抗氧化劑的作用機(jī)理-文庫(kù)吧
2025-04-23 20:18 本頁(yè)面
【正文】 反應(yīng) ? (3)空氣氧化反應(yīng) ? 2 水解反應(yīng) ? 3 聚合反應(yīng) 自由基反應(yīng)理論 ? 自動(dòng)氧化是一個(gè)自催化過(guò)程，是一個(gè)游離基鏈反應(yīng)，其公認(rèn)反應(yīng)機(jī)理分為三個(gè)階段（ R代表 CH3(CH2)n,即烴基 ): ? 一 .引發(fā)（ initiation） ：產(chǎn)生游離基 R?或 RO2 ? 二 . 鏈傳播（ propagation） : 三 .終止（ termination）： RO2 ? + RO2 ? ROOR+O2 RO2 ? +R ? ROOR R ?+ R ? RR R H + X R + X H （ R i ）R + O 2 R O 2k 0R O 2 + R H R O O H + Rk 1自由基反應(yīng)理論說(shuō)明： 上面的生成的 RR和 ROOR也是 熱聚合 反應(yīng)方程式，但是油脂的熱聚合反應(yīng)一般都發(fā)生在200℃ 以上，產(chǎn)物主要是單聚體、二聚體和多聚體。 300℃ 以上的油脂熱反應(yīng)體系中的化學(xué)反應(yīng)以 聚合反應(yīng)為主 ，在 100℃~190℃ 之間的油脂熱反應(yīng)體系中主要是 分解反應(yīng)和氧化反應(yīng)交替進(jìn)行 （酸價(jià)的升高是油脂發(fā)生水解的標(biāo)志之一，過(guò)氧化值是產(chǎn)生過(guò)氧化物的標(biāo)志，羰基值是產(chǎn)生非揮發(fā)性羰基化合物的標(biāo)志，蛤喇味是油脂已經(jīng)氧化分解產(chǎn)生氣體小分子例如醛類(lèi)、酮類(lèi)、烴類(lèi)、酸類(lèi)等的結(jié)果）。 棕櫚油氧化水解過(guò)程示范 1 ? A B ? RCH2－ CH－ CH2R’ RCH2－ CH－ CH2R’ + OH ? ? COOH
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