 N (N=1～ 7) 葉酸在體內(nèi)的活性形式是四氫葉酸，稱為輔酶F(CoF)。蛋氨酸、嘌呤和胸腺嘧啶的合成需要四氫葉酸催化，所以葉酸缺乏將影響 DNA的合成。當(dāng)葉酸缺乏時會產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。 維生素 C是 6個碳原子的多羥基化合物，因雙鍵相連的兩個羥基能電離出氫離子而呈酸性，容易被氧化成氧化型的維生素 C。 維生素 C廣泛存在于水果、蔬菜中，番茄、青椒、柑橘、大棗等中含量豐富。 二、脂溶性維生素 常見的脂溶性維生素主要包括維生素 A、維生素 D、維生素 E和維生素 K。 維生素 A是不飽和一元醇，有維生素 A1和維生素 A2兩種。維生素 A2又稱 3一脫氧視黃醇。維生素 A和 β一胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)如下： H 3 C C H 3C H 2 O HC H 3 C H 3C H 3H 3 C C H 3C H 2 O HC H 3 C H 3C H 3維生素 A1 維生素 A2 維生素 A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分．當(dāng)維生素 A缺乏時，感光物質(zhì)合成受阻，暗適應(yīng)能力降低；維生素 A參與膜糖蛋白的合成，缺乏維素 A時會導(dǎo)致上皮組織不健全，抵抗微生物侵襲能力降低，易感染疾病。植物中不存在維生素 A，但植物性食物，如胡蘿卜，玉米、綠葉蔬菜等含的 β 胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素 A。維生素 A嚴(yán)重缺乏時，導(dǎo)致眼，肺，胃腸及尿道的上皮組織角質(zhì)化，伴隨黏膜分泌作用的降低，眼上皮組織惡化，產(chǎn)生干眼病。它是無色晶體，不易被酸、堿破壞。在動物體內(nèi) 7脫氫膽固醇在紫外線照射下，可轉(zhuǎn)變成維生素 D3。 紫外線 230~300nm HO O H C H 2 C H 3 C H C H 3 C H 2 C H 2 C H 2 C HO C H 3 C H 3 HO 1， 25二羥維生素 D3 維生素 D3 7脫氫膽固醇 維生素 D3 O H C H 2 C H 3 C H 3 C H 3 C H 3 C H 3 H 2 CH OC H 3 R1234567891 01 11 21 31 4 1 51 61 71 8維生素D的通式 維生素D2 維生素 D的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝，維持血液中鈣、磷的正常濃度，促使骨骼正常發(fā)育。當(dāng)維生素D缺乏時，可出現(xiàn)佝僂病、軟骨病和手足抽搐等癥狀。 （三）維生素 E 維生素 E又稱生育酚，是淡黃色油狀液體，對酸、堿、熱穩(wěn)定，易被氧化。 OC H 3C H 3H OH 3 CC H 2C H 3C H 2 C H 2 C HC H 3C H 2 H3α 生育酚 維生素 E是人體內(nèi)天然的抗氧化劑，它避免細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的氧化，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整性。維生素 E能維持動物的正常生殖功能。當(dāng)維生素 E缺乏時，紅細(xì)胞數(shù)量減少，壽命縮短，出現(xiàn)貧血、血小板增加和不育癥。 維生素 K具有萘醌結(jié)構(gòu)，易被還原。 肝臟中存在凝血酶原前體，維生素 K促進(jìn)凝血酶原前體轉(zhuǎn)變成凝血酶原，調(diào)節(jié)另外 3種凝血因子的合成。 2．來源及缺乏癥 維生素 K分布較廣，綠葉蔬菜含量豐富，植物油及蛋黃中也含有維生素 K，腸道細(xì)菌可以合成維生素 K。當(dāng)維生素 K缺乏時，凝血時間延長，嚴(yán)重時發(fā)生胃、腸道出血。維生素缺乏曾經(jīng)是人類引起疾病和死亡的重要原因之一?，F(xiàn)在盡管有各種維生素商品可供選用，但由于飲食結(jié)構(gòu)的不合理或吸收障礙，在一些人群中仍有維生素缺乏癥。 食物名稱 (μg RE) 維生素 A (μg) 胡蘿卜素 (mg) 硫胺素 (mg) 核黃素 (mg) 煙酸 (mg) 維生素 C (mg) 維生素 E (mg) 豬肉 羊肉 牛肉 鯉魚 鯽魚 牛奶 雞蛋 雞 玉米 大米 小米 小麥 黃豆 綠茶 花茶 紅茶 西瓜 南瓜 冬瓜 胡蘿卜 大白菜 茄子 辣椒 菠菜 番茄 香蕉 蘋果 柑橘 44 22 6 25 17 24 310 48 17 17 37 967 885 645 75 148 13 688 13 8 232 487 92 10 10 148 100 100 220 5800 5310 3870 450 890 80 4130 80 50 1390 2920 550 60 60 890 2 8 1 19 26 8 6 8 18 13 47 5 144 32 19 8 4 28 表 l一 4常見食物中維生素含量 (以 100g計 ) 注： RE為視黃醇當(dāng)量（包括視黃醇和 B胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素 A活性物質(zhì)，相當(dāng)與視黃醇的量 .） 維生素是必不可少的營養(yǎng)元素，食物中攝入的維生素不會對人體產(chǎn)生危害，但過量補(bǔ)充維生素會產(chǎn)生毒副作用。維生素 A,維生素 C過量可產(chǎn)生中毒癥狀。表 15列出了人對不同維生素的推薦攝入量（ RNI）和適宜攝入量（ AI），表 16列出了維生素的可耐受最高攝入量（ UL） . 年齡 ~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~ 18~ 50~ 乳母 維生素 A的 RNI 維生素 D的 RNI 維生素 E的 AI 維生素 B1的 RNI 維生素 B2的 RNI 維生素 B6的 AI 400 10 3 400 10 4 500 10 5 600 10 7 700 5 10 800 5 14 800 5 14 800 10 14 1200 10 14 表 15 維生素的推薦攝入量（ RNI）和適宜攝入量（ AI） 年齡 維生素 A (μg RE) 維生素 D (μg) 維生素 B1 (mg) 維生素 C (mg) 葉酸 (μg DFE) 煙酸 (mg NE) 膽堿 (mg) 0~ ~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~ 18~ 50~ 孕婦 乳母 2022 2022 2022 2022 3000 3000 2400 20 20 20 20 20 20 20 20 50 50 50 50 50 50 50 400 500 600 700 800 900 1000 1000 1000 1000 1000 300 400 400 600 800 1000 1000 1000 1000 10 15 20 30 30 35 35 600 800 1000 1500 2022 2500 3000 3500 3500 3500 3500 表 16 維生素的可耐受最高攝入量（ UL） 注： DFE為膳食葉酸當(dāng)量 。 注： RE為視黃