【正文】 餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。而西餐雖然看著有7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對(duì)許多人來(lái)說，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。頭盤也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。主菜肉、禽類菜肴是主菜。禽類菜肴的原料取自雞。禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜?？Х蕊嬁Х纫话阋犹呛偷逃汀Ｉ杂兴疁?zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。因此最好是切一口吃一口。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。為了安全起見，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的。我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。然后用叉子叉肉抹油食用。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來(lái)?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。不要往蔬菜上抹黃油。裝飾配料當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。用手拿著配料蘸著吃。腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺)。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。食用沙拉和湯類的西餐禮儀湯的吃法一般使用的餐具是湯盤或湯碗。飲用湯要使用湯勺。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。聲音在進(jìn)湯類食物時(shí)，千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。可將湯盤向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起。沙拉的吃法作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果。沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時(shí)一般只放一把叉子。魚的吃法魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。最后再把魚尾切掉。法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當(dāng)多，又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。首先必須記住的是排餐的用餐方法。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì)詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。3成熟(rare)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。7成熟至全熟(welldone)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí)。點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。會(huì)很難將肉切開。千萬(wàn)不要從右側(cè)開始切。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。如何取食帶骨食物鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。雞肉：先吃雞的一半。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。如果場(chǎng)合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。另外，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來(lái)切斷另一半。葡萄酒有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒。先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對(duì)。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請(qǐng)他推薦或建議。開瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。最后當(dāng)然就是“品”。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。煮梨：使用勺和叉。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布，擺上純銀枝狀燭臺(tái)，以及插著一束鮮花的花瓶。包括，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子。裝食物的小盤子。吃果凍或草莓的純銀茶匙。精美的白色午茶餐巾。b、拿酒杯的手法拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。c、餐畢的刀叉用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。d、還是手肘!喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。f、動(dòng)手的尷尬吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。食用蝦、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。喝湯也不能吸著喝。湯匙與嘴部呈45 176。身體上的半部略微前傾。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上。吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì)，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。二、西餐的菜序品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。所謂開胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開胃的菜肴。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”。(2)湯。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。(3)主菜。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。(4)點(diǎn)心。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。(1)刀叉的類別及擺放位置。也就是說，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。(2)刀叉的使用。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉。刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行。④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之。⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。注意動(dòng)作要輕。否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能夠開口說話。坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的?？诩t：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸。總之，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：自助餐自助餐(也是招待會(huì)上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。假如場(chǎng)地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià)，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在