抗氧化劑的作用機理-wenkub
2023-05-24 20:18:31 本頁面
【正文】 氧化產(chǎn)生多過氧基化合物。 ……………….. RCH2OH和 R’CH2OH（醇） RCHO和 R’CHO（醛） 棕櫚油氧化水解過程示范 2 ? RCHO 氧化 RCOOH （酸） ? R’CHO R’COOH（酸） ? 通過上述反應過程，產(chǎn)生了烴、醛、酮、酸類化合物，如果氫過氧化物基兩端還存在雙鍵，則可能產(chǎn)生烯烴、烯醛、烯醇，雙鍵則繼續(xù)氧化產(chǎn)生羥基醛、酮基醛等多基團小分子。CH－ CH2R’ （ 2）和（ 3）式發(fā)生重排，形成 RCH2CHOH和 R’CH2CHO（醛） 。 （ 2） RCH2－ CH 300℃ 以上的油脂熱反應體系中的化學反應以 聚合反應為主 ，在 100℃~190℃ 之間的油脂熱反應體系中主要是 分解反應和氧化反應交替進行 （酸價的升高是油脂發(fā)生水解的標志之一，過氧化值是產(chǎn)生過氧化物的標志，羰基值是產(chǎn)生非揮發(fā)性羰基化合物的標志，蛤喇味是油脂已經(jīng)氧化分解產(chǎn)生氣體小分子例如醛類、酮類、烴類、酸類等的結(jié)果）。棕櫚油高溫下 劣變基礎(chǔ)知識 編寫：化驗室 棕櫚油的基本組成 ? 棕櫚油的主要成分是 甘三酯 ，其生成如下式所示： ? 油脂的組成中的丙三醇不變，變化的主要是的脂肪酸的種類，棕櫚油中的脂肪酸組成如下表：
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