【正文】 宴會的地點離烤鴨的 一定要 12 的 逐送烤鴨的容器，而且要在舉辦宴會廳室的附近布置好片鴨桌子。十人桌面，每桌配每樣配料三碟，毛巾兩盤，必須在烤鴨吃完之后再收回。 如天氣較涼，為了保持烤鴨的熱度，應(yīng)提前把裝鴨片的盤碟用開水燙一遍，而且片鴨時要邊片邊上。 片鴨吃完后，將改刀的鴨頭和鴨腿擺上桌，表示鴨片上齊，隨后用小湯碗裝上白如奶汁，鮮美爽口的鴨架湯送上，于是一道豐美的烤鴨佳肴就到此圓滿的結(jié)束了。 涮羊肉的歷史和特點。最早是由漢人發(fā)起于正陽樓，后來傳入東來順，已有多年了。 為什么叫涮羊肉呢？就是因為將火鍋里的水燒開后，將肉片夾入鍋內(nèi)來回擺動，所以起名叫涮羊肉。因為羊肉是火性肉類，再加上火鍋燒等，所以吃起來熱呼呼的。 調(diào)料的種類和它的作用及制法。 調(diào)料的作用：這些調(diào)料是提味的。 涮羊肉的副 料與配料：香菜、糖蒜、雪里紅、淹韭菜的作用是清口的。配菜：粉絲、白菜、菠菜、酸菜、羊肉水餃、雞蛋、雞子面、凍豆腐，它的作用是清口，粉條、凍豆腐調(diào)劑花樣。羊上腦：羊脖子半尺長，名稱叫上腦肉，主要是瘦嫩。大三義：切成后，一半肥一半瘦。 為什么不用羊的前腿呢？因為羊的前腿和羊身活動量大，筋多。再上副料（蔥末、香菜、糖蒜）。同時將火鍋端上，火鍋湯由蝦仁、蔥、姜兌好，上鍋前必須把鍋燒開再上，以免讓客人等得時間過長。接著上芝麻燒餅、再上配菜（粉絲、白菜）。依附面和餃子在廚房煮八成熟，拿上去以后可以把餃子和依付面放進鍋內(nèi)煮一 下即可 。我們還可以給上一點羊肝片和腰子片。 上鍋時，要注意火口朝副主人，在上時，距離客人一尺遠，先打聲招呼，然后再上，以免客人回頭引起燒燙事故。 羊肉片的刀口里外順著擺，這樣突出了肉片 外形美觀，引起客人好感。 服務(wù)員要掌握賓客的生活習慣，根據(jù)用餐的情況掌握快慢，同時要注意室內(nèi)溫度，如室溫 13 高，可以上一套毛巾，要靈活掌握。 三、蟹宴的服務(wù)、招待規(guī)程。蟹宴有其特殊性，這里專作簡單介紹，以供參考。 在每位客人面前鋪放一只八寸盤子，放螃蟹用。還要在八寸盤的左側(cè)放一只七寸盤，供客人用來放螃蟹殼與雜物。 螃蟹性寒。 必備的佐料。把鮮姜洗凈切成細末放入一只大料碗內(nèi)，加上適量的糖與味精，然后倒上醬油和香醋。這種佐料有兩個作用：一是讓螃蟹味道更加鮮美；二是姜末有去寒解腥的作用。 蟹宴開始時，服務(wù)人員應(yīng)主動為客人挑選螃蟹。若是初次參加蟹宴的客人，我們應(yīng)為他們作點介紹，告訴他們我國吃螃蟹的講究—— “九雌，十雄”，就是說，在陰歷九月吃雌蟹最好，因為此時北風已起，雌蟹黃結(jié)實；而十月的雄蟹深居洞穴，蟹膠肥美無比，富于滋補。螃蟹的肚臍花紋呈圓形有條紋線的是雌蟹，花紋往西邊延伸，中間象“ U”字形的是雄蟹。 雖說吃蟹有工具，但大多數(shù)客人也用手幫忙，手上必然沾上腥味。吃完螃蟹后，先用有浸泡過的菊花搓手，然后再用香皂洗手。燒姜菜以老姜為好。 吃蟹的禁忌。第一，蟹須必須用剪刀剪，不能用手放，因為蟹須有一種齒形的快口，不小心會把手刺傷。 蟹宴后食用水果以蘋果為佳，不但無害且有妙用，可以幫助調(diào)整人體的生理機能，制止輕度的腹瀉。每年人代會、政協(xié)會都要舉行一次黨代表大會。 一、茶座服務(wù)。客人可以隨便走動，自由暢談；場面活潑、輕松、自然。 搞好場區(qū)桌椅、沙發(fā)、茶幾衛(wèi)生，拖擦廳室地面，鋪設(shè)地毯，清理痰筒、果皮箱，沖刷廁所，創(chuàng)造一個文明、衛(wèi)生的環(huán)境。 燙洗茶具要堅持消毒，開水燙二道；嚴格把關(guān) ，保證達到安全、衛(wèi)生標準。在大會入場前 1 小時上崗，鋪設(shè)臺布，以大花 為主座，臺布中間折 對 ，周圍下垂的四角對準桌腿，擺勻；擺放茶壺、茶碗，茶壺在桌子中間，茶碗在茶壺周圍，依次擺成圓形，碗把朝客人右手；壺、碗下面的擺墊盤、茶葉均放適當；兩個煙碟放在主座的右手和對角處。 茶幾上的茶具均放在墊盤上，茶碗把手向右或直入、扣放在茶幾的右側(cè)；茶壺的花色圖案面向座位，壺把手在右邊，毛巾盤放在一邊，兩個煙碟分別擺放在茶壺的兩邊。 入場前 15 分鐘開始沏茶。 代表在飲茶交談時，現(xiàn)場服務(wù)人員要觀察缺水情況，及時續(xù)水，手拿一塊小毛巾且面帶笑容，站在主座的第二右側(cè)和第三個座位之間，右腳在前，左腳在后，上身自然前傾，左手將茶壺蓋揭開翻放在臺布上，離座位約 20 公分倒水，以防開水濺到客人身上；倒水以 8 分滿為宜，再放原處蓋好， 用小毛巾擦凈茶壺外的水珠。 大會開始后，及時清理現(xiàn)場。 1飲水處的涼茶、熱茶、涼開水桶擺放要標上字樣，小碗要充足一些，擺放在大瓷盤內(nèi)（扣放）碗把朝外，便于使用。 1供飲水的服務(wù)員要及時檢查使用情況，一律采取換桶方法，保證茶水、開水的供應(yīng)。 C 以上）。 清理抽屜，打掃桌子、椅子下面，擦凈桌面、皮椅子、墻圍，拖地板、吸地毯。 按照要求擺好指路牌及省、市、自治區(qū)座席牌、記者席、部長席、列席部長席等各種牌號。指路時抬起右手，手指并攏，拇指與其它四指自然分開，并說“請這邊走，或那邊走 ?? ” 必須熟悉場內(nèi)區(qū)域座位，主動為代表、委員引座，做到準確 ，主動攙扶，照顧年老體弱代表。”或“請跟我來。 主席臺人員入場時，及時拉上后走道的門簾；大會開始后，按指定位置座下，坐姿端莊、大方、精力集中，觀察場內(nèi)動靜；如有人不便站起時，迅速前往照顧；不許場內(nèi)交頭接耳，看書看報，前傾后仰，打瞌睡；換班休息時，輕輕離開座位，保持安靜。” 大會完后，按分工劃分責任區(qū)域，認真細致進行 檢查，擦桌面、掏煙斗、掃地邊角；如發(fā)現(xiàn)有遺失的東西，要記清座位號，報告領(lǐng)導。 15 明確本廳室活動的人數(shù)，主要首長及其生活習慣，布置形式、招待標準、工作要求；布置沙發(fā)、椅子、茶幾、衣架、網(wǎng)扣墊要美觀、大方、適用。 按人數(shù)和要求備齊茶具、餐具、冷飲具、嚴格消毒、燙洗，達到衛(wèi)生要求。 入場前 1 小時蒸上毛巾，打好開水；入場前半小時茶壺、高杯放好 茶葉，備好茶漏、托盤和續(xù)水的茶壺、口布，放好洗手間的大小毛巾、梳子、香皂、手紙，放好工作人員休息處的茶具、煙具、暖瓶。 入場前十分鐘，高杯、茶壺點水，鋪好托盤、擺好高杯、茶碗，做到人到茶到、茶量適當、濃淡可口。 會議開始前 5 分鐘，從蒸箱中取出熱毛巾，散散熱，以不燙手為宜，然后整齊地擺放在托盤里。 會議進行中，一人坐在門后值班，通過簾縫觀察會場情況， 掌握續(xù)水時間。其余人退到工作間。 1各廳室要備冰塊、香煙、咖啡，需要時，及時與廚房聯(lián)系。清理首長的座位時，檢查是否有丟失的東西。 四、主席臺服務(wù)。 明確主席臺總?cè)藬?shù)，主要首長的座位和生活習慣、招待標準、工作要求。認真燙洗茶具，嚴格消毒，達到安全、衛(wèi)生標準。入場前 1 小時上崗，檢查桌椅，擺放墊盤、高杯（放好茶葉）、煙缸、火柴、毛巾盤、名簽座、痰筒、便箋、鉛筆、席次牌，要求距離一致，整齊統(tǒng)一。 全部擺放大毛巾，前三排熱毛巾，后幾排涼毛巾，毛巾的疊法要一致，擺放要整齊。步態(tài)平穩(wěn)，動作協(xié)調(diào)，左手小姆指與無名指夾住杯蓋，中指和食指卡住杯把，大姆指從上捏緊杯把，將高杯端至腹前，右手提暖瓶將水徐徐斟入杯中，八分滿為宜，蓋上杯蓋。發(fā)現(xiàn)空杯、炸壞和裂縫的杯子要及時斟水和更換。 會前 10 分鐘， 代表入場就座，主要首長放場時，要有人跟隨照顧，幫助拉椅，協(xié)助落座，并根據(jù)首長生活習慣擺好坐墊、痰筒，要幫助行動不便的首長帶好耳機。 1第一次續(xù)水應(yīng)隔半小時，以后每 40 分鐘續(xù)一次，對首長和報告人的用水，要有專人負責，根據(jù)情況倒水和換高杯。 1會議進行中，主席臺南、北各設(shè)一人觀察臺情況，處理應(yīng)急事務(wù)。主要首長應(yīng)遞熱毛巾。代表退場后，要注意認真檢查現(xiàn)場（每個座位、抽屜），發(fā)現(xiàn)遺留文件、物品要及時歸還、匯報。撤杯蓋、倒茶葉；收高杯、墊盤毛巾、火柴、煙 缸、名簽座，并做好下次會議的準備工作。 五、攙扶工作。 檢查攙扶車，搞好衛(wèi)生，備好 、氣筒、氣門等。 把司機的飲水桶送到指定位置，水要隨用隨送，保證供應(yīng)。 攙扶工作中要注意：①攙扶行動不便的代表時，一手攙住胳膊，一手握住手心或手腕；②過地毯與臺階時，提醒一下；③上電梯、拐彎或上洗手間時都要先打手勢，指明方向；④攙扶體弱代表時走路要慢，步調(diào)一至，隨著體弱著的步伐；⑤對坐車的，應(yīng)先把踏腳板提起，再扶著上車。 重要首長進入廳室、場內(nèi)或上臺時，要與服務(wù)人員招呼，互相配合。 會議退場時，要專人負責，把代表、首長送到車內(nèi)，然后把各點司機飲水桶、杯收回，搞好衛(wèi)生。 上崗后，按管理規(guī)范，所需用具，逐項進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 工作中不能大聲喧嘩，交頭接耳，看書看報，不能跑跌。 態(tài)度要熱情，不能斜視，要尊重少數(shù)民族習慣，與代表談話時要保持一定距離，要自然大方，誠懇待人。 不得翻閱文件，不向代表打聽有關(guān)會議事項（電話、寫信、人數(shù)）；不能使用廳室電話；撿到文件后，應(yīng)交到會務(wù)組或局值班人（組長）處。 搞好團結(jié)、協(xié)作關(guān)系，互相照顧，顧全大局，不得影響工作。 17 在外國代表團前來我國進行參觀訪問，拜會我國黨政領(lǐng)導人，或者我國黨政領(lǐng)導人會見外國來賓，以及我國黨政領(lǐng)導人與國內(nèi)各階層代表的會唔、談話，均稱為接見。其儀式隆重、規(guī)格高、政治性強、要求嚴格。一般人較多，首長和外賓身份同等，禮節(jié)性強，招待標準高；時間短，多見面握手，照相后稍座簡單交談。 個別接見：首長同某一來賓談話或找我國某部門負責人談話，均稱為個別會見。 大型接見：我國黨政領(lǐng)導人同一國或幾國群眾團體性代表團或接見我國專業(yè)性會議代表又或勞動模范等均稱 為大型接見。 三、接見服務(wù)工作程序： 明確任務(wù)：接到有接見任務(wù)通知后，必須了解清楚： 任務(wù)時間，使用地點，領(lǐng)導及來賓經(jīng)過的路線。 布置形式：是否拍電視，是否設(shè)話筒以及招待標準。 以上情況要求每個人都要做到心中有數(shù)，記錄清楚。 接見的座位：采用沙發(fā)， 12—— 16—— 18 人式，外圍布置扶手椅或靠椅。一般布置圓型較多；布置圓型的特點是：主次分明、 座位集中、進出方便、形式上較美觀，使用方便。 布置的位次要比總?cè)藬?shù)多 2— 4 人，以防增加人員；翻譯和記錄的位置要擺好。布置沙發(fā)時檢查一下，是否可以用。 器具的準備大體分為以下幾種： a. 茶具：高杯、小茶碗、墊盤、墊巾、茶漏、暖瓶、涼開水等。 c. 干果：干果盤、小布碟（ 5 寸盤）、水果盤（ 6 寸盤）、點心叉、 水 果刀。 e. 奶具：咖啡盤、碟、奶缸、糖缸、墊盤、小銀勺、糖夾子、奶 瓶等。 七、準備家具的招待用品的要求： 準備的數(shù)量要充分，可備齊不用，不可用而不備。 毛巾洗凈后用蒸箱高溫消毒，做到無異味。 八、 衛(wèi)生要求： 在廳室布置完后，對使用范圍內(nèi)進行全面徹底的衛(wèi)生和安全檢查。 首長和外賓經(jīng)過的路徑必須打掃干凈，地毯、膠毯鋪齊，走廊過道需擺 上適量痰筒，衛(wèi)生間內(nèi)整齊干凈，空氣新鮮，無臭味。 后臺及工作間保持干凈、整齊。 九、廳室內(nèi)服務(wù)工作要求： 任務(wù)開始前半小時各崗準備工作就緒，擺好茶具、便箋、鉛筆、器具及用品。擺完后嚴格進行檢查，以免擺漏或擺錯。 來賓未到之前，我國首長及陪見人員一般提前到達，可引到休息廳休息。上 茶水用小茶碗，主要首長要遞上毛巾，但在來賓到時，首長出去接來賓時，應(yīng)迅速的將小茶碗收回。 后臺工作的，也需在接見前 60 分鐘，將全部準備工作就緒，如：蒸好毛巾、燙好器具、打好開水，高杯內(nèi)放好茶葉。準備礦泉水，以及托盤等招待用品，高杯里斟水要在來賓進入后，以八分滿為宜。隨時續(xù)水，但不要影響照像拍電視。 如果接見人數(shù)較多，也可根據(jù)情況將茶水在客人入座前上好，但不宜過早。 上水時須注意：姿勢端正、舉止大方、上水時腰盡量下彎，但不要彎腿；動作迅速，將杯子輕輕放到茶幾上，杯把朝向客人右手邊，端托盤注意正確姿勢，端平端穩(wěn)；托盤要伸出，不能靠在身上；行走要輕 ,腳步要穩(wěn) ,防止碰灑。續(xù)水順序和上水一樣，續(xù)水時先將高杯蓋用小指和無名指輕輕夾起，再完成續(xù)水動作。 如有點心、咖啡、牛奶招待，要在接見 45 分鐘后上去，上桌前首先上方糖、牛奶（每茶幾一份）然后在后臺將咖啡斟入咖啡杯 內(nèi)，用托盤端上去，同時每人給一把小銀勺，放在墊盤內(nèi)；大約 30 分鐘以后，再用咖啡 壺續(xù)上一次。 接見結(jié)束后，及時檢查場內(nèi)。 首長送出來賓后，應(yīng)及時給首長送上一塊熱毛巾擦手，來賓和首 長走完后迅速收尾，器俱收回洗凈，搞出廳室衛(wèi)生，清點招待用品。一般夏季在 24。 C,冬季在 20。 C 之間。如有照像，應(yīng)先將照像架擺好，檢查是否牢固，位置要緊。衣帽工作：在冬季或雨天應(yīng)備足夠數(shù)量的衣架，主要來賓和主要首長的衣帽應(yīng)有專人接送保管。 大門口應(yīng)有專人負責攙扶，主動熱情的接待客人。整個接見活動中要求做到“三輕”：走路輕、操作輕、說話輕；“三穩(wěn)”：動作穩(wěn)、上水快而穩(wěn)、擺臺快且穩(wěn)。 注意禮節(jié)禮貌，尊重來賓的風俗習慣；工作前不喝酒，不吃帶異味的食品；衣帽整齊清潔，符合儀表儀容的規(guī)范要求。 工作中愛護國家財產(chǎn)，注意節(jié)約。 首長遺留文件及記錄不得翻閱，及時封存交給領(lǐng)導。 不 得議論、攀談或記錄會議內(nèi)容。 第三節(jié) 會談 一、什么是會談？ 一般是指外國代表團來我國訪問，同我國黨政領(lǐng)導人就有關(guān)國際形勢、兩國關(guān)系以及政治、經(jīng)濟、軍事、文化等具體問題交換意見所舉行的活動，稱之為會談。 兩國參加會談時，主要首長級別、身份是對等的。 會談的政治性