抗氧化劑的作用機理-閱讀頁
2025-06-02 20:18本頁面
【正文】 酸 酯 )X X H C H 2 C H C H = C H C H 2 C H = C H C H + C H C H = C H C H 2 C H = C H C H C H 2 O 2 C H 2 C H C H = C H + C H 2 C H = C H C H + C H C H = C H C H 2 + C H = C H C H C H 2 OOOOOOOO油 酸 酯 游 離 基－ C H 2 C H C H = C H + C H 2 C H = C H C H + C H C H = C H C H 2 + C H = C H C H C H 2O O HO O H O O H O O H1 0 91 0891 0 O O H88 O O H91 1 O O H99 O O H1 0油脂氧化產生的二級氧化產物 ? ? 單氫過氧化產物中如果仍有雙鍵就可繼續(xù)氧化產生多過氧基化合物。經高效液相色譜分離 測定主要產物有以下五類： ? ? 氫過氧基環(huán)二氧化合物 ? ? 二氫過氧化合物 ? ? 氫過氧基二環(huán)二氧化合物 ? ? 氫過氧基二環(huán)過氧化物 ? ? 環(huán)氧基酯和酮基酯 抗氧化劑的作用機理 ? 抗氧化劑作用的環(huán)節(jié)是在油脂產生自由基ROO?和 R ?后，抗氧化劑 AH與自由基發(fā)生反應，生成的產物 ROOA和 RA,從而使自由基的鏈反應中斷，無法繼續(xù)發(fā)生其它反應。例如：棕櫚油本身的品質，可以從原料、儲藏油罐、中轉箱、油鍋、退庫油、油鍋清洗等全過程進行全程控制；對油鍋油中的渣滓也可以通過過濾等適當?shù)墓に囌{節(jié)使其盡可能的減少；但是由于使用的過濾網都是金屬網，即增加了油脂與金屬離子接觸的機
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1