第二篇生產(chǎn)工藝-閱讀頁
2024-10-18 14:00本頁面
【正文】 碳酸水管都要定期進行清除沉淀物，使其保持清潔。這樣的汽水開蓋時無聲，沒有氣泡冒出。 造成二氧化碳含量不足的原因； (１ ) 二氧化碳不純，從酒廠發(fā)酵液回收的、未經(jīng)分離處理的、酸或堿法生產(chǎn)的二氧化碳。 (３ ) 混合不好。 (５ ) 混合機碳酸水閥門或管路漏氣。 (７ )瓶摘下后放置時間過長，壓蓋不及時，使二氧化碳在高氣溫下散失。 (９ ) 蓋、瓶口不合格，或瓶，蓋不配套。這樣的汽水，若不漏氣時，或是越放久量越低，甚至能完全沒氣。 （三）混濁，沉淀 １ . 變質(zhì)形態(tài)及原因 汽水的沉淀變質(zhì)原因是多方面的，主要是由于原料處理過程中產(chǎn)生物理、化學變化及細菌的繁殖造成的。 主要原因來自水質(zhì)上和濾水器械上的毛病，不能使水中的礦物質(zhì)徹底清除，或水質(zhì)不適。另外也有細菌污染的原因。 （３） 細菌繁殖 : ① 由于 封蓋不嚴 ，使二氧化碳溢出，失出二氧化碳的殺菌防腐能力，侵入的空氣帶有酵母菌，從而產(chǎn)生發(fā)酵氣體。 ２．預防措施 由于汽水加工的一些原料如酸、香精、色素、二氧化碳、甜味劑等，不能經(jīng)過加溫進行殺菌而保證產(chǎn)品質(zhì)量，只有 在各工藝加強凈化措施 ，來達到無菌、保證產(chǎn)品質(zhì)量的目的。如有自備水井，初用時應進行一次徹底消毒滅菌，一般用30%有效氯的漂白粉 %~％與%~%高錳酸鉀，將此稀溶液注入井內(nèi)進行消毒滅菌，經(jīng)防疫部門化驗合格方可使用。 （２） 如設立自備水塔，須距地面 10m以上為佳。但水塔應用防日光直射的保溫層，以防水溫升高、細菌繁殖和空氣污染。 （４） 配料室內(nèi)應保持清衛(wèi)生，要定期進行空氣殺菌。嚴禁穿普通鞋進配料室，禁止非操作人員出入。 （６） 凡是需要溶解的原料必須進行高溫處理（香精除外）。造成這種膠體物的原因有以下幾種： （１） 原料糖質(zhì)量差 ，含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)。 （３） 由于瓶子沒經(jīng)徹底消毒， 瓶里殘留的細菌 利用汽水中的營養(yǎng)成分生成膠體物。 （五）辣味 有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等類原料的辣味。這主要是由于此汽水中原料添加量不足、料少或無料造成的，其辣味主要是二氧化碳的酸辣味。
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