河南省中小學校食堂等級評分細則-閱讀頁
2025-06-03 23:27本頁面
【正文】 ）須有效 《 食品安全法實施細則 》 第二十條 食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為 3年。 承包食堂轉讓后許可證須隨即變更。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 《 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第二十一條 規(guī)定： 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 扣分依據(jù) ：有培訓計劃、教案得 4分，通過隨機考試得 1分，不通過則扣 1分（ 1人不通過 ）。 扣分依據(jù) ：食品主原料實行定點采購并索證得 2分；（定點單位必須具有工商、衛(wèi)生、質檢等審核發(fā)證件），不采購過期食品及原料得 2分；無實行定點采購的扣 2分；有三項記錄得 2分，缺 1項扣 1分， 無過期食品得 1分 ， 有過期腐爛和有毒物品扣 6分。 ? 衛(wèi)生部關于印發(fā) 《 餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定 》的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā) [2021]274號） ? 第五條 餐飲業(yè)經營者應實施 采購索證和進貨驗收制度的食品種類 包括： （一）食品（食用油及食品原料）； ? （二）食用農產品； （三）食品添加劑； （四）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。 四、嚴格驗收制度，做到專人驗收、專人記錄；所購食品原輔料除符合感官性狀衛(wèi)生要求（驗收標準另定）外，必要時送衛(wèi)生質量部門檢驗。 采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。 扣分依據(jù)：無留樣或留樣不規(guī)范扣 23分。 2 學校每餐、每樣食品必須按要求留足 250克，留樣使用的容器必須保持清潔并經過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。 食堂食品留樣制度 4留樣食品必須保留 48小時，時間到滿后方可倒掉，留存食品不得混入學生用餐食品中。 6 學校食堂應指定工作認真、責任心強的炊事員擔任留樣員。勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽。戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)置于帽內、工作前便后應洗手。每人每小項達不到要求的扣 1分，按實際人數(shù)扣分；工作時全部從業(yè)人員穿戴工作衣帽的得 2分，不穿工作衣帽的每人扣 2分，按實有人數(shù)扣分。 食品加工銷售過程衛(wèi)生 5分 指標要求： 中小學食堂不得制作冷葷涼菜；不直接供應未加熱熟食品；不得出售落地、變質、不潔食品；使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準；不得使用有毒鼠藥和滅蠅藥。 環(huán)境衛(wèi)生 5分 指標要求 ：食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時間、定物、定質量，做到環(huán)境整潔。 *學校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證、從業(yè)人員必須取得健康證和培訓合格證。 以上兩條為必備條件（關鍵項目），達不到要求的為不合格食堂 。 食堂選址應列為關鍵項目。 學校食堂等級量化評定總體時間安排從 2021年開始到 2021年結束。如省市級示范性學校在 2021年底前完成，寄宿制學校在 2021年底前完成評定工作
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