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正文內(nèi)容

[方案]餐飲6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)(專業(yè)版)

  

【正文】 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 ◎ 形跡定位管理自己制作 “ 3S” 清潔( SEIKETSU ) 餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎 耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 庫(kù)存量太大,不僅占用了大量的資金,還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。如:第一層,白酒類的各種白酒;第二層,黃酒類的各種黃酒;第三層,則是紅酒類的各種紅酒。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 保證任 何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出,提高工作效率 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全 等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜 拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 B、“三定”;定點(diǎn)、定容、定量; 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛燈 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指: 清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰 傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 確實(shí)不要 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨 綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 要的物品要調(diào)查使用頻度,確定日常用量及放置位置。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘 扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 定義 :將工作場(chǎng)所中的任何物品區(qū)分為要用與不用的東西,要用的留下來(lái),不要的物品徹底清除。 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔 易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 注意點(diǎn):要有決心,不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 地板上: 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi) 容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 必需物品和非必需物品判定基準(zhǔn) 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法 和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛 蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 C、“三要素”:場(chǎng)所、方法、標(biāo)識(shí) 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 你看到過(guò)這樣的后堂定位嗎? 餐飲6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清 潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 實(shí)施“ 2S” (整頓)的關(guān)鍵 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。按照酒水分類擺放在酒水架,存放架邊應(yīng)貼有物品名稱、價(jià)格等,如果客人需要酒水,吧臺(tái)服務(wù)人員能立即到酒水超市找到所需的酒水。餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 定義:消除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污,防止污染的發(fā)生。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 酒水超市貼有物品分類存放表,表上標(biāo)明。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈 涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 各責(zé)任區(qū)分布圖 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 決定每個(gè)放置區(qū)物品的責(zé)任人。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 A、“三易”:易取、易放、易管理; 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板、公告信息 餐飲 6s管理具體實(shí)施 方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪 案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 ●明確每個(gè)員工負(fù)責(zé)的區(qū)域,依照標(biāo)準(zhǔn)及范圍實(shí)施清理。 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s 管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S 管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 “1S” 清理( SORT ) 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)的管理方法和管理模式 —即 6S管理(也有稱 “六常法 ”:即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育)。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識(shí)銘扳試妊淺撅萬(wàn)氈涂遮構(gòu)庭記 介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 目的 : “空間 ” ; 餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn)餐飲 6s管理具體實(shí)施方法標(biāo)準(zhǔn) 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指:清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全等六大要素,構(gòu)成一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)
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