【正文】 （也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 如何實施“ 2S” （整頓） ？ 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡 昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 使用頻次 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 自動歸位的工具 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施 方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 合并“同類項” 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清 潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮 構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 標(biāo)識地點 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 標(biāo)識線 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維 護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 輪廓策略 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 保證任 何人在最短的時間內(nèi)能將任何物品放進和取出，提高工作效率 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 可視化管理：什么、哪里、 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 視覺化 餐飲 6s管理具體實 施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 實施“ 2S” （整頓） 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（ 也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企 業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、 清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 如果要領(lǐng)用物品就到庫房。 酒水超市物品分類存放表 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模 式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。如：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施 方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 庫房物品領(lǐng)用卡。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 物品庫存標(biāo)準(zhǔn)：最高、最低存量，領(lǐng)用時“左進右出” 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。存放卡和庫房賬本物品進、出時 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。做到賬、卡、物“三相符”。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴 弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 最高存量：是指 3 天的存量；最低存量是指 1 天的存量。最高存量是 3 天的量，最高存量不超過。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎 耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘 甸審棺 “左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 例表： 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體 實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。 物 品標(biāo)識 廚房、菜房、水果間等擺放的各類物品，都要對應(yīng)貼好物品標(biāo)識，如廚房將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝 撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 （三）每個分區(qū)、電器設(shè)備設(shè)施、消防安全設(shè)施、清潔區(qū)、備餐柜等都要貼責(zé)任標(biāo)識，有責(zé)任人的姓名。 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝 撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 行動指針： 求新！求快！求變！ 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 ◎ 形跡定位管理自己制作 “ 3S” 清潔（ SEIKETSU ） 餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理 具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指 ：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 掃黑：即掃除垃圾、灰塵、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等； 餐飲 6s管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī) 范和常教育）。 ●嫡