【正文】 部分，消費(fèi)量日益增多 ，已成為 繼糧 、 棉 、 油 、 果 、 菜之后的第六大類農(nóng)產(chǎn)品 ， 2020 年食用菌銷量 達(dá)到 1682 萬(wàn)噸，銷售收入近 800 億元，增長(zhǎng)率超過(guò) 30%， 從業(yè)人員達(dá)到 近 4000 萬(wàn)人 ； 2020 年出口量突破 70 萬(wàn)噸，創(chuàng)匯 億美元， 已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。整體講，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)正逐步趨向完善發(fā)展。 由于 國(guó)內(nèi)食用菌 生產(chǎn) 在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面與國(guó)外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實(shí)施以來(lái)，其非工廠化栽培嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品的出口 。而在我國(guó) 食用菌工廠化產(chǎn)品占有率 僅為 2%。 所謂 “ 一個(gè)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算單位 ” 即是 指 工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè) ， 它的興起 將是 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強(qiáng)的最大前提。 2020 年以來(lái)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)投入從百萬(wàn)元升級(jí)到千萬(wàn)元，產(chǎn) 業(yè)總體投入產(chǎn)出增加迅速，預(yù)示著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入了一個(gè)新的發(fā)展階段。蛋白含量與牛肉相當(dāng)，是蔬菜的 2 倍多，是一般水果的 10 倍多。因此，食用菌被國(guó)際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源之一。 食用菌不但富含營(yíng)養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三 萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。可通過(guò)淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能 ,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。如硒是人體必需的微量元素之一 ,研究表明， 40 多種疾病與硒缺 乏有關(guān)。因此 ， 硒攝入量是關(guān)乎鍵康的重要因素之一。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參的 3～ 4 倍。特別是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血漿脂質(zhì)、膽固醇和甘油三酯。其 賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，國(guó)外稱為 “ 增智菇 ” ，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。 11 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)和難點(diǎn) 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì) 符合國(guó)家鼓勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè) ， 是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑 之一。本 項(xiàng)目采用 人工 智能控制 、 標(biāo)準(zhǔn) 化廠房 、 按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行生產(chǎn)， 一方面 生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場(chǎng)全年供應(yīng)。 變廢為寶 ， 實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。 工廠化生產(chǎn) 食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥的優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。食用菌作為白色農(nóng)業(yè) (微生物發(fā)酵業(yè) )與綠色農(nóng)業(yè) (植物種植業(yè) )、藍(lán)色農(nóng)業(yè) (水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè) )構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點(diǎn)。食用菌生產(chǎn)正是將這些 “ 垃圾 ” 按照科學(xué)的配方組合起來(lái)，經(jīng)過(guò)一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集 “ 美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色 ” 于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。 同時(shí)，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營(yíng)養(yǎng)成分的 腐殖質(zhì)化，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn) 15～ 20％，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。這也充分說(shuō)明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。 近年來(lái)，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 710%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá) 20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。食用菌作為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá) 4000— 10000 元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。 工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤(rùn)滑、質(zhì)量均勻， 銷售價(jià)格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格的 2 倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無(wú)法生產(chǎn)時(shí)保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營(yíng)平均毛利率 35%～ 45%；純利率 25%～ 35%， 屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)行業(yè)。建成達(dá)產(chǎn)后，每年要收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近 10 萬(wàn)噸的玉米芯、麥麩、米糠和大豆皮，增加農(nóng)民收入 億元；還將 解決周邊 1500個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)，每年預(yù)計(jì)還可為當(dāng)?shù)刎?cái)政增加近 7000 萬(wàn)元的稅收收入。 本項(xiàng)目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長(zhǎng)的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過(guò)程中，無(wú)任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無(wú)公害食品。 本項(xiàng)目采用國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和菌種， 項(xiàng)目起點(diǎn)高、運(yùn)營(yíng)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，項(xiàng)目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。 同時(shí)，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展性好，可在較短時(shí)間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新的產(chǎn)能。 工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)。 項(xiàng)目?jī)?nèi)容 由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項(xiàng)目可根據(jù)籌集資金的額度和市場(chǎng)銷售能力設(shè)定其經(jīng)營(yíng)規(guī)模，如 3 噸 /日、 5 噸 /日、 10 噸 /日、 15 噸 /日和 20 噸 /日均可，但從規(guī)模效益來(lái)看，其起點(diǎn)規(guī)模宜在 5 噸 /日（含 5 噸）以上，本項(xiàng)目暫定為日產(chǎn) 20 噸，需 建設(shè) 標(biāo)準(zhǔn)菇房 24000平方米，可溫濕調(diào)控菇 室 46 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。 項(xiàng)目產(chǎn)品計(jì)劃 擬生產(chǎn) 兩 種產(chǎn)品，即白色金針菇 和 杏鮑菇 。 ? 設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進(jìn)行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚 +空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品； ? 工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。 杏鮑菇的市場(chǎng)分析 （ 4） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡(jiǎn)單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約 4 個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 （ 5） 杏鮑菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)： 2020年杏鮑菇全年總產(chǎn)量約 19萬(wàn)噸，其中農(nóng)民產(chǎn)品占 萬(wàn)噸，除了少量用于鹽漬，大部分用于鮮食；工廠化產(chǎn)品全部用于鮮食。 工廠化生產(chǎn)食用菌市場(chǎng)分 析 （ 4） 工廠化食用菌產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)主要面向高 端消費(fèi)階層和中高端消費(fèi)階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費(fèi)量也十分巨大；此消費(fèi)階層能夠接受相對(duì)較高的價(jià)格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價(jià)格與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距不是很大，在國(guó)內(nèi)銷售利潤(rùn)往往能夠達(dá)到 25%~40%，因此還是國(guó)內(nèi)銷售為主。 （ 6） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來(lái)穩(wěn)步上升，出口市場(chǎng)需求量也逐年增加，出口價(jià)格與國(guó)內(nèi)銷售差價(jià)能夠達(dá)到 20%～ 30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品 出口比例約 30%左右 。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價(jià)格漲幅 有限，工廠的利潤(rùn)率基本能夠得到保障。 2020 年工廠化杏鮑菇年均價(jià)約 15 元 /公斤， 2020 年均價(jià)17 元 /公斤，預(yù)測(cè) 2020 年年均價(jià)在 18 元之間，單品個(gè)頭越大，銷售價(jià)格越高。此價(jià)格因市場(chǎng)得不到滿足而繼續(xù)穩(wěn)中有升。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近 。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺(tái)灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，采用簡(jiǎn)易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過(guò) 8噸 /天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量 20%。 （ 5） 產(chǎn)品質(zhì)量與競(jìng)爭(zhēng)力比較 ： ? 臺(tái)灣技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)約 240～ 290克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計(jì)算成本時(shí)未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約 6～ 7元 /公斤，競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。 ? 日本技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)都在 300克 /瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約 6～ /公斤，競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)。 （ 5） 設(shè)施與技術(shù)能力： 目前工廠化都是采用袋栽模式 ， 從設(shè)備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè) 備配置簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。 15 項(xiàng)目實(shí)施 項(xiàng)目建設(shè) 整個(gè) 項(xiàng)目 工程計(jì)劃 分 二 期建設(shè)（ 二 年完成） ， 實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇 20 噸 （其中白色金針菇 10 噸，杏鮑菇 10 噸 ）。 第二期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房 12020 平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資 7000 萬(wàn)元，年生產(chǎn)杏鮑菇杏鮑菇 3600 噸，年產(chǎn)值 6480 萬(wàn)元 ， 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 2880 萬(wàn)元 。其中： 菌種：主要 引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購(gòu)較為方便。棉仔殼需從外地運(yùn)達(dá)，單價(jià)也很便宜 。 產(chǎn)品 技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項(xiàng)目采用日本 食用菌 工廠化生產(chǎn) 的技術(shù)路線 ， 根據(jù)不同菌種的生長(zhǎng)需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。 ? 杏鮑菇 工藝流程： 配料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 自動(dòng)化接種 —— 發(fā)菌培養(yǎng) —— 后熟培養(yǎng) —— 搔菌 —— 催蕾 —— 育菇 —— 采收 —— 挖瓶 。 16 項(xiàng)目投資與收益 項(xiàng)目投資分析 本項(xiàng)目 總 投資為人民幣 13500 萬(wàn)元 ，分兩期投入，其中： （ 1）第一期工程： 投入資金人民幣 6500 萬(wàn)元，其中： ? 土地： 另計(jì) （購(gòu)買土地 40畝） ? 勘探、環(huán)評(píng)、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等： 70萬(wàn)元 ? 土建： 2380萬(wàn)元 ? 供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐： 400萬(wàn)元 ? 食用菌自動(dòng)化成套設(shè)備： 450萬(wàn)元 ? 制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)： 900萬(wàn)元 ? 生產(chǎn)器具： 900萬(wàn)元 ? 籌建費(fèi)用： 200萬(wàn)元 ? 流動(dòng)資金： 1200萬(wàn)元 合計(jì)：固定資產(chǎn)投資 5300萬(wàn)元，流動(dòng)資金 1200萬(wàn)元 。 銷售市場(chǎng)：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長(zhǎng)沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周邊地區(qū)。 工程建設(shè)周期： 8 個(gè)月。 項(xiàng)目收益分析 （ 1） 第一期工程 （金針 菇生產(chǎn)） ： 預(yù)測(cè) 綜合成本： 元 /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬(wàn)元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電 力 直接工 資 制造 費(fèi) 用（折舊） 制造費(fèi)用（其它） 菌 種費(fèi) 用 直接成本合 計(jì) 營(yíng)業(yè)費(fèi) 用 管理 費(fèi) 用 財(cái)務(wù)費(fèi) 用 間 接 費(fèi) 用合 計(jì) 綜 合成本合 計(jì) 備注：未考慮銀行貸款。 計(jì)劃銷售收入： 5040 萬(wàn)元 /年 。 預(yù)測(cè)平均銷售價(jià) 格： /公斤 計(jì)劃銷售收入： 6480萬(wàn)元 /年 計(jì)劃稅前利潤(rùn)： 2880萬(wàn)元 計(jì)劃稅后利潤(rùn)： 2592萬(wàn)元（本項(xiàng)目屬于農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，無(wú)增值稅，所得稅享受優(yōu)惠政策低于 10%） 投資利潤(rùn)率： 37% 投資回收年限： 17 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能會(huì)遇到的風(fēng)險(xiǎn)主要包括： 能源成本大幅上漲 能源成本約占 經(jīng)營(yíng)成本的 60％，因此，一旦能源成本出現(xiàn)較大波動(dòng)，將對(duì) 企業(yè)的盈利能力造成較大影響。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇 企業(yè) 所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于多間與 本項(xiàng)目生產(chǎn)相同或相類似產(chǎn)品的公司的競(jìng)爭(zhēng)。 對(duì)核心管理團(tuán)隊(duì)的依賴 本項(xiàng)目 技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)。