【正文】 之面粉，裝在裹粉機的底層，過篩槽有可移動的蓋子； ? 篩子：收集過篩時的小面團； ? 篩子的門：打開即可取出抽屜； ? 裹粉槽及蓋子：位于機器的上部，放調(diào)味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡膠塞子，可以打開讓面粉落入篩子以便裹篩子，裹粉機不用時要蓋上蓋子。 ? 打開開關(guān)，移去裹粉槽的塞子。蓋好塞子，由裹粉機底部取出過篩槽之前要搖晃； ? 將過篩槽放回裹粉槽的位置； ? 原先的裹粉槽放回裹粉機底層 。 步驟 2：其它設(shè)備清潔 ? 用三槽式清潔法清洗浸泡籃，裹粉籃，架子及蓋子，取出后涼干。 步驟 1：清潔過篩槽 用三槽式清洗過篩槽，擦干后放回原位。 步驟 2：過篩面粉 面粉過篩后取下過篩槽并加蓋置于旁邊。 步驟 4：清洗零件 將所有零件，包括裹粉槽，篩網(wǎng)，過篩槽，裹粉籃等，用三 槽式清洗法清洗。 冰箱及冷凍庫的清潔： 介紹：食物易腐敗的溫度是 40—140 華氏之間，冷藏冰箱或冷凍庫是用來使生的或調(diào)制好的食物保存在低溫，以避免腐敗，直到烹調(diào)，販賣或丟棄。 步驟 2：移開食物 將所有的食物移 至冷藏庫。 步驟 4：清洗組件 利用三槽式之清洗法清洗里外之組件，再用抹布擦干凈。 步驟 6：打開開關(guān) 插上插頭或打開電源開關(guān)。 零件介紹： ３６ 1． 循環(huán)風扇：使冷空氣循環(huán)； 2． 溫控器：控制溫度； 3． 排水管：將冷凝水排至庫外的地下排水管，以避免水滴在食物上； 4． 冷卻盤：收集冷凝水。 注意： 由后方架子下的角落往中間刷，最后再刷靠近門的部分。 周清： 清洗內(nèi)部 注意 ：和店經(jīng)理討 論何日應作周清； 最好是送貨前，貯存產(chǎn)品量最少的那天作周清。 步驟 2：清洗墻壁及天花板 1）用清潔劑及刷子刷洗墻壁，用浸泡過清潔劑的抹布擦拭天花板； 2）將食物放會原位。另取一條抹布消毒墻壁及天花，擦干之后將雞肉放回原位。 冷藏庫問題 原因 斷路器沒開； 自動控溫器設(shè)定不正確或損壞； * 溫度太高或無法運轉(zhuǎn) 門的墊圈損壞； * 門沒關(guān)好； 冷卻線圈及風扇需要清洗； * 風扇不運轉(zhuǎn)； * ３８ 太冷 自動控溫器損壞； * 自動控溫器失靈； * 有異味 清洗程序不正確； 需要修理。（有異味） ４０ 炸油被破壞的因素： 1. 高溫：炸鍋在不使用時還處于升溫狀態(tài)。 3. 雜質(zhì)：面粉及食物的小碎片會引起化學反應而導致油質(zhì)變質(zhì)。 5. 鹽：在雞肉的辣粉及裹粉中。 7. 清潔劑：烹調(diào)設(shè)備及配件未完全沖洗干凈。 2． 洗鍋時不要將水滴入油 中。 ４３ 4． 鹽應先離炸鍋。 6． 每次烹炸過后，需撈盡油面浮渣。 8． 炸鍋清潔劑用完后，需中和鍋體。 服務(wù)區(qū)：柜臺 柜臺是餐廳內(nèi)銷售的經(jīng)手人，提供快速，友善和準確的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象，并使他們愿意再次光臨。 5 元。 3. 不可操作別人的收銀機。 5. 管理人員不許操作員工的收銀機。 ４４ 六步曲： 1. 微笑歡迎顧客；（聲音親切，進行友善的目光接觸，必要時應有禮貌地請客人稍后。） *重復點膳內(nèi)容，并告訴客人總金額； 3. 匯集點膳；（按照正確的次序匯集產(chǎn)品；） 4. 呈現(xiàn)產(chǎn)品；（標志面對客人；） 5. 收取款項；（復讀顧客應付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；） 6. 感謝客人并請顧客再次光臨。 2. 顧客投訴：當遇到顧客投訴時，應表示歉意，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題，要從顧客的角度著想，面帶微笑，行動迅速。 4. 邊做邊清潔：隨時使用消毒抹布，保持區(qū)域清潔和衛(wèi)生，適時掃地和拖地。 顧客的需要： 1. 新鮮熱辣的食物； 2. 準備； 3. 快捷的服務(wù)； 4. 希望得到朋友式的貴賓一樣招待； 5. 投訴要迅速有效的處理； 6. 深刻難忘的服務(wù)。 賓至如歸的方法： 1． 面帶微笑、態(tài)度親切是服務(wù)的第一步也是最重要的； 2． 整潔的外表； 3． 多關(guān)心顧客的需要； 4． 以 100%的顧客滿意為工作目標，滿足顧客的額外需求。僅有被指派負責這臺收銀機的人（或經(jīng)理）才能操作它。 b) 如果你要離開收銀機，不要讓收銀機在你離開時是打開的。 d) 如果顧客對找錢有問題而你自己又無法解決的時候請報告經(jīng)理。5 元以內(nèi)，無須賠償，差額超過177。 假鈔： a) 銅版畫和背后的肖像圖之邊緣是模糊不清的線條； b) 綠的顏色太淡或帶青色的； ４７ c) 看不見在真鈔表面所浮現(xiàn)的完美的紅色或藍色的線條； d) 角落的號碼與反面的號碼不同； e) 如果你認為你收到的是假鈔（不要責備顧客），告訴顧客這種鈔票似乎是 偽造的，并將假鈔還給顧客，請顧客另換一張。 三．運用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配。 2）班表 。 2．解決辦法 1） 優(yōu)先順序（分高峰和非高峰）； 2） 可 自行解決的自行解決，不能則立即通知管理組。 4．緊急情況處理 1） 停電； ４９ 2） 顧客投訴、抱怨； 3） 沒水； 4） 收銀員鬧情緒； 5） 人員受傷； 6） 媒體狀況處理。并指定人員在指定時間內(nèi)完成要解決的問題。 4．當班后：把值班時存在的問題解決好，為下班提供優(yōu)質(zhì)適量的產(chǎn)品，貯存適當?shù)奈锪?，清潔的工作區(qū)域和待辦單，把值班時的情況與下班 IC 溝通。彼時，天氣陰沉，不知何時會掉下雨滴，就像我未知的前方一樣，讓人擔憂。消息發(fā)出去之后，并沒有預料之中的強烈反對，父親只給我回了一個字：好。有些事情只有真正邁出第一步的時候，才會迎來恐懼。俗話說無知者無畏，可于我而言，這句話并不適用，因為 在坐上火車那一刻，我就開始對未來膽戰(zhàn)心驚，毫無底氣。人類果然是一個無解的方程式，看似無畏的勇氣背后不知藏下了多少怯懦和猶豫。幾分鐘后，我們竟如同許久未見的好友一般，開始聊起了各自的生活。出乎意料地，她并沒有說一些 心靈雞湯 般的哲理語句，反而給我講了一個 故事 ，一個讓我在很長一段 時間 都印象深刻，每次想起便會荷爾蒙再度升高的故事，一個她自己的故事。 高考 中，她因為做錯了三道大題，成為家里的罪人。那被人類歌頌的血緣、親情，在所有的利益面前瞬間分崩離析?；蚴菫榱诉h離當時一片狼藉的場面，家境拮據(jù)的她，懷著可能被眾叛親離的勇氣，報考了一個三本院校。但是事實上，天真的想法只維系了幾天，便不攻自破。 糟糕的情況在不斷地蔓延，那段時期，她如同造物者手中的失敗品，什么都做不好，注意力像手中的沙子一般怎么握都握不住?？荚嚫挥锰崃耍记翱偸撬缓糜X，剛邁進考場全身就開始發(fā)抖，像 個從來沒有上過戰(zhàn)場的士兵一樣。她深夜給母親打去電話，想要獲取安慰，家人說當初你自己做的決定，于是她只好自己硬撐著。為了應付每科超過 6000字的 論文 ，她總是第一個跑到食堂去打飯，背日語，背法語，做 英語聽力 ，背法律 常識 雖不至于像匡衡一樣鑿壁偷光，但是只要有光的地方，她都待過。 在不停歇的灌輸之下，大腦勉強接受了來自外界的壓迫。四年的大學生涯也在馬不停蹄中準備落下帷幕，為了能夠拿 到好的工作機會，她到處參加比賽，只是為了讓自己在與聘用單位較量時能夠多一點籌碼。在有限的時間內(nèi)打一場不能失敗的戰(zhàn)爭，是那時她的唯一目標。 ５３ 在剛進入事務(wù)所的時候，她過去光鮮的外衣再次黯然失色。為了跟進一個案子，她常常整夜都在做準備，等到一切就緒時，晨光也恰好如期而至。這次她本可坐飛機回京，只是因為貪戀沿途的風景才會與我相遇。她拍著我的肩膀，身上散發(fā)著蓮花的香味，清新而讓人愉悅。 當我與她告別，重新背著沉重的行李，闊步向前，我知道等待我的不一定是美好的未來，但是只有拼一拼，才足夠?qū)Φ闷鹱约骸? 一輩子走好一條路 有兩個 西班牙 人，一個叫布蘭科，一個叫奧特加。布蘭科的父親是一個富商，住別墅，開豪車。 從小，布蘭科的父親就這樣對兒子說：“孩子，長大后你想干什 么都行，如果你想當律師，我就讓我的私人律師教你當一名好律師，他可是出名的大律師 。如果你想當演員，我就將你送去最好的藝術(shù)學校學習，找最好的編劇和導演來給你量身定做角色，永遠讓你當主角 。你除了跟我去學擺地攤，其他的就是想也是白想啊 !” ５４ 兩個孩子都牢牢地記住了自己父親的話。他想，反正還有其他事情可以干，于是，他又轉(zhuǎn)去學習醫(yī)術(shù)。于是，他想，當演員肯定最好玩，可是不久后，他才知道，當演員真的是太辛苦了。 最 終，布蘭科一事無成?？墒牵幌氲匠藬[地攤，再也沒別的事可干，他又硬著頭皮跟父親出發(fā)了。因為沒事可干，不久，他又跟著父親出發(fā)了。結(jié)果，幾年后，他終于擁有了自己的專賣店。如今天，該集團在世界 68個國家中總計擁有 3691家品牌店，一躍成為世界第二大成衣零 售商。 人并不是選擇越多越好，因為多了反而拿不定主意，無法堅持到底。 ５５ 把理想推遠一點 比爾 比爾從商的志向來自他的父親，他的父親在商界滾打多年卻始終沒有取得什么驕人的成績。 讓父親沒有想到的是，比爾在高中畢業(yè)后，卻來到 麻省理工學院 學習工科中最基礎(chǔ)最普通的機械制造專業(yè)。 聽了比爾的解釋，他的父親終于明白了比爾的想法，比爾也得以留在麻省理工學院繼續(xù)讀書，四年的大學，比爾沒有拘泥于本專業(yè)，他同時還學習了許多化工、建筑、電子等方面的基本知識，畢業(yè)后，立志從商的比爾并沒有立刻帶著這些知識投身商海，而是考入了 芝加哥大學 繼續(xù)攻讀經(jīng)濟學的碩士學位，這期間，比爾掌握了大量的經(jīng)濟學基本知識，掌握到了決定商業(yè)活動正確性的眾多因素。 比爾有自己的想法，因為經(jīng)商必須要具備很強的交往能力，要想在商業(yè)上獲得成功，必須要深知處世規(guī)則，善于人際交往，然而這種能力是在任何學校都學不到的，只有在實踐中才能磨煉出來，而磨煉這種能力的最佳去處就是政府部門。 5 年的政府工作結(jié)束后，比爾開始慢慢向商業(yè)靠近，他應聘到一家公司去熟練商情與商務(wù)技巧，因為表現(xiàn)突出，兩年后，公司打算出高薪讓他擔任副總經(jīng)理，但比爾卻辭職了，他意識到自己是時候正式向自己的理想邁開腳步了，隨后，他開辦了自己的拉福商貿(mào)公司，這時，比爾已經(jīng)是一位 35歲的中年人。 也正因如此，在此后短短的 25年時間里，比爾的公司從最初 20 萬美元的資產(chǎn)發(fā)展成了現(xiàn)在200億美元，比爾本人也成為美國商業(yè)圈的一個神話人物。薩金特就曾在一本書中這樣 評論 ：“急于求成在很多時候往往是欲速則不達，而適當推遠理想反而是一種備戰(zhàn)人生的最佳方式，比爾所 擁有和依賴的，就是這種獨特的智慧 !”