設(shè)計實施方案3篇-閱讀頁
2024-12-07 01:49本頁面
【正文】 各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場，華而不實，中看不中“吃”；那些風(fēng)景名勝宴，在盤中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規(guī)律?！ ≈黝}宴會設(shè)計的思路 從文化的角度加深主題宴會的內(nèi)涵 餐飲經(jīng)營不僅僅是一個商業(yè)性的經(jīng)濟活動，在餐飲經(jīng)營的全過程始終貫穿著文化的特性。每一個宴會主題，都是文化鑄就。 主題宴的設(shè)計，如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。獨特的主題，運用獨特的文化選點，主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。 第二，菜單、菜名及技術(shù)要求應(yīng)圍繞文化主題這個中心展開。設(shè)計主題菜單時應(yīng)考慮主題文化強烈的差異性，突出個性，而不是泛泛之作。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。一套完美的宴會菜單應(yīng)由廚師長、采購員、宴會廳主管和宴會預(yù)訂員（代表顧客）共同設(shè)計完成?！ ∫话悖黝}宴會菜單的設(shè)計包括菜名設(shè)計、菜點設(shè)計和裝幀設(shè)計。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥語花香，珠聯(lián)璧合，百合蓮心，其菜單暗夫妻的和睦恩愛，體現(xiàn)了人們的美好祝愿，給人一種喜悅的遐想和享受。 2. 菜點設(shè)計 菜點設(shè)計是菜單設(shè)計的核心?！ 。?）分主次輕重、突出主題 宴會菜單的設(shè)計猶如繪畫之構(gòu)圖，要附耳主次輕重，突出主題，把觀賞者吸引到某一點上，宴會菜單的設(shè)計必須注意層次，突出主菜，創(chuàng)造使人回味的亮點，同時任何藝術(shù)作品均需有自己的風(fēng)格，宴會菜點的設(shè)計同樣應(yīng)顯示各個地方，各個民族，各家酒店，各個廚師，各個廚師的風(fēng)格，獨樹一幟，別具一格。因此，宴會部主管在設(shè)計菜單時，應(yīng)注意以下及點： （1）注意冷菜、熱菜、點心、水果的合理搭配?！ 。?）注意菜點原料、調(diào)味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調(diào)方法的合理搭配，使之豐富多彩，千資百態(tài)，口味各異，回味無窮。平衡膳食。其要求如下： ?。?）在體的大小上應(yīng)適宜目標客源閱讀為主要根據(jù)； ?。?）在體的選擇上則可靈活行事，若中式餐飲，可采用飄逸的毛筆； ?。?）若是兒童菜單，可選用幼稚活潑的卡通； ?。?） 若是壽宴，可選擇古老的隸書； （5）若是正規(guī)宴會菜單，則宜選用端莊的體； ?。?）菜單上的標準色宜淡不宜濃，宜簡不宜多，否則會影響識到效果； 菜單材質(zhì)、款式的選擇，則應(yīng)體現(xiàn)別致、新穎、適度的準則。 主題宴會實施方案的編制的步驟 首先大型宴會和高規(guī)格宴會，在宴會前應(yīng)召集所有的宴會服務(wù)人員和廚師長開會，介紹宴會程序，安排任務(wù)，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過程和上菜技藝，并以書面的形式通知到各部門?！ ≈黝}宴會實施方案的編制的內(nèi)容 第一，記錄并傳達客人信息。與宴會的舉辦者保持聯(lián)系，以便及時了解人數(shù)，日期的變更等信息。在簽置合同后，就應(yīng)當(dāng)畫出宴會的場地安排圖，并將這些安排圖應(yīng)送至到有關(guān)部門并對用戶出宴會通知單。 第四，宴會結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)以文形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營者與顧客之間感情，為進一步的合作奠定基礎(chǔ)?！ 〉谖?，建立客源形式檔案系統(tǒng)，可以為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個領(lǐng)導(dǎo)生日等，這樣推銷人員便可有目的地進
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