【正文】 五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。甜品。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。茶一般要加香桃片和糖。即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請緊靠主人就坐。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。刀叉的使用。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。假如是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。取食時(shí)，拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。三、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。吃肉類。吃的時(shí)候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃牛肉(牛排、的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時(shí)，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。假如是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。吃沙拉西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的。作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉并用。喝湯喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。水果在許多國家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。沒有刀或叉時(shí)，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。油煎食物和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。女士還要注意，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里。吃一般的菜時(shí)，假如把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來。西餐就餐的禮儀篇九一個(gè)正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。左邊外側(cè)：一個(gè)面包和一把黃油刀。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄背上。使用刀時(shí)，刀刃不可外向。如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。刀叉的擺放方式會傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息，服務(wù)員可能會根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等。無論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于觸碰而掉落，服務(wù)員也容易收拾。一般而言，就餐時(shí)，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形，為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。西餐就餐的禮儀篇十西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。第二：湯類(也即頭菜)。第三：蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。第四：主菜(肉食或熟菜)。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。西餐就餐的禮儀篇十一打消多要食物的念頭。對方也會展示自己最好的廚藝，我們也經(jīng)常會吃得忘乎所以。如果沒有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。吃魚、蝦或者蟹的`時(shí)候，經(jīng)常需要動手，嘴巴上也難免會留下一些痕跡。吃東西時(shí)不要發(fā)出聲。喝湯十分容易發(fā)出聲響。不要探身去拿對面的飯菜。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西后，不要忘了說聲謝謝。西餐就餐的禮儀篇十二對于我們來說，可能第一次去西餐廳吃飯，都會覺得不自在，大多是因?yàn)椴惶私庥嘘P(guān)西餐的用餐禮儀。刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。餐巾應(yīng)該放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會顯得失禮。剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。西餐就餐的禮儀篇十三在西餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無法則，然而最重要的.，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。想簡單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的setmenu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。在大多數(shù)的高級西餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供orderbytheglass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過約數(shù)十至百余元。品酒三個(gè)步驟。簡單來說，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：先用眼睛觀賞酒液的顏色。試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時(shí)了。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。食物與酒類的搭配。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。跟幾個(gè)人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動筷子。沒什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。這種方法被稱為“美洲”做法。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，事后再擦則是下流的。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。只有魚骨頭才能直接用手去弄。然后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置。這樣至少你顯得高貴。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。就餐時(shí)不可狼吞虎咽。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕