【正文】 ，也不能隨意穿著上餐廳。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。在高級餐廳里，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽good。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。角較好。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。由左至右面，邊切邊吃?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。西餐就餐的禮儀篇十一入座進入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時，由服務生帶領入坐，切勿冒然入位。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。餐具擺放西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場合。這里，我們著重講正式宴會擺盤總原則。鹽或胡椒調味品(salt and pepper)。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對角線位置，刀把向右，刀刃向里。魚叉(fish fork)。餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央。魚肉刀(fish knife)。湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定。1水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用。1紅酒杯(red wine glass)。刀叉用法刀刃始終向著餐盤。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側舀食。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。食面包面包一般置于主菜左側。在一些地域特色的餐廳中，有時會以橄欖油、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料，或調入了香料的橄欖油吃。食沙拉沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。 沙拉使用叉子吃。食海鮮食用半只龍蝦時，左手持叉，將龍蝦的尾部叉起，右手持刀，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。吃魚片的原則是吃一片切一片，右手持叉進食。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。食用蝦、蟹完畢時，服務生都會端上一碗洗手水。切牛排應由外側向內(nèi)。 嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲，嚼肉食勿說話。 在正式場合，烤雞或炸雞需用刀叉吃。較硬的用刀切割后，用叉取食。 冰淇淋、布丁等，用匙來吃。如需吐籽，應吐于掌中再放在碟里。 正規(guī)的西餐食用完水果后，上洗手缽(finger bowl)，所盛的水，供洗手用，但只用來洗手指。喝咖啡喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤。其他注意事項出席晚宴等正式場合，端莊得體十分必要。用餐時，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃咀嚼食物時，發(fā)出聲音非常不禮貌若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離，胳膊上部靠近身體兩側盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點多需要叫服務生時，不要將手舉得高高的，大呼小叫，舉手盡量不要高過自己的頭西餐就餐的禮儀篇十二第一個是“menu”(菜單)當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點?！钡诙€是“music”(音樂)豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。第三個是“mood”(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。第五個是“manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。第六個是“meal”(食品)一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的年長者。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取?！睂Σ缓衔犊诘牟?，勿顯出難堪的表情。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。對方是主人，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。嘴內(nèi)有食物切勿說話。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置在桌上。通常餐具會這樣擺放在餐桌上。右邊：從里到外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀。墊盤上方：一把甜食叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。面包盤要放在最外端叉子的左邊。應與墊盤右邊的其他刀子呼應。正確使用刀叉使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄背上。使用刀時，刀刃不可外向。如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯誤的信息。進餐中需要暫時放下刀刃時，應擺成“八”字形，分別放在餐桌邊上。用餐結束后，將叉的背面向上，刀的刀刃一側應向內(nèi)與叉并攏，平行放置在餐盤上。西餐的餐巾如果參加的是正式宴請，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會開始的標志，這也意味著餐巾暗示著宴會的開始或結束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴會結束的標志。如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅的椅面上。此外，餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。注意動作要輕。否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。共同進餐時大家的量應該一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的?？诩t：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應記?。翰灰帽P子當煙灰缸?？傊?，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。二、餐具的擺設(1)、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內(nèi)使用。(4)、面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優(yōu)雅。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。西餐美式上菜：客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。可見美式上菜速度快，方法簡便。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。西餐就餐的禮儀篇十五喝酒的方法。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。角較好。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。面包的吃法。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地 ，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。切時可用手將面包固定 ，避免發(fā)出聲響。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。