【正文】 （四）結(jié)賬 一般是清點桌上的碟子，每種碟子都表示一種茶、點，自有其標(biāo)價，加起來便可算總賬。 （五）清理臺面 1．客人離座后，要向客人道謝，然后迅速清理臺面。收餐具時要注意分類擺放，尤其是香巾不可靠近油膩物件，須另放。 二、午、晚餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 1．整齊著裝，按時上崗，接受領(lǐng)班指派工作。 3．按中餐散客餐的要求做好擺桌工作。 5．做好調(diào)料如醬油、芥醬以及飲料、點菜單的準(zhǔn)備工作?？腿诉M(jìn)餐廳時，要幫助客人拉門，面帶笑容，禮貌問好；如果接待的是外 國客人，要能用外語向客人問候；要禮貌地幫助客人接掛衣帽；客人進(jìn)入餐廳后，要引領(lǐng)客人到合適的座位， 主動為客人拉椅讓座；如座椅不夠，應(yīng)視具體情況，為客人拼桌或加座。開茶后，要為客人斟第一杯禮貌茶，并備好紙筆，站在離主、客人 60厘米左右的地方，接受客只點菜。 在接受客人點菜過程時，餐廳服務(wù)員 應(yīng)始終持姿態(tài)端正、熱情專注，回答客人的各種詢問應(yīng)準(zhǔn)確恰當(dāng)，并能正確運用語言藝術(shù)。 最后，接受客人點酒和飲料，記錄點酒單。 （四）就餐 1．上酒 A．到酒吧拿到客人所點的飲品。 C．根據(jù)酒水的不同類型擺上相應(yīng)的酒杯和飲料杯。 2．上菜 餐廳服務(wù)員上菜前一定要核對桌號、菜肴名稱、數(shù)量。服務(wù)員要根據(jù)客人就餐的快慢來確定上菜的速度。上菜的同時要報菜名，介紹菜肴的風(fēng)味特點及吃法，以激發(fā)客人的興趣和食欲。如客人的餐碟中盛了骨頭或其他臟物，應(yīng)及時更換。 （五）結(jié)賬 1．客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)直接去賬臺取賬單，并認(rèn)真核對一遍，以防止出現(xiàn)錯漏。在收款找零時應(yīng)向客人道謝。當(dāng)客人簽單時，應(yīng)核對客只的姓名、房號。 （六）送客 看到客人用餐完畢欲起身時，餐廳服務(wù)員應(yīng)主動為主要客人拉椅，提醒客人不要忘記攜帶隨身的物品，然后目送或陪送客人至餐廳門口，禮貌道別。 （七）餐后結(jié)束工作 1．收拾餐桌 撤掉客人用過的餐具，搞好餐桌、座椅的衛(wèi)生。下面是整理的關(guān)于餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作總結(jié)，歡迎大家借鑒 ! 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作總結(jié) (一 ) 入餐廳這個大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入 。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。雖然他們在服務(wù)時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害 。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。 要做到以上的服務(wù)，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。現(xiàn)將各項應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品 。穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。如發(fā)生意外事件時 ，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。 三、服務(wù)員的誠實與禮貌 工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助 。這樣在服務(wù)時，才會贏得客人的好感。 禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。如發(fā)生意外事件時，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最 好。 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作總結(jié) (二 ) 時間過的真快，我進(jìn)入 xx 餐廳培訓(xùn)已經(jīng)一個月多了，在這五周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝 ! 一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn) 使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法 。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度 。 二、通過服務(wù)技能的培訓(xùn) 我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則 。服務(wù)中工作細(xì)則 。托盤的技巧及端托行走的步伐 。換煙灰缸的重點 。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識 。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。 三、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點心德與同事們共同學(xué)習(xí) 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。 迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲 工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。主動地工作，主動地尋找工作。 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。就是為客 人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù) 。 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。 團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。 每天進(jìn)步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點，是在走向豐收 。 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作總結(jié) (三 ) 回想這次在酒店培訓(xùn)的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多無法學(xué)到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標(biāo)。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險。因此，認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面 的服務(wù)能力?？腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。語言是思維的物質(zhì)外殼。語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，人們談?wù)摃r。服務(wù)員在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。并且會基于服務(wù)而與客人發(fā)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)。前廳時，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫助。 服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)身手。并把 這種潛在需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。第一種服務(wù)是主動性的后兩種服務(wù)則是主動性的而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員操持的事宜。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足 的情況，對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。 七、營銷能力 還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項目，一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工 作外。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動向客人提供服務(wù)的需要。 一、熟悉餐廳環(huán)境。 二樓設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂 (天之緣 vip 包廂 1 個、西域風(fēng)情特色包廂 1 個、貴賓包廂 6 個 )及各種類型的會議室 4 個 (會議一可容納 24 人，會議二可容納 30 人，會議三可容納 24 人，會議五可容納 16 人 )。在餐飲部培訓(xùn)的 3 個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能 (托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜 )、西餐擺臺、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會預(yù)定、宴會臺型設(shè)計等 三、熟悉菜品和酒水。熟悉各餐廳菜譜 。酒水、茶水及香煙價格 。菜品推銷的技巧等。灶臺和煙道的清洗方法 。庫房管理流程等。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。所 以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。 要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé) 。即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。每天多做一點點，是在走向豐收 。 六、總結(jié)：餐飲部 3 個月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解 到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道 。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機(jī)會。內(nèi)在修身養(yǎng)性，外在表現(xiàn)在生活中，一個小動作，一個小舉動。二外在，卻是時時刻刻，在當(dāng)下就要做到的，尤其是服務(wù)行業(yè)，第一印象很重要 。挺拔的站姿給人感覺很精神，隨時能為你服務(wù)的狀態(tài)。站的時候，手不要有太多動作，面帶微笑，笑不露齒，給人耳目一新的感覺。 走姿：走如風(fēng)。若是太急，顯得你這個人很毛躁，若是太慢，給人一種沒有精神的感覺。 坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到， 坐的時候要從椅子的左邊，緩慢的坐下，做的同時用雙手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是顯得不雅觀，二十起來的時候裙子會皺。雙腿合攏，不要蹺二郎腿，也不要岔開。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中。頭發(fā)前不過眉鬢不過耳，后不過領(lǐng)。 整體：要勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服。指指甲 不能涂有色甲油。 服務(wù)流程： 上班之前，打理好自己的儀容儀表。站在自己負(fù)責(zé)的房間門口等候客人。給客人感覺你很熱情，表示你很歡迎他的到來。將客人領(lǐng)到座位上，給客人拉椅子，用手輕輕的叫椅子往后拖，以便客人方便走到座位上，等客人站定，用膝蓋微微頂住椅子后邊，輕輕將椅子頂?shù)轿⑽⑴龅娇腿?，給他一 個信息：這個椅子已經(jīng)放好了，可