超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)(doc10)-超市連鎖-閱讀頁
2024-09-05 18:41本頁面
【正文】 供應(yīng)商管理 5 店鋪應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應(yīng)商。 店鋪應(yīng)核驗包裝材料供應(yīng)商的相關(guān)證照，確保采購和使用的生鮮食品銷售包裝材料達(dá)到衛(wèi)生 檢疫標(biāo)準(zhǔn)。 店鋪內(nèi)不得經(jīng)營保質(zhì)期標(biāo)志不清、不明或缺失的產(chǎn)品，以及無合格證的產(chǎn)品。 存放垃圾時，應(yīng)在垃圾桶內(nèi)套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。 所有廢料廢品要進行破碎處理，嚴(yán)禁 將 過期或變質(zhì)生鮮商品再次包裝銷售。 熟食制作和加工過程應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應(yīng)配備專用加工間。 散裝食品銷售應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施，以防二次污染。 應(yīng)及時撿出貨架上的鮮度不良商品（變色、有血絲滲漏的、有異味等）和破損商品（包裝破損、日期不明、真空包裝漏氣等），及時更換破損的商品包裝。 經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，并對案板、刀具等加工器具進行定期消毒。 銷售人員應(yīng)按照先進先出原則進行商品陳列，并控制陳列量，以免產(chǎn)品壓傷。 及時撿出破損和變質(zhì)商品，及時更換破損的商品包裝。 賣場內(nèi)的切片蔬菜應(yīng)用保鮮膜進行包裝。 畜禽類商品均應(yīng)來源于非疫區(qū)，且證照齊全。蛋類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交叉感染。 慎選肉禽類商品廢料回收商，審核回收商對廢料 7 的用途，確保廢料不被用于人類食用。 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應(yīng)采用托盤陳列，不宜直接在冰塊 上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量。 庫存的商品應(yīng)隔墻離地，并按先進先出、 生熟分開的原則存放。 冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。庫存生鮮品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。 8. 附屬設(shè)施設(shè)備 應(yīng)配備電力 應(yīng)急設(shè)備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應(yīng)急燈。 上下 水設(shè)施及污水處理設(shè)施應(yīng)與經(jīng)營管理規(guī)模相匹配。 店鋪應(yīng)保持適宜的溫度條件 （ 冬季 18℃－ 22℃、夏季 22℃－ 26℃ ）和濕度條件（ 賣場銷售區(qū)相對濕度 ≤55％，冷凍食品銷售區(qū)相對濕度 ≤40％ ） ，樓層高度不低于 ，并有良好的通風(fēng)條件，一般每 150 平方米賣場應(yīng)加裝 1臺排風(fēng)扇，風(fēng)量 150 立方米 /小時左右。 超過 1000 平米以上的店鋪，應(yīng)設(shè)有客用 衛(wèi)生間、廣播室和客用電
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1